{"id":653,"date":"2013-09-19T07:43:01","date_gmt":"2013-09-19T07:43:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=653"},"modified":"2013-09-19T07:43:01","modified_gmt":"2013-09-19T07:43:01","slug":"mousse-de-chocolate-el-postre-de-los-golosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/mousse-de-chocolate-el-postre-de-los-golosos\/","title":{"rendered":"Mousse de chocolate, el postre de los golosos\u2026"},"content":{"rendered":"
Por Nina C. Zimmermann (dpa) – En la cuchara, la sustancia oscura pesa, pero en la boca se siente ligera y delicadamente suave. A los golosos les cuesta resistir al encanto de una mousse de chocolate bien preparada. Una y otra vez llevan la crema con la cuchara a los labios. Los aut\u00e9nticos conocedores prefieren, por su elevado contenido de cacao, la variante oscura con un alto porcentaje de chocolate amargo extrafino. En el verano, sin embargo, tambi\u00e9n son populares variantes m\u00e1s claras de chocolate con leche o chocolate blanco.<\/p>\n
Se supone que este plato dulce fue preparado por primera vez en Francia en el siglo XVIII, pero su autor\u00eda no est\u00e1 clara. La palabra francesa \u00abmousse\u00bb significa espuma, y \u00e9sta se consigue batiendo az\u00facar y huevo, dice la autora austriaca de libros de cocina Andrea Grossmann. Se le agrega chocolate derretido y nada m\u00e1s.<\/p>\n
\u00abNo fue hasta el siglo XX cuando se le agreg\u00f3 nata\u00bb, explica la cocinera, porque el uso de huevos crudos como principal ingrediente de un plato siempre supone un riesgo por el peligro de una contaminaci\u00f3n con salmonela u otros g\u00e9rmenes pat\u00f3genos.<\/p>\n
\u00abLa mousse de chocolate es un cl\u00e1sico entre los postres que conoce pr\u00e1cticamente todo el mundo\u00bb, dice el chocolatero alem\u00e1n Walter Simon. \u00abEl aspecto m\u00e1s atractivo es el chocolate. Dentro de la boca, la mousse es cremosa y esponjosa y, a pesar del chocolate, ligera\u00bb. Gracias a que siempre se descubren nuevas posibilidades de variaci\u00f3n, este postre es intemporal.<\/p>\n
Para la mousse cl\u00e1sica se utiliza chocolate oscuro con un alto contenido de cacao. \u00abSi usted quiere preparar una mousse robusta con co\u00f1ac, debe optar por un chocolate amargo extrafino con un 70 por ciento de cacao\u00bb, recomienda el pastelero Johannes Funtsch. Sin embargo, tambi\u00e9n es apropiado un chocolate amargo extrafino con un 40 hasta un 50 por ciento de cacao.<\/p>\n
Normalmente, el chocolate se bate sobre un ba\u00f1o Mar\u00eda caliente hasta que adquiera una textura espumosa y luego se mezcla con huevos batidos en fr\u00edo y az\u00facar. \u00abEn algunas recetas se utiliza exclusivamente yema de huevo\u00bb, dice Funtsch. El huevo fija el aire cuando se bate. Debido al calor, el huevo se cuaja un poco y integra mejor el aire. As\u00ed se crea volumen y el ba\u00f1o de chocolate enfriado da consistencia a la mousse, explica el pastelero.<\/p>\n
\u00abEs importante agregar el chocolate derretido en peque\u00f1as etapas para crear una masa homog\u00e9nea\u00bb, subraya Grossmann. A continuaci\u00f3n, la cocinera mezcla cuidadosamente la nata con la masa. En muchas recetas se utiliza adicionalmente, o en vez de la yema, clara de huevo batida. El sabor de la mousse se puede mejorar agregando un poco de caf\u00e9, licor u otra bebida alcoh\u00f3lica a la masa de huevos y az\u00facar antes de que se a\u00f1ada el chocolate.<\/p>\n
La mousse se puede variar con otras variedades de chocolate. Funtsch recomienda, por ejemplo, una mezcla de cantidades iguales de chocolate amargo extrafino y chocolate con leche. \u00abEl chocolate debe derretirse lentamente y removi\u00e9ndolo, preferiblemente sobre un ba\u00f1o de Mar\u00eda caliente\u00bb, explica el repostero. Cuando se hace directamente sobre la placa el\u00e9ctrica, la masa se quema r\u00e1pidamente y el chocolate con leche puede volverse grumoso.<\/p>\n
El chocolatero Walter Simon recomienda a quien s\u00f3lo usa chocolate con leche que utilice una cantidad un poco mayor que la indicada en la receta, \u00abporque de lo contrario, el sabor es demasiado soso\u00bb. Grossmann, la cocinera de libros de cocina, apunta que el chocolate blanco, especialmente, no debe estar demasiado fr\u00edo cuando se mezcla con la masa, porque de lo contrario se forman trocitos. Ella recomienda la siguiente prueba: hay que poner una gota de la masa l\u00edquida en el labio. Si la sensaci\u00f3n es agradable, la masa tiene la temperatura correcta.<\/p>\n
Una vez preparada, la mousse debe enfriarse durante dos o tres horas y despu\u00e9s consumirse lo antes posible \u00abpara que la sensaci\u00f3n en la boca sea la mejor\u00bb, dice Simon. Tan s\u00f3lo por la presencia de huevos crudos, no debe consumirse de ninguna manera despu\u00e9s de dos o tres d\u00edas. Adem\u00e1s, cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e1 la crema sin ser consumida, tanto mayor es la p\u00e9rdida de volumen y consistencia.<\/p>\n
Grossmann tambi\u00e9n recomienda mezclar frutas con la masa de chocolate o agregar un extracto de lavanda. Simon, por su parte, sugiere mezclar con la masa frutas enteras como frambuesas. \u00abEl resultado es un juego bonito de aromas dulces y \u00e1cidos\u00bb, dice el chocolatero. Tambi\u00e9n se pueden utilizar cerezas espesadas, que s\u00f3lo deben mezclarse ligeramente con la masa en algunos puntos, dice Funtsch.<\/p>\n
Si todo esto resulta demasiado complicado, tambi\u00e9n se puede servir la mousse simplemente con una salsa afrutada. \u00abA m\u00ed una salsa de maracuy\u00e1 me parece magn\u00edfica\u00bb, dice Simon. Como alternativas se pueden utilizar salsas de mango, frambuesa o de vainilla. Tambi\u00e9n tiene un bonito aspecto una combinaci\u00f3n de mousse clara, de leche y oscura ordenada en capas en vasos de cristal.<\/p>\n
Para expertos como Funtsch y Grossmann, sin embargo, esto es casi demasiado simple. A Funtsch le gusta servir la mousse en canastitas de masa de pan que \u00e9l mismo hornea, mientras que Grossmann coloca una capa de crema clara entre finas hojas de chocolate oscuro y pone fresas encima de la mousse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Por Nina C. Zimmermann (dpa) – En la cuchara, la sustancia oscura pesa, pero en la boca se siente ligera y delicadamente suave. A los golosos les cuesta resistir al encanto de una mousse de chocolate bien preparada. Una y otra vez llevan la crema con la cuchara a los labios. Los aut\u00e9nticos conocedores prefieren, por su elevado contenido de cacao, la variante oscura con un alto porcentaje de chocolate amargo extrafino. En el verano, sin embargo, tambi\u00e9n son populares variantes m\u00e1s claras de chocolate con leche o chocolate blanco.<\/p>\n