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C\u00f3rdoba, 8 mar (EFE).- Los cordobeses comen cada temporada entre 150.000 y 200.000 kilos de caracoles, una cantidad que muestra la importancia de este molusco en la gastronom\u00eda local, que ha explotado sus posibilidades en las \u00faltimas d\u00e9cadas, y lo ha convertido en un lucrativo negocio.<\/p>\n
El consumo de caracoles no es exclusivo de C\u00f3rdoba, ya que es una tradici\u00f3n bastante arraigada en la mitad sur de la pen\u00ednsula, pero lo que hace a la capital cordobesa distinta es la forma en que se consumen y las particularidades de un negocio que ha tenido un avance sostenido pero inexorable en los \u00faltimos tres a\u00f1os, en los que se ha duplicado el n\u00famero de establecimientos.<\/p>\n
Para empezar, es raro ver otras ciudades en las que, en temporada, sus calles se inunden de kioscos solo dedicados a la venta y al consumo de caracoles, y tampoco es com\u00fan que esos puestos ofrezcan cada a\u00f1o novedosas recetas a sus clientes, como caracoles a la carbonara o a la barbacoa.<\/p>\n
De hecho, cuando uno se pasea por uno de estos puestos, lo normal es dar con personas de fuera de la ciudad, que reconocen que, si algo diferencia a C\u00f3rdoba del resto, es el sabor de sus caracoles.<\/p>\n
Este vertiente es la que hace, por ejemplo, que una misma familia lleve 30 a\u00f1os dedicada a su venta, y cuente, de forma directa o indirecta, con siete kioscos repartidos por toda la ciudad, algunos de ellos galardonados con el Caracol de oro.<\/p>\n
La empresa en cuesti\u00f3n, Caracolexpress, no s\u00f3lo tiene los kioscos, sino que cuenta con una nave donde concentra la producci\u00f3n y la venta directa a establecimientos, supermercados y particulares, no s\u00f3lo en C\u00f3rdoba, sino en toda Espa\u00f1a y en el extranjero.<\/p>\n
El kiosco que tiene esta familia junto a la estaci\u00f3n de autobuses es s\u00f3lo uno de los 35 que este a\u00f1o hay repartidos por toda la ciudad, y su propietario, Antonio Jes\u00fas Castillo, explica a Efe que esta temporada -que arranc\u00f3 el 1 de marzo y se prolongar\u00e1 hasta mediados de junio-, hay alg\u00fan puesto menos que en a\u00f1os anteriores.<\/p>\n
Castillo, uno de los m\u00e1s j\u00f3venes de la familia, dice que la venta de caracoles ha cambiado mucho en las \u00faltimas d\u00e9cadas, en las que se ha pasado de \u00abcuatro hierros y un toldito\u00bb a espacios c\u00f3modos, con condiciones sanitarias y un buen servicio.<\/p>\n
\u00abEs una tradici\u00f3n de mucho antes. Antiguamente, iba la gente por la calle con un carrito y una olla caliente y, al grito \u00a1caracoles!, la gente sal\u00eda de sus casas y los compraba\u00bb, afirma el propietario.<\/p>\n
En cada kiosco se est\u00e9n consumiendo entre 200 y 300 kilos de caracoles diarios, y que, a final de temporada, la cantidad total vendida llegue hasta los 200.000 kilos.<\/p>\n
No s\u00f3lo de los t\u00edpicos caracoles en caldo o cabrillas en salsa, puesto que, si por algo destacan los kioscos cordobeses, es por su innovadora visi\u00f3n gastron\u00f3mica de este artr\u00f3podo.<\/p>\n
As\u00ed, en cualquiera de los puestos de Caracolexpress se pueden degustar recetas de caracoles a la marinera, con la t\u00edpica salsa de almejas; a la carbonara, con bacon, nata y queso parmesano; al infierno, con chorizo frito; o a la serrana, cabrillas con jam\u00f3n.<\/p>\n
Juan Velasco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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