La deliciosa tradición gastronómica de México se puede palpar a través de las rajas, una popular receta hecha con chiles. Aprende sobre los diferentes tipos de chiles utilizados y cómo hacer este único y versátil plato que puede servirse como acompañante o relleno de numerosas comidas.
La cocina de México es reconocida principalmente por sus sabores picantes llenos de intensidad, y uno de los ingredientes fundamentales en esta gastronomía son los chiles.
Un plato bastante destacado preparado con este ingrediente son los chiles en rajas, que consisten en tiras de chile preparadas junto a otros ingredientes como cebolla, queso y crema. En este artículo, podrás explorar la diversidad de chiles utilizados para hacer rajas y cómo se prepara este delicioso y especial plato.
Diversidad de chiles utilizados
En primer lugar, el chile poblano es uno de los más famosos dentro de la gastronomía mexicana. Este tipo de chile se caracteriza principalmente por su sabor suave y ligeramente dulce. Asimismo, el chile jalapeño es otro tipo de chile ampliamente utilizado en la cocina de México. A diferencia del poblano, este tiene un tamaño más pequeño, sin embargo, posee un sabor más picante. Por último, el chile serrano también suele frecuentar diversas recetas mexicanas. Este tipo de chile es aún más pequeño y delgado que el jalapeño, pero posee un sabor de mayor intensidad.
Para hacer las rajas de chile, sea cual sea el tipo seleccionado, estos deben ser asados directamente en el fuego o en el horno, esperando a que la piel se queme y pueda desprenderse fácilmente. Una vez asados y pelados, se retiran las semillas y venas, y se cortan en delgadas tiras que luego se mezclan con otros ingredientes.
Preparación de las rajas
Además de los chiles, existen otros ingredientes que acompañan la preparación de las rajas. Entre ellos se encuentra la cebolla, la cual debe ser cortada en rodajas o en juliana, para luego ser cocinada junto a las tiras de chile, otorgándoles un sabor dulce y un poco de textura.
Por otro lado, el queso se puede agregar de diversas maneras, ya sea rallado, en cubitos o en rebanadas, lo que permite añadir cremosidad y un toque salado a las rajas. Por último, la crema suele ser mezclada con el resto de ingredientes para brindar un sabor suave y refrescante al plato.
Para comenzar a preparar los chiles en rajas, se debe calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Se agregan las cebollas y se cocinan hasta que se encuentren ligeramente doradas y suaves. Luego se añaden las tiras de chile y se esperan algunos minutos hasta que estén tiernas.
Se sazona la mezcla con sal al gusto y se añade el queso al gusto. Se revuelve bien hasta lograr que el queso se derrita y se mezcle junto al resto de ingredientes. Por último, se agrega la crema y se cocina un poco más hasta que todo esté bien caliente.
Versatilidad de las rajas
Los chiles en raja es una receta extremadamente versátil que puede ser disfrutada en una gran cantidad diferente de presentaciones. Además de servirlas como guarnición para carnes, pollo o pescado, o como relleno para tacos y quesadillas, las rajas también suelen ser utilizadas en numerosas recetas mexicanas para agregar un toque extra de sabor y picante.
Por ejemplo, puedes añadir las rajas a una sopa de tortilla o a un caldo de pollo con la finalidad de darle un sabor más complejo y un poco de picante. También es posible utilizarlas como ingrediente fundamental en una deliciosa salsa para tacos, tamales o enchiladas.
Otra opción a tener en cuenta es agregar los chiles en rajas a un plato de arroz o de frijoles para añadir un toque único de sabor, textura y picante. Además, pueden ser utilizadas como topping para una pizza mexicana o como ingrediente principal en una empanada o tamal. Explora diferentes combinaciones y descubre tu forma favorita de comer este delicioso plato que México tiene para ofrecer.