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Madrid, 11 mar (EFE).- Platos como el \u00absushi\u00bb y el \u00absashimi\u00bb resultan comunes a la mayor\u00eda de los occidentales, pero los \u00absukiyaki\u00bb, \u00abshabu-shabu\u00bb o \u00abtonkatsu\u00bb son a\u00fan desconocidos. Jap\u00f3n ha aprovechado su condici\u00f3n de pa\u00eds de honor del XVIII Sal\u00f3n de Gourmets para promocionar su amplia y variada cultura gastron\u00f3mica.<\/p>\n
De ello se han encargado cocineros como Tatsuo Nishizawa, que ha explicado hoy al p\u00fablico c\u00f3mo elaborar platos tradicionales como el \u00absukiyaki\u00bb, un guiso de carne y vegetales con salsa de soja, sake y \u00abmirin\u00bb; \u00aboyako don\u00bb, con pollo, huevo y arroz en caldo \u00abdashi\u00bb, y \u00abtonkatsu\u00bb, pollo empanado con \u00abpanko\u00bb, repollo, arroz y la salsa que le da nombre, un ejemplo de fritura m\u00e1s antiguo que la tempura.<\/p>\n
Tambi\u00e9n ha mostrado c\u00f3mo la cocina japonesa ha adquirido, como tantas otras, influencias de otras culturas, cocinando un \u00abcurry\u00bb que lleg\u00f3 hace un siglo y que, ha explicado, \u00abes una comida f\u00e1cil de hacer y uno de los platos m\u00e1s queridos por los japoneses\u00bb.<\/p>\n
Desde el restaurante Yen de Par\u00eds, Katsuki Sakurai y Toro Matsushita -maestros de la cocina nipona, seg\u00fan ha destacado Juan Mari Arzak en una intervenci\u00f3n espont\u00e1nea durante el \u00abshowcooking\u00bb- han tra\u00eddo los cl\u00e1sicos \u00absoba\u00bb, fideos de harina sarracena que han elaborado a mano con una presteza admirable y con los que han cocinado \u00absoba uchi\u00bb, uno de sus platos m\u00e1s sofisticados.<\/p>\n
Adem\u00e1s de las demostraciones de cocina, que atraen a numeroso p\u00fablico, Jap\u00f3n ha organizado catas de sake, de whisky nip\u00f3n y de \u00abshochu\u00bb, y despliega en su estand una multitud de productos, desde los distintos tipos de t\u00e9 y arroz hasta las tradicionales ciruelas agridulces que forman parte del \u00abonigiri\u00bb, su plato de tartera m\u00e1s popular.<\/p>\n
Todo con el prop\u00f3sito de promocionar su gastronom\u00eda y con ella la exportaci\u00f3n de productos despu\u00e9s del descenso experimentado tras el terremoto y la cat\u00e1strofe nuclear de Fukushima, de la que hoy se cumplen tres a\u00f1os, han informado a Efe fuentes del organismo oficial de comercio exterior, Jetro.<\/p>\n
\u00abTodav\u00eda falta mucha informaci\u00f3n sobre la cocina japonesa en Espa\u00f1a y en el mundo. ‘Sushi’ y ‘sahismi’ son s\u00f3lo una peque\u00f1a parte\u00bb, ha explicado hoy a Efe el director de Jetro, Yasuyuki Murahashi. Y no s\u00f3lo sobre sus platos, sino sobre los rituales que los acompa\u00f1an y que intentan conservar por encima de modas occidentales.<\/p>\n
A este desconocimiento se debe que en muchos restaurantes espa\u00f1oles se haya vendido como \u00abwagyu\u00bb japon\u00e9s, una de las exquisiteces de su gastronom\u00eda, una carne que proven\u00eda de otros pa\u00edses, ya que la exportaci\u00f3n a la UE no se aprob\u00f3 hasta finales del a\u00f1o pasado.<\/p>\n
Las autoridades japonesas conf\u00edan en que eventos como el Sal\u00f3n de Gourmets de Madrid, que este a\u00f1o coincide con la celebraci\u00f3n de los 400 a\u00f1os de relaciones hispano-niponas, sirvan para difundir su \u00abcocina de tradici\u00f3n, sana y muchas veces org\u00e1nica\u00bb.<\/p>\n
Para ello no s\u00f3lo han contado con chefs de su pa\u00eds, sino con cocineros espa\u00f1oles expertos en su gastronom\u00eda, como los exBulli Oriol Castro y Marc Llach, hoy al frente del restaurante Compartir, de Cadaqu\u00e9s (Girona).<\/p>\n
\u00abLa cocina japonesa por sus presentaciones, sabores y sutileza ha sido muy influyente en la espa\u00f1ola de los \u00faltimos a\u00f1os\u00bb, asegura a Efe Llach, quien trabaj\u00f3 una temporada en Jap\u00f3n. \u00abDe hecho, all\u00ed hay m\u00e1s desconocimiento de la cocina espa\u00f1ola que aqu\u00ed de la japonesa. Cuando cocin\u00e9 en Jap\u00f3n, ped\u00edan mucha paella y jam\u00f3n, pero sab\u00edan poco m\u00e1s\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
No obstante, apunta Castro, en nuestro pa\u00eds a\u00fan no prospera el modelo de restaurante japon\u00e9s especializado en un determinado plato al que restringe su oferta, como los de fideos \u00abudon\u00bb o \u00absoba\u00bb o las barras \u00abtepanyaki\u00bb (plancha).<\/p>\n
\u00abLa cocina japonesa tuvo un ‘boom’ en Espa\u00f1a hace diez a\u00f1os y aparecieron m\u00e1s restaurantes y m\u00e1s variados, y esa tendencia se mantiene, pero a\u00fan dar\u00e1 mucho que hablar en nuestro pa\u00eds y en el mundo\u00bb, vaticina.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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