![\"Beber-mucha-cerveza-aumenta-la-exposicion-a-las-micotoxinas_image800_\"](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Beber-mucha-cerveza-aumenta-la-exposicion-a-las-micotoxinas_image800_-360x251.jpg\")
SINC – Las micotoxinas son metabolitos t\u00f3xicos producidos por hongos que contaminan las frutas, cereales y productos derivados. Cient\u00edficos de la Universidad de Valencia (UV) han analizado las del g\u00e9nero Fusarium en 154 marcas de cervezas que se comercializan en Europa.<\/p>\n
Los resultados, que publica la revista Food Chemistry, confirman que la exposici\u00f3n del consumidor medio a estas toxinas es baja y que no hay riesgo toxicol\u00f3gico asociado. Incluso las dos m\u00e1s abundantes, el deoxinivalenol o DON \u2013que apareci\u00f3 en casi el 60% de las muestras\u2013 y la denominada HT-2 \u2013presente en el 9% de los casos\u2013, aparecen en \u201cniveles que no se pueden considerar elevados\u201d, explican a Sinc los doctores Houda Berrada y Yelko Rodriguez, del departamento de Medicina Preventiva de la UV y coautores del trabajo.<\/p>\n
El l\u00edmite m\u00e1ximo de micotoxinas para las cervezas no est\u00e1 legislado, pero la exposici\u00f3n del consumidor medio se considera baja<\/p><\/blockquote>\n
Las concentraciones medias de DON y HT-2 detectadas en las cervezas rondaban los 30 \u00b5g\/L. No est\u00e1 legislado un l\u00edmite m\u00e1ximo de micotoxinas para estas bebidas, pero, en general, este valor se puede considerar bajo si se compara con el l\u00edmite m\u00e1ximo de DON establecido por el reglamento de la UE para alimentos elaborados a base de cereal, fijado en 200 \u00b5g DON\/Kg.<\/p>\n
Aun as\u00ed, el estudio se\u00f1ala que, en personas que beban mucha cerveza la contribuci\u00f3n de estas sustancias nocivas a la ingesta diaria \u201cno es despreciable, aproxim\u00e1ndose e incluso excediendo los niveles de seguridad\u201d. Como referencia se toman los valores de \u2018ingesta diaria tolerable\u2019 (TDI) m\u00e1ximos establecidos provisionalmente por el Comit\u00e9 Cient\u00edfico sobre la Alimentaci\u00f3n Humana, un organismo que asesora a la Comisi\u00f3n Europea.<\/p>\n
\u201c\u00danicamente considerando un consumo equivalente a un litro diario de las marcas de cerveza que mostraron los niveles de contaminaci\u00f3n m\u00e1s altos, se obtendr\u00eda una ingesta de deoxinivalenol equivalente al 60% de la TDI m\u00e1xima, y los niveles de seguridad para HT-2 se ver\u00edan excedidos\u201d, apunta Berrada.<\/p>\n
La investigadora insiste en que este tipo de consumidores son excepcionales e, incluso, que si alguien toma un litro de cerveza diario, \u201cantes de presentar problemas asociados a la toxicidad de las micotoxinas, tendr\u00eda otros, como los hep\u00e1ticos\u201d.<\/p>\n
El estudio recoge que el consumo de cerveza var\u00eda bastante entre los pa\u00edses europeos. Para la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola, la FAO lo fija en 75,3 kg\/a\u00f1o, comparable a la media europea de 70,1 kg\/a\u00f1o (equivalente a unos 0,19 L\/dia). Seg\u00fan los datos de esta instituci\u00f3n, donde m\u00e1s se bebe cerveza es en Irlanda (142,8 kg\/a\u00f1o), la Republica Checa (136,6 kg\/a\u00f1o) y Austria (107 kg\/a\u00f1o).<\/p>\n
Micotoxinas en d\u00e1tiles, higos y pasas<\/p>\n
Por su parte, en otro trabajo realizado en la UV por el mismo grupo de investigaci\u00f3n, las investigadoras M\u00f3nica Fern\u00e1ndez-Franz\u00f3n e In\u00e9s Azaiez tambi\u00e9n han detectado la presencia de 16 micotoxinas en frutas desecadas que se venden en Espa\u00f1a y T\u00fanez. El estudio se publica en la revista Food Control.<\/p>\n
Se analizaron 228 muestras y la frecuencia de contaminaci\u00f3n fue del 83% en d\u00e1tiles, 80% en pasas, 64% en higos, 59% en albaricoques y 26% en las ciruelas analizadas. Las micotoxinas m\u00e1s abundantes fueron las eniatinas, seguidas de las aflatoxinas y la ocratoxina. Ninguna muestra espa\u00f1ola super\u00f3 los niveles m\u00e1ximos que marca la legislaci\u00f3n de la UE respecto a las toxinas legisladas.<\/p>\n
Solo aparecieron trece muestras de T\u00fanez con concentraciones de aflatoxinas que exced\u00edan los l\u00edmites establecidos. \u201cProced\u00edan de mercadillos ambulantes, donde los controles sanitarios no son muy rigurosos\u201d, aclara Fern\u00e1ndez-Franz\u00f3n, quien subraya que los resultados generales \u201cno son nada alarmantes y el peligro solo vendr\u00eda por una exposici\u00f3n continua a estas micotoxinas\u201d. En cualquier caso, recomienda seguir investigando y obteniendo m\u00e1s datos sobre los efectos para la salud de las micotoxinas emergentes, como las eniatinas del g\u00e9nero Fusarium.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
SINC – Las micotoxinas son metabolitos t\u00f3xicos producidos por hongos que contaminan las frutas, cereales y productos derivados. Cient\u00edficos de la Universidad de Valencia (UV) han analizado las del g\u00e9nero Fusarium en 154 marcas de cervezas que se comercializan en Europa. Los resultados, que publica la revista Food Chemistry, confirman que la exposici\u00f3n del consumidor […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":790703,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-790702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t