{"id":499635,"date":"2014-03-03T20:34:53","date_gmt":"2014-03-03T21:34:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=499635"},"modified":"2014-03-03T20:34:53","modified_gmt":"2014-03-03T21:34:53","slug":"como-aprovechar-la-enorme-variedad-de-pastas-italianas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/como-aprovechar-la-enorme-variedad-de-pastas-italianas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo aprovechar la enorme variedad de pastas italianas"},"content":{"rendered":"

\"VonPor Eva Neumann (dpa) – <\/i>Es f\u00e1cil y r\u00e1pido preparar pastas. Se pueden usar de muchas maneras diferentes y seguramente les gusta tanto a la familia como a los invitados. Por ello, no es de extra\u00f1ar que tambi\u00e9n fuera de Italia la pasta tiene un sitio conquistado en el men\u00fa. Seg\u00fan datos estad\u00edsticos, el consumo de pasta en un pa\u00eds europeo como Alemania, por ejemplo, es actualmente de unos ocho kilogramos por persona y por a\u00f1o, aproximadamente dos veces m\u00e1s que a principios de la d\u00e9cada de los 80.\u00a0 La popularidad de la pasta tambi\u00e9n va acompa\u00f1ada por una enorme variedad de productos: los consumidores pueden elegir entre m\u00e1s de 100 tipos diferentes.<\/p>\n

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Los productos m\u00e1s populares siguen siendo, sin duda, el espagueti y sus hermanos m\u00e1s delgados, los fideos, el capellini y el linguine, un tipo de pasta aplastado. Las cuerdas largas y delgadas se sirven con jugo, nata o pesto. Los platos cl\u00e1sicos son espagueti con salsa de tomate, espagueti a la carbonara y espagueti a la bolo\u00f1esa.<\/p>\n

\u00abAdem\u00e1s del espagueti, en nuestro restaurante trabajamos sobre todo los tallarines, especialmente la variante delgada, el fettuccine, los tagliatelle, que son un poco m\u00e1s anchos, y los pappardelle, de unos tres cent\u00edmetros de ancho\u00bb, dice Inge Gschwendter, una autora de libros de cocina que regenta un restaurante italiano en la ciudad alemana de Ingolstadt. Por un lado, no es tan dif\u00edcil elaborar los tallarines en casa y, por el otro,\u00a0 se pueden preparar de muchas maneras diferentes.<\/p>\n

\u00abEn cuanto al espagueti y los tallarines, la tendencia es utilizar formas m\u00e1s delgadas\u00bb, seg\u00fan ha constatado la experta en alimentos Christiane Steinfeld, de Hamburgo. Esta observaci\u00f3n es compartida por Herbert Buck, presidente de la Asociaci\u00f3n Alemana de Fabricantes de Pastas. Actualmente, las pastas de dos o cuatro mil\u00edmetros de ancho, que en el pasado s\u00f3lo se utilizaban en sopas, est\u00e1n conquistando un papel protag\u00f3nico en la cocina. Con estas cintas muy delgadas se pueden formar bonitos nidos o porciones peque\u00f1as coronadas con verduras a la plancha, un filete o mejillones.<\/p>\n

Seg\u00fan Steinfeld, uno de los motivos de la creciente popularidad de las formas delgadas es que se hace m\u00e1s grande la superficie de la pasta: \u00abCuanto m\u00e1s grande es la superficie de una pasta, tanto m\u00e1s salsa puede absorber\u00bb. De esta manera se hace m\u00e1s intensa la sensaci\u00f3n gustativa. Gschwendter se\u00f1ala que la capacidad de absorci\u00f3n es muy importante para todas las salsas que no tienen mucho sabor propio, como las que se preparan a base de nata, por ejemplo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n todas las variantes de pasta con forma cil\u00edndrica tienen superficies grandes, desde los penne, una pasta de tama\u00f1o corto y cortada diagonalmente, y\u00a0 los rigatoni con sus estr\u00edas o los tortiglioni de forma espiral hasta los zitoni y los maccheroni largos. Sin embargo, la parte interior de los cilindros s\u00f3lo puede chupar la salsa si \u00e9sta entra en ella. \u00abPor ello, si los ingredientes son trozos grandes, las formas de pasta\u00a0 cortas con un mayor di\u00e1metro son m\u00e1s apropiadas que los maccharoni largos y delgados\u00bb, explica Steinfeld.<\/p>\n

Sea cual fuere el tipo de pasta escogido, para que tenga una gran capacidad de absorci\u00f3n de la salsa no se la debe hervir con aceite sino s\u00f3lo en agua con sal. S\u00f3lo as\u00ed la superficie de la pasta se hace poroso y puede captar la salsa. \u00abDespu\u00e9s de escurrirla, se debe mezclar inmediatamente la pasta cocida con la salsa, saltearla dos veces y luego ponerla en porciones en el plato\u00bb, explica Gschwendter.<\/p>\n

Si la pasta no se sirve con una salsa o con pesto, hay m\u00e1s criterios que juegan un papel a la hora de elegir el tipo de pasta, entre ellos el tama\u00f1o: en la ensalada, por ejemplo, las cuerdas largas no son las m\u00e1s apropiadas, porque pueden complicar la ingesti\u00f3n. \u00abPara la ensalada son m\u00e1s pr\u00e1cticos los tipos de pasta compactos\u00bb, recomienda Buck. Por ejemplo, los anelli, peque\u00f1os anillos de pasta, caben enteramente en la cuchara o en el tenedor y en la boca.<\/p>\n

En las ensaladas y otras entradas, y tambi\u00e9n en los potajes, las bonitas formas de la pasta pueden atraer todas las miradas: las farfalle, que tienen forma de mariposa, les hacen la competencia al fusilli o al girandole, que tienen forma helicoidal, y a los chifferi, que tienen forma de cuernito. Los radiatori, que son huecos, o las orecchiette (orejitas, en italiano) tambi\u00e9n son una buena elecci\u00f3n. \u00abPara las sopas es mejor elegir la pasta con forma de peque\u00f1as conchas, letras o estrellitas\u00bb, dice Steinfeld.<\/p>\n

Cuando se trata del aspecto \u00f3ptico de platos de pasta preparados en el horno, hay tres tipos que encabezan las preferencias: la lasa\u00f1a, los canelones y los conchiglioni. Entre las l\u00e1minas intercaladas de la lasa\u00f1a no s\u00f3lo se puede meter carne picada con salsa bechamel sino tambi\u00e9n verdura de varios colores, salm\u00f3n y espinaca. Para que la lasa\u00f1a tenga un buen aspecto en el plato, hay que cortar las porciones limpiamente y servirlas como torres compactas.<\/p>\n

Para los aficionados a la cocina con menos experiencia, los canalones son la mejor opci\u00f3n, porque es m\u00e1s f\u00e1cil agarrarlos y servirlos. Una alternativa es la pasta con forma de grandes conchas: en un molde hay que colocar las conchas unas al lado de las otras, rellenarlas y gratinarlas con queso.<\/p>\n

Quien experimenta mucho con diferentes tipos de pasta debe tener cuidado: \u00abEl tiempo de cocci\u00f3n var\u00eda mucho. Por ejemplo, el espagueti normal necesita seis o siete minutos, mientras que los penne requieren de ocho o nueve minutos\u00bb, explica Steinfeld. Esta experta aconseja mirar siempre el tiempo de cocci\u00f3n recomendado en el envase y probar la pasta un minuto antes de que est\u00e9 a punto.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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