![\"Las](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/LAS_LEGUMBRES_UNA_FU_38534323-360x239.jpg\")
BONN (dpa) – Las legumbres son uno de los alimentos m\u00e1s completos, se pueden preparar de muchas maneras diferentes y tienen mucha presencia en la cocina internacional. En el norte de Europa, las jud\u00edas verdes y amarillas, cultivadas al descubierto, son las que siguen encabezando la lista de las legumbres m\u00e1s populares.<\/p>\n
Desgraciadamente, en un pa\u00eds como Alemania s\u00f3lo se cultivan y se comercializan diez variedades de jud\u00edas, dice Ulla Grall, autora de libros de cocina alemanes. \u00abEl comprador no puede reconocerlas porque en el mercado tienen nombres de fantas\u00eda como jud\u00edas gourmet\u00bb, dice Grall. La experta menciona como importantes criterios de calidad su textura crujiente, la ausencia de magulladuras y su sabor arom\u00e1tico.<\/p>\n
En Alemania, esta verdura fresca se sirve sobre todo como guarnici\u00f3n. \u00abUn plato cl\u00e1sico son jud\u00edas verdes envueltas en beicon para acompa\u00f1ar un bistec u otro tipo de carne poco hecha junto con patatas\u00bb, dice la nutricionista Gabriele Kaufmann. Otra variante, que necesita menos tiempo de preparaci\u00f3n, son jud\u00edas cocidas con cebolla asada a la parilla y panceta en taquitos. Las jud\u00edas frescas tambi\u00e9n se pueden usar muy bien en ensaladas.<\/p>\n
\u00abEn Alemania existe una gran diversidad de platos regionales con jud\u00edas verdes, dice el chef Achim Schwekendiek. Por ejemplo, una especialidad de Rheinhessen, una comarca del estado occidental de Palatinado-Renano, es sopa de patatas harinosas y jud\u00edas verdes. Un plato t\u00edpico de Renania son jud\u00edas verdes cortadas en tiras finas con salsa agridulce. En el norte de Alemania se combinan en un solo plato peras, jud\u00edas verdes y panceta.La cocina internacional aporta otras muchas formas de preparaci\u00f3n. En Francia, el Cassoulet, una especie de potaje, es casi un plato nacional. En la cocina asi\u00e1tica, las jud\u00edas verdes se fr\u00eden envueltas en masa de tempura. Un popular plato griego son jud\u00edas verdes con tomate y comino.Aun cuando se usen para entradas fr\u00edas o ensaladas, las jud\u00edas verdes nunca se deben comer crudas. \u00abContienen una prote\u00edna llamada phasin que el cuerpo no puede digerir y que causa trastornos estomacales e infecciones intestinales\u00bb, explica Kaufmann. Durante la cocci\u00f3n, esta prote\u00edna se destruye.<\/p>\n
Las jud\u00edas verdes congeladas se prestan muy bien para preparar un plato en poco tiempo. \u00abGeneralmente est\u00e1n escaldadas, lo que reduce mucho el tiempo de cocci\u00f3n\u00bb, dice Kaufmann. Sin embargo, si se fr\u00eden con panceta o jam\u00f3n, primero hay que descongelarlas y secarlas con una toalla para evitar que se acumule demasiada agua en la sart\u00e9n.\u00bbLas alubias o frijoles desempe\u00f1an en otros pa\u00edses un papel m\u00e1s importante en la cocina que en Alemania\u00bb, dice Grall. Los granos se sacan de las vainas frescas abiertas empuj\u00e1ndolos con el pulgar y se lavan. Bastante m\u00e1s extendidas son las alubias secas o conservadas en tarros de cristal o latas. Tienen la gran ventaja de que se pueden guardar mucho tiempo en la despensa. En cambio, es necesario ponerlas a remojo entre 12 y 24 horas y hervirlas durante m\u00e1s o menos una hora.Los diferentes colores, formas y tama\u00f1os de las alubias permiten hacer cosas maravillosas en la cocina. Las alubias tipo kidney se usan mucho en la gastronom\u00eda tex-mex, como relleno de fajitas o para preparar chili con carne. Estas alubias de color rojo oscuro tambi\u00e9n se combinan bien con el curry indio. Frijoles negros con pl\u00e1tano frito forman parte de los platos nacionales de muchos pa\u00edses latinoamericanos.Las alubias tienen un alto valor nutritivo. \u00abContienen muchas prote\u00ednas y poca grasa\u00bb, destaca Schwekendiek. Adem\u00e1s, tienen muchas fibras y vitaminas, especialmente la vitamina B, as\u00ed como hierro, potasio y magnesio. \u00abSi se combinan las alubias u otras legumbres con trigo, se obtiene pr\u00e1cticamente todo lo que el cuerpo necesita\u00bb, dice Kaufmann a modo de resumen.<\/p>\n
Por Eva Neumann <\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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