![\"Espana-expectante-ante-el-fin-de-la-castracion-del-cerdo-iberico_image_380\"](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Espana-expectante-ante-el-fin-de-la-castracion-del-cerdo-iberico_image_380-360x241.jpg\")
En Espa\u00f1a se castran entre el 15% y el 20% de los porcinos, una pr\u00e1ctica que la Comisi\u00f3n Europea pretende que termine en dos a\u00f1os. \u201cSe extirpan sus \u00f3rganos genitales para evitar el olor sexual en la carne, derivado de la presencia de dos hormonas que producen los cerdos al llegar a la madurez sexual\u201d, explica Miguel Ib\u00e1\u00f1ez, investigador de la facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid (UCM).<\/p>\n
Los animales castrados producen carnes m\u00e1s veteadas, es decir, con un mayor contenido en grasa, lo que es muy valorado por el consumidor final. Esto provoca que, en un tipo concreto de cerdo, el ib\u00e9rico, se intervenga quir\u00fargicamente a todos los ejemplares. Sin la extirpaci\u00f3n ser\u00eda imposible lograr los est\u00e1ndares de calidad de su carne.<\/p>\n
Para favorecer el bienestar animal y evitar su sufrimiento, la Comisi\u00f3n Europea publicaba en 2010 una Declaraci\u00f3n donde planteaba alternativas a la castraci\u00f3n. La norma, que es voluntaria para los Estados miembros, pone de l\u00edmite 2018 para acabar con esta pr\u00e1ctica, algo que no comparte el sector c\u00e1rnico espa\u00f1ol.<\/p>\n
En un estudio publicado en Research in Veterinary Science investigadores de la UCM, IRTA, CREDA y la Universidad Estadual de Londrina (Brasil) han recabado las opiniones de un centenar de expertos.<\/p>\n
A trav\u00e9s de entrevistas cara a cara y de reuniones grupales con granjeros, representantes de las administraciones p\u00fablicas, carniceros, t\u00e9cnicos de industrias c\u00e1rnicas y consumidores, los expertos concluyen en que todos tienen una posici\u00f3n com\u00fan respecto al cerdo ib\u00e9rico: que se mantenga la castraci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cTodos los colectivos implicados tienen claro que es importante que las autoridades gubernamentales de Espa\u00f1a defiendan en la Uni\u00f3n Europea la castraci\u00f3n del cerdo ib\u00e9rico, con anestesia o mediante otros medios\u201d, afirma \u00c1lvaro Olivares, investigador de la UCM y coautor del trabajo.<\/p>\n
Los colectivos defienden que solo as\u00ed continuar\u00e1 siendo viable la elaboraci\u00f3n de este producto de alta calidad \u201cque tanta importancia tiene tanto en el comercio interior como exterior\u201d.<\/p>\n
Consenso con la anestesia<\/strong><\/p>\n Con el resto de porcinos, hay divisi\u00f3n de opiniones. Algunos granjeros y quienes venden la carne al detalle (carniceros, mataderos, industria de productos curados y grandes superficies) prefieren la extirpaci\u00f3n de los genitales para conseguir carnes veteadas y sin olor sexual a verraco (cerdo macho usado como semental).<\/p>\n Los que se oponen a esta intervenci\u00f3n quir\u00fargica son los partidarios del bienestar animal en cualquiera de los colectivos, sobre todo en los consumidores. En cualquier caso, \u201ccada vez hay mayor consenso sobre la castraci\u00f3n con anestesia en todos los grupos\u201d, puntualiza Ib\u00e1\u00f1ez, que tambi\u00e9n es coautor del trabajo.<\/p>\n Seg\u00fan la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola, la castraci\u00f3n debe realizarse antes de los siete d\u00edas de edad por un veterinario o personal cualificado. Pasado ese plazo deber\u00e1 efectuarse siempre por un veterinario y con anestesia.<\/p>\n Entre los riesgos de esta intervenci\u00f3n quir\u00fargica \u2013que provoca que muchos granjeros opten por no practicarla, excepto en el caso de los cerdos ib\u00e9ricos\u2013 destaca la posible muerte de los lechones fruto de la cirug\u00eda y que la herida abierta que se deja puede ser v\u00eda de entrada de microorganismos. \u201cLos animales necesitar\u00e1n antibi\u00f3ticos preventivos\u201d, recuerdan los veterinarios de la UCM.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En Espa\u00f1a se castran entre el 15% y el 20% de los porcinos, una pr\u00e1ctica que la Comisi\u00f3n Europea pretende que termine en dos a\u00f1os. \u201cSe extirpan sus \u00f3rganos genitales para evitar el olor sexual en la carne, derivado de la presencia de dos hormonas que producen los cerdos al llegar a la madurez sexual\u201d, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":915824,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-915823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t