![\"Que-vino-te-gusta-mas\"](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Que-vino-te-gusta-mas-360x240.jpg\")
Sinc – Con el objetivo de someter las creencias sobre el gusto de los consumidores y acercar los \u00faltimos progresos de la investigaci\u00f3n del cerebro a la producci\u00f3n vitivin\u00edcola, el Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL) ha liderado un estudio que analiza la reacci\u00f3n de este \u00f3rgano al consumo de vino.<\/p>\n
El proyecto, dirigido por el investigador del BCBL Ram Frost, busca ofrecer una respuesta a las dudas sobre los gustos del consumidor a las que se enfrentan los productores de vino. Para conseguirlo, se ha centrado en un aspecto concreto: el nivel de alcohol de los caldos.<\/p>\n
\u201cLas decisiones que adopta la industria vitivin\u00edcola en la elaboraci\u00f3n de vinos se basan en creencias sobre los gustos del consumidor. En lugar de hacer suposiciones, podemos observar directamente lo que sucede en el cerebro y dar respuesta a las preguntas de los productores agr\u00edcolas\u201d, explica Frost.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n, publicada en Plos One, se ha llevado a cabo a trav\u00e9s del an\u00e1lisis por resonancia magn\u00e9tica del comportamiento cerebral de m\u00e1s de una veintena de personas que se han sometido a una cata selectiva de un total de ocho vinos distintos, agrupados de dos en dos y cuya \u00fanica diferencia era la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n
Durante el experimento, los voluntarios tuvieron que degustar dos caldos de la misma uva, a\u00f1ada, procedencia, acidez y cantidad de az\u00facar residual que presentaban como elemento diferenciador el nivel de alcohol.<\/p>\n
\u201cLos vinos con menor contenido alcoh\u00f3lico inducen a una mayor atenci\u00f3n cerebral a aspectos como el aroma, el olor o el gusto de los caldos\u201d<\/p><\/blockquote>\n
Con posterioridad a cada una de las catas, los expertos analizaron la respuesta cerebral y alcanzaron una conclusi\u00f3n sorprendente: el cerebro presta m\u00e1s atenci\u00f3n y detenimiento a los vinos con menor grado alcoh\u00f3lico.<\/p>\n
\u201cLos vinos con menor contenido alcoh\u00f3lico inducen a una mayor atenci\u00f3n cerebral a aspectos como el aroma, el olor o el gusto de los caldos. El experimento muestra que el cerebro obtiene m\u00e1s placer en los vinos con menor graduaci\u00f3n\u201d, precisa el experto.<\/p>\n
Neurociencia y vino<\/p>\n
Seg\u00fan el profesor Frost, se trata de la primera investigaci\u00f3n que acerca los m\u00e9todos objetivos del estudio del cerebro a la producci\u00f3n de vino y somete las premisas del sector vin\u00ednicola a la observaci\u00f3n directa de este \u00f3rgano.<\/p>\n
El estudio abre la puerta a la creaci\u00f3n de v\u00edas de colaboraci\u00f3n entre la producci\u00f3n agr\u00edcola y la neurociencia.<\/p>\n
Para hacer una correcta elecci\u00f3n de los vinos, los investigadores han contado con la colaboraci\u00f3n del Basque Culinary Center (BCC), entidad que tiene el objetivo de reforzar la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica a trav\u00e9s de la cocina, formar profesionales y promover la investigaci\u00f3n y transferencia de conocimiento a la gastronom\u00eda.<\/p>\n
La colaboracion del BCBL con el BCC contin\u00faa en otro estudio que se est\u00e1 llevando a cabo en el que se investigan posibles diferencias en la activaci\u00f3n cerebral entre profesionales del sector vin\u00edcola como sumillers y personas que no se dediquen a ese \u00e1mbito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sinc – Con el objetivo de someter las creencias sobre el gusto de los consumidores y acercar los \u00faltimos progresos de la investigaci\u00f3n del cerebro a la producci\u00f3n vitivin\u00edcola, el Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL) ha liderado un estudio que analiza la reacci\u00f3n de este \u00f3rgano al consumo de vino. El proyecto, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":773845,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[],"class_list":["post-773844","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t