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Madrid, 2 mar (EFE).- Los productores artesanos, unidos forzosamente a la cultura y tradiciones de un lugar, han sido durante siglos quienes han cuidado y modelado, a veces sin saberlo, estos territorios, con una actividad que ha evitado su destrucci\u00f3n.<\/p>\n
Son responsables por tanto, junto a agricultores y ganaderos, de su preservaci\u00f3n, aunque tambi\u00e9n beneficiarios de primer orden de las oportunidades que ofrecen estos espacios; se trata de que cada cual juegue su papel dentro del ecosistema sin perturbar su buen funcionamiento.<\/p>\n
El 28 por ciento del territorio espa\u00f1ol pertenece a la Red europea Natura 2000 y m\u00e1s del 80 por ciento de la poblaci\u00f3n reside cerca de uno de los 2.000 espacios que la integran y que est\u00e1n protegidos por ella; sin embargo, son muy pocos los que lo saben y menos a\u00fan los que conocen sus beneficios.<\/p>\n
En las Riberas de Castronu\u00f1o, tierras vallisoletanas ba\u00f1adas por el Duero, conviven armoniosamente hombre y naturaleza; se trata de un emblem\u00e1tico ecosistema palustre b\u00e1sico para la nidificaci\u00f3n y como zona de invernada de muchas y variadas aves acu\u00e1ticas.<\/p>\n
Reserva Natural, Lugar de Importancia Comunitaria (LIC) y Zona de Especial Protecci\u00f3n para las Aves (ZEPA), es adem\u00e1s un espacio donde la intervenci\u00f3n humana data de tiempos remotos y donde j\u00f3venes emprendedores ponen de nuevo su mirada.<\/p>\n
La queser\u00eda Ca\u00f1arejal, que la familia Santos fund\u00f3 en su localidad, Pollos, en 1996, da empleo permanente a una decena de personas y de ella salen tres estilos completamente diferentes de un producto que triunfa dentro y fuera de nuestras fronteras.<\/p>\n
Sus propietarios son gentes de la zona, de tradici\u00f3n agricultora y ganadera, pero con una alta dosis de emprendimiento, un valor en alza en la Red Natura 2000, cuyo objetivo es potenciar las actividades tradicionales, luchar contra la despoblaci\u00f3n de las \u00e1reas rurales y ayudar a la transformaci\u00f3n de los negocios.<\/p>\n
Ram\u00f3n Santos regenta la queser\u00eda tras jubilarse Luis, su padre; \u00aba nosotros nos beneficia pertenecer a la Red Natura 2000 -afirma-, porque a la hora de vender, cada vez se aprecia m\u00e1s la marca natural y, de hecho, en nuestro etiquetado la tenemos\u00bb.<\/p>\n
Orgullosos de hacer todo a mano y de cerrar pr\u00e1cticamente el c\u00edrculo de producci\u00f3n, con sus propias ovejas, sus propios pastos y sus piensos elaborados mediante procesos no contaminantes, hoy descubren adem\u00e1s el valor que su propia tierra aporta al producto.<\/p>\n
En una de las zonas m\u00e1s deprimidas de Castilla y Le\u00f3n, en la comarca de Tierras de Medina, se ubica la localidad de Ramiro, junto a la ZEPA y LIC Humedales de los Arenales, paso habitual de grullas en sus viajes migratorios.<\/p>\n
All\u00ed, Rub\u00e9n Valbuena y su mujer, \u00e1vidos de nuevas experiencias y, sobre todo, de vivir en el campo con sus tres hijos, pusieron en marcha en 2011 un proyecto del que hoy viven cinco familias.<\/p>\n
La Granja Cantagrullas se ha convertido en este tiempo en referente en emprendimiento, creatividad y calidad; suministra sus productos a los mejores restaurantes de Espa\u00f1a y reivindica un modo de vida respetuoso con el medio ambiente que le da sustento.<\/p>\n
Esta peque\u00f1a queser\u00eda, que produce entre 5.000 y 6.000 kilos de queso al a\u00f1o, obtiene la leche de un reba\u00f1o de ovejas castellanas, una raza aut\u00f3ctona protegida, con la que busca hacer \u00abun producto sensacional, en las reglas del arte\u00bb, ha explicado Rub\u00e9n a EFEverde; de hecho, ya han conseguido m\u00e1s de 30 recetas diferentes.<\/p>\n
Su objetivo, ha asegurado, \u00abm\u00e1s que en volumen, es crecer en propuestas\u00bb y por eso, Rub\u00e9n y su equipo impulsan ahora una iniciativa junto a Ca\u00f1arejal y a Campoveja, otra queser\u00eda de la zona, para dar a conocer los valores naturales del entorno y de sus productos tradicionales.<\/p>\n
‘Los Caminos del Queso’ plantea al visitante una ruta guiada por las tres queser\u00edas, en la que \u00abqueremos -ha explicado Rub\u00e9n- que el viajero tenga acceso a todos los procesos, pero entendidos en un entorno de paisaje; les ofrecemos la oportunidad de mordisquear un pedazo de nuestra tierra\u00bb.<\/p>\n
Cristina Yuste<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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