![\"5996821w\"](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/5996821w-360x239.jpg\")
Madrid, 1 mar (EFE).- Men\u00fas escritos en franc\u00e9s y en espa\u00f1ol, libros de contabilidad, facturas, etiquetas de confituras y bombones… Son parte de los 175 a\u00f1os historia del restaurante Lhardy que sus responsables han donado a la Biblioteca Nacional para facilitar la investigaci\u00f3n de la historia de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
El emblem\u00e1tico Lhardy, que abri\u00f3 sus puerta en 1839 en la Carrera de San Jer\u00f3nimo de Madrid, es el primer restaurante espa\u00f1ol creado tal y como hoy se concibe la restauraci\u00f3n p\u00fablica. Su fundador, el cocinero franc\u00e9s Emilio Hugenin, introdujo las minutas por escrito y las mesas separadas en la primera mitad del siglo XIX, y cre\u00f3 un pionero servicio de c\u00e1tering.<\/p>\n
Testigo mudo de la historia desde el siglo XIX, su gran espejo ha reflejado a la reina Isabel II y a Alfonso XII -muchas veces acud\u00edan de inc\u00f3gnito y otras hac\u00edan llevar sus platos a Palacio, que ten\u00eda cuenta abierta seg\u00fan reflejan los libros de contabilidad-, a la aristocracia y a la alta burgues\u00eda y a lo m\u00e1s granado del mundo cultural y del espect\u00e1culo.<\/p>\n
En sus comedores se han urdido derrocamientos de reyes y pol\u00edticos, celebrado reuniones de ministros con Primo de Rivera, decidido nombramientos como el de Niceto Alcal\u00e1 Zamora y celebrado \u00e9xitos como los de la cupletista Consuelo Bello \u00abLa Fornarina\u00bb. Tambi\u00e9n sus salones han sido protagonistas al aparecer en obras de Gald\u00f3s, Azor\u00edn y G\u00f3mez de la Serna.<\/p>\n
Una larga trayectoria y una evoluci\u00f3n que han quedado reflejadas en men\u00fas, libros de contabilidad, facturas, etiquetas de los productos que venden en su tienda y documentaci\u00f3n personal de sus distintos propietarios, parte de los cuales han donado a la Biblioteca Nacional, indica a Efe una de las gerentes de Lhardy Milagros Novo.<\/p>\n
Siete libros de contabilidad de finales del XIX y principios del XX \u00abcon letra g\u00f3tica y a dos tintas, espectacularmente bonitos\u00bb, facturas antiguas de luz el\u00e9ctrica, de tel\u00e9fono, de alquiler de carruajes, de los productos que se importaban para una carta de corte franc\u00e9s, como ostras, caviar y langosta; reclamaciones a proveedores, y una colecci\u00f3n de 130 men\u00fas antiguos.<\/p>\n
\u00abAlgunos s\u00f3lo est\u00e1n en tarjetas, tan diferente a lo que se hace hoy en d\u00eda, otros est\u00e1n decorados. Muchos est\u00e1n en franc\u00e9s, cosa que se criticaba en la \u00e9poca. Tambi\u00e9n hay men\u00fas de almuerzos que se serv\u00edan durante cacer\u00edas\u00bb, asegura a Efe Amparo Ca\u00f1ada, investigadora que ayud\u00f3 a los propietarios a seleccionar la documentaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abHay much\u00edsima gente del mundo entero que pide informaci\u00f3n a Lahrdy, por lo que donar parte de la documentaci\u00f3n es compartir historia y ayudar a los investigadores. Hay muchos documentos que son importantes para la investigaci\u00f3n de cualquier tema gastron\u00f3mico\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
En los men\u00fas se plasma la evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Platos como filetes de lenguado a la Orly, jamoncitos de pato, pavipollo a los berros, fais\u00e1n a las uvas, pularda rellena o ternera Pr\u00edncipe Orloff, que causaban furor en la Villa y Corte, se han sustituido hoy por recetas m\u00e1s ligeras que conviven con el casticismo de los callos a la madrile\u00f1a o el cocido.<\/p>\n
Tambi\u00e9n han cedido a la Biblioteca Nacional, que incorporar\u00e1 todo este material a sus fondos tras clasificarlos y catalogarlos, etiquetas de mermeladas, de bombones y otros productos que elaboraban y de bebidas alcoh\u00f3licas que se vend\u00edan en la tienda.<\/p>\n
Incluso un fragmento del papel con motivos orientales que reviste las paredes del Sal\u00f3n Japon\u00e9s -\u00abdonde se desarrollaron toda suerte de conspiraciones y concili\u00e1bulos\u00bb-, \u00abporque en los museos de Hong Kong se exhiben enmarcados\u00bb, se\u00f1ala Novo.<\/p>\n
La familia Feito atesora mucha m\u00e1s documentaci\u00f3n de estos 175 a\u00f1os de historia, adem\u00e1s de vajillas, moldes, cuberter\u00edas, cristaler\u00edas y \u00fatiles de cocina que conf\u00edan en exhibir en un museo en la segunda planta del edificio familiar en el que se encuentra el restaurante.<\/p>\n
\u00abTenemos m\u00e1s de 50 \u00e1lbumes de fotos y de art\u00edculos period\u00edsticos recopilados, cuatro vajillas de Limoges, una cristaler\u00eda de Bohemia, otra de la Granja de San Ildefonso, nuestros famosos angelotes dorados que sujetan los dulceros, fruteros, moldes antiqu\u00edsimos.. \u00ab, apunta la descendiente de Antonio Feito y Ambrosio Aguado, jefe de cocina y jefe del obrador que compraron Lhardy en 1926.<\/p>\n
Parte de estos fondos ya se exhiben en el restaurante, un museo en s\u00ed mismo con el samovar de plata introducido en 1885 para el autoservicio de su hoy m\u00edtico consom\u00e9 o su fachada de madera de caoba de Cuba hecha al gusto del segundo Imperio.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 1 mar (EFE).- Men\u00fas escritos en franc\u00e9s y en espa\u00f1ol, libros de contabilidad, facturas, etiquetas de confituras y bombones… Son parte de los 175 a\u00f1os historia del restaurante Lhardy que sus responsables han donado a la Biblioteca Nacional para facilitar la investigaci\u00f3n de la historia de la gastronom\u00eda. El emblem\u00e1tico Lhardy, que abri\u00f3 sus […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":498610,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-498609","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t