{"id":523,"date":"2013-09-19T03:50:21","date_gmt":"2013-09-19T03:50:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=523"},"modified":"2013-09-19T03:50:21","modified_gmt":"2013-09-19T03:50:21","slug":"los-albaricoques-ideales-para-platos-dulces-y-reposteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/los-albaricoques-ideales-para-platos-dulces-y-reposteria\/","title":{"rendered":"Los albaricoques id\u00e9ales para platos dulces y reposter\u00eda"},"content":{"rendered":"

\"ImPor Eva Neumann (dpa) – Por su aspecto externo parece ser el hermano peque\u00f1o del melocot\u00f3n. Y efectivamente, el albaricoque muchas veces no recibe el mismo aprecio que el melocot\u00f3n. Injustamente, porque esta fruta de un fuerte color naranja-amarillo con su aroma suave y ligeramente \u00e1cido tiene mucho que ofrecer.<\/p>\n

No es tan f\u00e1cil reconocer en la tienda los albaricoques maduros y arom\u00e1ticos. \u00abPor esto, conviene pedirle amablemente al frutero o al vendedor en el mercado un albaricoque para probar\u00bb, dice la expertaen nutrici\u00f3n y econom\u00eda dom\u00e9stica Gabriele Kaufmann. As\u00ed, el cliente sabe que lo que compra. Es importante elegir los albaricoques que tengan una c\u00e1scara firme y un olor arom\u00e1tico. La consistencia es perfecta cuando la pulpa cede un poco al apretar suavemente el surco.<\/p>\n

Los albaricoques se utilizan sobre todo en la preparaci\u00f3n de platos dulces y reposter\u00eda: \u00abSirven bien para todo tipo de postres, para una ensalada de frutas, pero tambi\u00e9n para hacer, junto con el reques\u00f3n, el yogur y el bud\u00edn, el relleno de los famosos bu\u00f1uelos de albaricoque austriacos y para hacer pasteles\u00bb, dice Kaufmann. En Medio Oriente y la India, los albaricoques se utilizan para cl\u00e1sicos platos picantes como el cordero o pollo al curry y para mejorar el sabor del arroz o del cusc\u00fas. \u00abPara la barbacoa se pueden ensartar en la brocheta mitades de albaricoques alternadas con carne y cebollas\u00bb, propone la experta alemana.<\/p>\n

Otro cl\u00e1sico es la mermelada de albaricoque. \u00abConserva maravillosamente bien su color amarillo-naranja, por lo que tambi\u00e9n desde el punto de vista \u00f3ptico es una excelente alternativa a todas esas confituras rojas hechas de bayas y grosellas\u00bb, dice la nutricionista Annegret Hager. Kaufmann, por su parte, recomienda probar una combinaci\u00f3n con naranjas u otros c\u00edtricos.<\/p>\n

Las variantes picantes de la mermelada son el chutney y el relish. \u00abEn estos condimentos, los albaricoques se pueden combinar muy bien con calabac\u00edn, pepino o calabaza. El zumo de lim\u00f3n o el vinagre dan el necesario toque \u00e1cido\u00bb, dice Hager. Tambi\u00e9n son interesantes las variantes con manzana, pera o kiwi. Lo ideal es combinar los albaricoques con especias como el jengibre, el chile, el cardamomo o el curry. En la cocina india o oriental, estas salsas bien condimentadas y afrutadas se sirven con aves, carne de cerdo o cordero.<\/p>\n

Si se quiere utilizar el sabor de los albaricoques para futuros postres, estas frutas se pueden conservar bien en alcohol, o bien junto con otras frutas y ron o con co\u00f1ac, aguardiente de arroz o brandi. Si los albaricoques han absorbido muy bien el alcohol, pueden ser un complemento refinado para helados, cremas o budines.<\/p>\n

Finalmente, los albaricoques tambi\u00e9n se pueden secar. A tal efecto, en los pa\u00edses del sur de Europea los albaricoques se ponen simplemente al sol. En el norte de Europa, secar los albaricoques es m\u00e1s complicado. Se necesita una m\u00e1quina de desecaci\u00f3n o hay que secarlos en el horno durante varias horas a una temperatura de 50 hasta 60 grados. \u00abEs demasiado caro por el consumo de energ\u00eda y s\u00f3lo merece la pena hacerlo as\u00ed cuando se utiliza una gran cantidad de frutas\u00bb, sentencia Hager.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Eva Neumann (dpa) – Por su aspecto externo parece ser el hermano peque\u00f1o del melocot\u00f3n. Y efectivamente, el albaricoque muchas veces no recibe el mismo aprecio que el melocot\u00f3n. Injustamente, porque esta fruta de un fuerte color naranja-amarillo con su aroma suave y ligeramente \u00e1cido tiene mucho que ofrecer. No es tan f\u00e1cil reconocer […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1132184,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-de-ocio"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t