{"id":968258,"date":"2018-02-08T16:22:46","date_gmt":"2018-02-08T16:22:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=968258"},"modified":"2018-02-08T16:22:46","modified_gmt":"2018-02-08T16:22:46","slug":"la-gaditana-apuesta-por-la-comida-tradicional-con-apices-de-innovacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/la-gaditana-apuesta-por-la-comida-tradicional-con-apices-de-innovacion\/","title":{"rendered":"La Gaditana apuesta por la comida tradicional con \u00e1pices de innovaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\"\"Taberna La Gaditana<\/a><\/strong><\/span>, un m\u00edtico restaurante de cocina andaluza ubicado desde hace a\u00f1os en el Barrio de Salamanca de Madrid, apuesta por el valor de la comida tradicional andaluza integrando en su cocinado y emplatado un toque de innovaci\u00f3n con la cocina m\u00e1s vanguardista. El arroz, el marisco y la fritura t\u00edpica andaluza son algunos de sus platos estrella.<\/p>\n

Un rinc\u00f3n de C\u00e1diz en Madrid<\/strong><\/p>\n

Lo que hace diferente a la cocina de La Gaditana no solo son sus platos tradicionales, sino que adem\u00e1s, sus cocineros emplean t\u00e9cnicas propias de la cocina vanguardista. Entre sus especialidades se pueden encontrar las Ortiguillas, las ostras fritas, su variedad en marisco o las t\u00edpicas Tortillitas de Camarones. Adem\u00e1s, los mejores pescados como el caz\u00f3n o el at\u00fan rojo de Almadraba, uno de los platos estrellas de este restaurante madrile\u00f1o que se sirve y termina en mesa con la ayuda de un soplete, aport\u00e1ndole una cocci\u00f3n \u00fanica con matices ahumados.<\/p>\n

Innovaci\u00f3n y sabor tradicional<\/strong><\/p>\n

El Carpaccio de pulpo a la trufa es uno de sus platos m\u00e1s solicitados. El comensal puede disfrutar de la mezcla de sabores que un ingrediente tan exquisito como la trufa aporta a este plato. Una especialidad de la casa es el pulpo a la gaditana, que una vez cocido se pasa por la brasa para dejarle una textura tierna por dentro y crujiente por fuera. Se sirve sobre pur\u00e9 de patata espolvoreado con piment\u00f3n.<\/p>\n

La presentaci\u00f3n visual no lo es todo en La Gaditana, pues los sabores y la textura hacen el resto para que el comensal sienta el placer de la cocina tradicional. El at\u00fan se presenta pasado a la plancha ligeramente o en su versi\u00f3n de Tartar de at\u00fan de Almadraba con caviar de lumpo. Por otro lado, el Tartar de salm\u00f3n con mango, aguacate y caviar es otro de sus platos estrellas, una fusi\u00f3n perfecta de las recetas tradicionales de C\u00e1diz, con productos de primera y con el toque de la cocina vanguardista.<\/p>\n

Finalmente, en octubre de 2014 se consigui\u00f3 con la tapa de Tomatito estrella con esferificaci\u00f3n de queso payoyo, una fusi\u00f3n entre Murcia y C\u00e1diz, ser tapa ganadora en los premios \u2018Devora Tapas\u2019. Este queso payoyo adem\u00e1s de ser 100% gaditano, es considerado uno de los mejores quesos del mundo y premiado en 2017 por el \u2018World Cheese Awards\u2019.<\/p>\n

Un arroz especialmente seleccionado<\/strong><\/p>\n

La paella es uno de los platos m\u00e1s solicitados por los comensales de La Gaditana. El arroz es tra\u00eddo directamente de una parcela reservada en el municipio valenciano de la Albufera, por lo que los arroces son seleccionados especialmente para este restaurante madrile\u00f1o. Sabores en el arroz muy potentes y el grano entero. Se podr\u00e1n disfrutar\u00a0con langosta, bogavante, buey de mar o incluso con conejo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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