Somos un país de carnívoros. Los españoles gastamos de media en carne 320 euros por persona y año, pero nuestra manera de comer carne está cambiando: ingerimos menos, elegimos carnes más magras y no nos importa pagar más por las mejores. España es el segundo productor de carne del mundo. ¿Cuáles son los nuevos modelos de producción y consumo de carne? Alrededor de su consumo hay toda clase de teorías. ¿Qué carne y qué cantidad hay que comer? ‘Los reyes de la carne’, este lunes, en ‘Comando Actualidad’.
La reina es vaca y rubia. En Galicia, rodeadas de prados, cerca del mar y entre pastos naturales de mijo y maíz pacen las que los expertos consideran las mejores razas vacunas del mundo. Junto al wagyu japonés, la más apreciada por su sabor, se crían la highland escocesa, la frisona holandesa, la sayaguesa y hasta once razas más, con la misma alimentación y en las mismas condiciones que los ganaderos gallegos llevan criando a su vaca rubia gallega de generación en generación. José, el ideólogo de este babel vacuno, quiere demostrarle al mundo por qué la vaca (de la que él es especialista) ha sido elegida como la mejor carne del planeta. Su valor está en la grasa infiltrada que tiene su carne y el proceso de maduración a la que es sometida después del sacrificio.
Más pavo que pollo. La tendencia a consumir carne más saludable está cambiando también el mercado de las carnes blancas. El pollo ha dejado de ser rentable porque hay más oferta que demanda y su precio se ha desplomado. Muchos productores están cambiando pollo por pavo. ¿Por qué, qué hay detrás?
Un pueblo de León, rey del conejo. Diego decidió dedicarse a la cría de conejo hace una década y montó una explotación en el municipio leonés de Carrizo de la Ribera. Su familia ha convertido a la localidad en la mayor productora de carne de conejo de Europa. Y luchan para que el consumo levante cabeza. El mensaje de que es sana y saludable no cala y las empresas buscan mil y una fórmulas apetecibles y formatos cómodos para que la elijamos más.
Los reyes del cerdo. El sector de la carne es el cuarto motor económico en España. De él viven alrededor de 3.000 empresas. Una de las mayores fortunas del sector cárnico español es la de la familia Fuertes. Su reinado comenzó con una pequeña tienda en Alhama de Murcia.