(dpa) – Rebozuelos, setas de cardo, boletus, gírgolas, champiñones. Todos son perfectamente apropiados para este cremoso plato de pasta.
En esta receta de ‘one pot pasta’ (pasta de una olla), todos los ingredientes, incluidos los fideos, van a parar a la misma olla. Por el almidón de los fideos que queda en el agua en que hierven se genera hacia el final una salsa cremosa.
Se pueden utilizar cualquier tipo de setas. Hoy me decidí por champiñones y boletus dishidratados. Estos últimos aportan especialmente mucho sabor a seta.
Para ello, primero rehogo los champiñones, el ajo y las cebolletas, lo que le da a la salsa un bonito aroma tostado. Cuando los fideos estén blandos, mezclo un poco de queso, de manera que el plato quede aún más cremoso. Para darle un toque fresco, al final añado perejil y ralladura de limón.
Ingredientes para 3 – 4 porciones:
30 g de boletus (deshidratados), 250 g de champiñones (marrones), 2 dientes de ajo, 15 g de perjil, 1/2 limón
150 g queso gruyère, 2 cucharadas de manteca, 3 cucharadas de vino blanco (seco), 750 ml de caldo de verdura, 250 g de linguini, sal, pimienta
Preparación:
1. Cubrir los boletus con agua hirviendo para que se ablanden.
2. Eliminar restos de suciedad de los champiñones con papel de cocina y cortarlos en láminas finas. Pelar el ajo y cortar también en láminas finas. Lavar las cebolletas, secarlas y cortar en aros finos la parte clara.
3. Lavar el perejil, sacudirlo hasta secarlo y cortar las hojas. Lavar el limón con agua caliente, secar y rallar aproximadamente una pizca (de acuerdo al gusto, puede ser más) de la cáscara. Cortar el queso en dados o rallarlo.
4. En una olla grande, derretir la manteca y rehogar los champiñones con el fuego fuerte, hasta que estén marrones. Bajar el fuego. Agregar ajo y cebolleta y dejar rehogando unos cinco minutos. Revolver de vez en cuando.
5. Mezclar todo con tres cucharadas de vino blanco y dejar cocer hasta que no quede líquido. Exprimir el líquido de los boletus en remojo y añadir a la olla. Cortar en trozos los boletus y añadir también.
6. Añadir el caldo de verduras, introducir los fideos y hervir. Cuando los fideos estén completamente cubiertos por el caldo de verduras, colocar la tapa sobre la olla y dejar cocer unos diez minutos hasta que estén al dente. Revolver de vez en cuando.
7. Los fideos deberían quedar en medio de una gran cantidad de salsa. Si este no es el caso, agregar algo de caldo o agua caliente. Luego mezclar el queso y dejar que se derrita. Antes de servir, agregar perejil y la ralladura de limón y condimentar los fideos con sal y pimienta.
Por Julia Uehren (dpa)