![\"fotonoticia_20151217120701_800\"](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/fotonoticia_20151217120701_800-360x270.jpg\")
Las investigadoras espa\u00f1olas de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), M\u00aa Dolores Selgas, Ana M. Soto y M\u00aa Luisa Garc\u00eda, han conseguido crear hamburguesas enriquecidas con calcio que ayudan a mejorar la salud gracias a que contribuyen a alcanzar la dosis diaria de calcio recomendada por la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n
Se trata de un \u00abimportante\u00bb hallazgo si se tiene en cuenta el \u00faltimo informe de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), publicado el pasado mes de octubre, en el que se relacionaba el consumo de carne procesada con el aumento del riesgo de padecer determinados tipos de c\u00e1ncer como, por ejemplo, el de colon. Adem\u00e1s, calculaba que comer diariamente 50 gramos este de este tipo de carne aumenta en un 18 por ciento el riesgo de tumor colorrectal.<\/p>\n
Este anunci\u00f3 provoc\u00f3 multitud de reacciones, a favor y en contra, entre el sector m\u00e9dico y la industria de la carne. No obstante, desde hace a\u00f1os, muchos investigadores ya han comenzado a desarrollar alimentos m\u00e1s saludables que aportan compuestos bioactivos cuyo efecto, al parecer, repercute favorablemente en la salud del consumidor.<\/p>\n
Uno de ellos es el creado por las expertas espa\u00f1olas que, en los ensayos realizados con m\u00e9todos ‘in vitro’, han comprobado el organismo podr\u00eda absorber hasta un 14 por ciento del calcio a\u00f1adido a la carne procesada y, en concreto, a las hamburguesas.<\/p>\n
Hasta ahora, tal y como ha explicado Selgas, profesora del departamento de Nutrici\u00f3n, Bromatolog\u00eda y Tecnolog\u00eda de la Facultad de Veterinaria de la UCM, se han incorporado \u00abcon \u00e9xito\u00bb muchos compuestos a los productos c\u00e1rnicos como fibras, \u00e1cidos Omega-3, antioxidantes, vitaminas y minerales, pero nunca se hab\u00edan hecho estudios con el calcio, uno de los minerales m\u00e1s importantes en el organismo de las personas.<\/p>\n
Y es que, juega un papel esencial en la salud \u00f3sea pero, tambi\u00e9n, ayuda a mejorar la hipertensi\u00f3n, funci\u00f3n celular, la contracci\u00f3n del m\u00fasculo esquel\u00e9tico o la coagulaci\u00f3n de la sangre. La cantidad diaria recomendada de ingesta de calcio es de 1.000 miligramos para los adultos entre 19 y 50 a\u00f1os o de 800 miligramos para todas las edades.<\/p>\n
El 75 por ciento de aporte de calcio en la dieta proviene de la leche y de los productos l\u00e1cteos, el 16 por ciento del pescado y las verduras y entre el 6 y el 7 por ciento del agua mineral. En este sentido, las carnes, uno de los alimentos m\u00e1s consumidos, aportan \u00abmuy poco\u00bb calcio, por lo que, a juicio de las expertas, enriquecerlas con calcio ser\u00eda una \u00abbuena opci\u00f3n\u00bb para proporcionar la dosis diaria recomendada a las personas que casi no consumen leche o l\u00e1cteos.<\/p>\n
DIFERENTES TIPOS DE SALES DE CALCIO<\/p>\n
Para llevar a cabo el estudio, publicado en ‘Italian Journal of Food Sciencie’, utilizaron diferentes lotes de hamburguesas preparadas con carne de ternera y las enriquecieron con diferentes tipos de sales de calcio (gluconato, lactato y citrato-malato c\u00e1lcico), caracterizadas por su alta solubilidad, la cual facilita su absorci\u00f3n por el organismo.<\/p>\n
Estas sales, seg\u00fan han explicado las investigadoras, se a\u00f1adieron a diferentes concentraciones con el objetivo de buscar un equilibrio entre la m\u00e1xima concentraci\u00f3n de calcio y las caracter\u00edsticas propias de las hamburguesas. De esta forma, comprobaron que con el citrato-malato c\u00e1lcico se obten\u00edan los mejores resultados.<\/p>\n
En concreto, el trabajo ha mostrado que ser\u00eda posible incorporar una cantidad suficiente de lactato c\u00e1lcico y, especialmente, citrato-malato c\u00e1lcico para que una hamburguesa de 100 gramos aportase hasta el 40 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Adem\u00e1s, seg\u00fan los ensayos, estas hamburguesas no tendr\u00edan \u00abapenas diferencias\u00bb con las tradicionales ya que presentaron una \u00abbuena calidad sensorial\u00bb.<\/p>\n
Por otra parte, las investigadoras han analizado la biodisponibildiad del calcio con m\u00e9todos ‘in vitro’, para lo que han reproducido el proceso de digesti\u00f3n g\u00e1strica e intestinal que ocurre en el organismo utilizando sales, enzimas, temperaturas y tiempos de incubaci\u00f3n similares a los del aparato digestivo.<\/p>\n
\u00abEl paso a trav\u00e9s de la barrera intestinal se simula usando membranas de di\u00e1lisis con poros de tama\u00f1o suficiente para que pase el nutriente, el calcio en este caso, o con l\u00edneas celulares que act\u00faan de forma similar a las c\u00e9lulas del intestino humano\u00bb, ha argumentado la experta.<\/p>\n
De esta forma, en el ensayo se ha comprobado que, de la cantidad de calcio ingerida, el organismo podr\u00eda absorber hasta el 14 por ciento, lo que confiere a estas hamburguesas un valor nutritivo \u00absuperior\u00bb al de una convencional.<\/p>\n
\u00abDe momento no se est\u00e1n comercializando, pero son trabajos de investigaci\u00f3n que resultan perfectamente transferibles a la industria, que tendr\u00eda as\u00ed la oportunidad de ampliar la gama de productos m\u00e1s saludables dentro del sector c\u00e1rnico\u00bb, ha zanjado Selgas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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