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La mejor vaca del mundo se ha criado en Oroso, A Coru\u00f1a, y producir\u00e1 700 kilos de carne de una calidad nunca vista hasta la fecha, que ser\u00e1 madurada por la empresa catalana Pujol\u2019s, especialista en maduraci\u00f3n con su innovador m\u00e9todo dry aged con sal del Himalaya, luz ultravioleta y ozono.<\/p>\n
La cultura del chulet\u00f3n, de la que ciertas zonas de Espa\u00f1a presum\u00edan y que se extendi\u00f3 a lo largo de toda la geograf\u00eda nacional como si de una moda se tratase, se ha convertido en uno de los manjares de culto m\u00e1s preciados y en todo un tesoro gastron\u00f3mico. Las mejores reses son un bien muy preciado en la cocina de m\u00e1ximo nivel, y por ese motivo, el valor de los ejemplares m\u00e1s valiosos se dispara. Dos vacas de 1.400 y 1.500 kilos en vivo criadas en Oroso, A Coru\u00f1a, han alcanzado tal cota de excelencia, que abren una nueva etapa en lo que calidad de la carne se refiere y es Pujol\u2019s, uno de los grandes especialistas del sector, qui\u00e9n se ha hecho con ellas.<\/p>\n
Las vacas que Don Jes\u00fas Vilares cr\u00eda en su finca de Oroso, son bien conocidas por el sector. Dos ejemplares de Vilares, uno de la raza rubia gallega de 7 a\u00f1os y 750 kilos en canal y otro de la raza parda de casi 700 kilos y 11 a\u00f1os, marcan un punto de inflexi\u00f3n en la cultura del chulet\u00f3n gracias a una calidad que parece insuperable, como tambi\u00e9n su precio, que alcanza los 15.000 euros. La alimentaci\u00f3n a base de harinas y papas de ma\u00edz aut\u00f3ctono, hierba verde y hierba curada que llega a los 15 kilos por d\u00eda, junto a la pausa y el sosiego de las tierras gallegas, ha propiciado en ambas vacas un engorde exquisito que se convierte en una excepcional grasa amarilla, emblema del mejor ganado de Galicia, que se entrevera en la carne hasta el tu\u00e9tano, en una org\u00eda visual que ser\u00e1 un manjar extraordinario para los paladares m\u00e1s afortunados.<\/p>\n
Moura es el nombre de la vaca de raza parda que con sus 700 kilos en canal y un coste de 9.000 euros, es con toda probabilidad, el ejemplar de mejor calidad nunca visto porque lo tiene todo, una cobertura de grasa extremadamente amarilla y esponjosa y una soberbia infiltraci\u00f3n de grasa intramuscular, dos virtudes muy pocas veces conjuntadas en una misma vaca. Su excepcionalidad se basa en las atenciones que Vilares le ha regalado a lo largo de sus 11 a\u00f1os de vida y que la convierten pr\u00e1cticamente en un mito. Como los grandes genios, no se sabe cu\u00e1nto tiempo tendr\u00e1 que pasar para ver otra igual o simplemente similar. Seg\u00fan Daniel Coch\u00f3n, responsable de Frigor\u00edficos Bandeira, el matadero que adquiri\u00f3 las vacas en el mercado de ganado de Santiago de Compostela el pasado mi\u00e9rcoles 14 de diciembre, \u201ces un orgullo para nuestro matadero adquirir a este par de ejemplares, que sin lugar a dudas son las mejores vacas que he visto en muchos a\u00f1os y quiz\u00e1 pasen muchos m\u00e1s antes de ver algo parecido\u201d.<\/p>\n
La empresa catalana Pujol\u2019s, que pertenece al grupo de distribuci\u00f3n integral para la hosteler\u00eda Euroestrellas, entra de pleno en la m\u00e1xima divisi\u00f3n del chulet\u00f3n con la adquisici\u00f3n de Moura y Roxa. Ferran Pujol, responsable de Pujol\u2019s, afirma que \u201cahora toca completar la obra maestra de Vilares con una maduraci\u00f3n perfecta con la que conseguiremos potenciar el sabor y los aromas y afinar la textura\u201d. Pujol a\u00f1ade que los lomos esperar\u00e1n un m\u00ednimo de tres o cuatro meses que pueden llegar a convertirse en un a\u00f1o a la espera de encontrar el punto exacto de maduraci\u00f3n para entrar en el olimpo del chulet\u00f3n.<\/p>\n
Comunicae<\/p>\n
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