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Madrid, 2 mar (EFE).- El vizca\u00edno Eneko Atxa (Azurmendi), el madrile\u00f1o Mario Sandoval (Coque) y el alicantino Kiko Moya (L’Escaleta) son los tres nominados al Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2013 en la categor\u00eda de jefe de cocina, que se entregar\u00e1 a mediados de mayo.<\/p>\n
Sandoval, con una estrella Michelin y tres soles Repsol en su restaurante Coque (Humanes, Madrid), ha sido propuesto a este galard\u00f3n por segundo a\u00f1o consecutivo por un jurado compuesto por miembros de la Real Academia de Gastronom\u00eda (RAG) y de la Cofrad\u00eda de la Buena Mesa, seg\u00fan han informado hoy a Efe fuentes de la RAG.<\/p>\n
El chef, que trabaja con dos de sus hermanos en el restaurante y define su cocina como de \u00abarqueolog\u00eda de los sabores\u00bb, se apoya en una huerta propia donde la familia recupera productos aut\u00f3ctonos olvidados, cocina en un horno con distintas maderas que aportan matices al producto y est\u00e1 inmerso en un plan de innovaci\u00f3n para trabajar con nuevos productos, como la clara de huevo liofilizada.<\/p>\n
Adem\u00e1s, recientemente ha asumido la propuesta gastron\u00f3mica de Columbus, el restaurante del Casino Gran Madrid, y de su bar Bond.<\/p>\n
Eneko Atxa tiene tres estrellas Michelin y tres soles Repsol en Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), donde desarrolla una cocina inspirada en el recetario tradicional de su regi\u00f3n, delicada, est\u00e9tica, que transmite su pasi\u00f3n por su profesi\u00f3n y por el producto.<\/p>\n
Formado junto a maestros vascos como Andoni Luis Aduriz y Mart\u00edn Berasategui, el pasado diciembre dio el salto internacional con la apertura de Aziamendi en Phuket (Tailandia).<\/p>\n
Kiko Moya, con un \u00abbrillo\u00bb Michelin y tres soles Repsol en el restaurante familiar L’Escaleta (Cocentaina, Alicante), firma una cocina de producto y de entorno, actualizando los sabores tradicionales que identifican la gastronom\u00eda comarcal. En esta l\u00ednea ha dise\u00f1ado un recipiente de hierro con el que ha modernizado la tradici\u00f3n arrocera valenciana.<\/p>\n
En la pasada edici\u00f3n result\u00f3 elegido en esta categor\u00eda \u00c1ngel Le\u00f3n, de Aponiente (El Puerto de Santa Mar\u00eda, C\u00e1diz).<\/p>\n
Para el galard\u00f3n a los mejores jefes de sala han sido nominados Javier Andr\u00e9s Salvador, de La Sucursal (Valencia); Kontxi Behobide, de Arzak (San Sebasti\u00e1n), y Diego Rodr\u00edguez Rey, de El Boh\u00edo (Illescas, Toledo), mientras que en la categor\u00eda de sumiller se ha elegido a Isabelle Brunet, de Monvinic (Barcelona), y Pilar Cavero, de El Celler de Can Roca (Girona).<\/p>\n
Nominados por su labor period\u00edstica est\u00e1n Pablo Amate, Emma Sueiro y Alberto Luchini; el Premio Especial de Gastronom\u00eda se conceder\u00e1 a Luis Lezama (La Taberna del Alabardero) y el Premio Especial a Toda una Vida al maestro de cocineros Luis Irizar.<\/p>\n
Por primera vez se otorgar\u00e1n los premios a la Gastronom\u00eda Saludable, con los que se reconocer\u00e1 a una personalidad y a una instituci\u00f3n que destaquen en este \u00e1mbito<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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