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Bruselas, 10 mar (EFE).- La chef vasca Elena Arzak defendi\u00f3 hoy la investigaci\u00f3n culinaria de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola durante la primera jornada de la Convenci\u00f3n de Innovaci\u00f3n, que re\u00fane a cientos de expertos mundiales en el campo del I+D.<\/p>\n
\u00abTodo el mundo pregunta qu\u00e9 podemos hacer en la cocina, qu\u00e9 ser\u00e1 lo siguiente\u00bb, se\u00f1al\u00f3 hoy la codirectora del restaurante Arzak durante una conferencia sobre industrias de alto gama, en la que participaron responsables de varias marcas europeas.<\/p>\n
La chef, que representa la cuarta generaci\u00f3n dedicada a la cocina en su familia tras su padre, Juan Mari Arzak, reivindic\u00f3 el papel de los laboratorios de investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica y afirm\u00f3 que el ingrediente secreto de su \u00e9xito es \u00abel respeto a la tradici\u00f3n y el uso de excelentes materias primas\u00bb.<\/p>\n
\u00abEn nuestros platos, creamos atm\u00f3sferas e innovamos usando humor o ilusiones \u00f3pticas\u00bb, se\u00f1al\u00f3 la cocinera, que manifest\u00f3 que \u00abpara avanzar es necesario exponerse al riesgo\u00bb.<\/p>\n
\u00abSi mi abuela estuviera viva y viera d\u00f3nde estoy, no se lo creer\u00eda: ella hac\u00eda una cocina muy tradicional y no entend\u00eda qu\u00e9 hac\u00eda mi padre, pero le apoyaba, porque la gente volv\u00eda y le gustaba\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n
Sobre su proceso de innovaci\u00f3n, Arzak indic\u00f3 que \u00absometemos nuestros platos a un comit\u00e9 familiar, pero la \u00faltima cata se realiza casi secretamente: los colocamos sin avisar en el men\u00fa y escuchamos los comentarios de los invitados\u00bb.<\/p>\n
\u00abPuedes utilizar nuevas tecnolog\u00edas para buscar la perfecci\u00f3n en el sabor, pero tienes que escuchar a la gente\u00bb, resumi\u00f3 la cocinera, que revel\u00f3 ante el auditorio que nunca cocina con apio ni pepino.<\/p>\n
La Convenci\u00f3n de Innovaci\u00f3n es el mayor encuentro de emprendedores del mundo, seg\u00fan los organizadores, y concluir\u00e1 el martes con la presencia de m\u00e1s expertos y autoridades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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