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BUENOS AIRES (dpa) – \u00abUna cosa es comer, otra es alimentarse. Sean conscientes, piensen y sientan lo que comen\u00bb, es una de las consignas del cocinero Diego Castro, uno de los pioneros de la alimentaci\u00f3n cruda en la Argentina.<\/p>\nBUENOS AIRES (dpa) – \u00abUna cosa es comer, otra es alimentarse. Sean conscientes, piensen y sientan lo que comen\u00bb, es una de las consignas del cocinero Diego Castro, uno de los pioneros de la alimentaci\u00f3n cruda en la Argentina.<\/p>\n
La alimentaci\u00f3n viva, tambi\u00e9n conocida como comida cruda (raw food), es una tendencia que crece en todo el mundo y propone alimentarse en base a verduras, frutas, germinados, semillas y jugos sin cocci\u00f3n. Sus impulsores advierten que cuando los alimentos se cocinan a m\u00e1s de 44 grados pierden gran parte de sus nutrientes y enzimas.<\/p>\n
\u00abEn toda la historia de la humanidad hemos identificado 1,8 millones de especies. Todas las especies tienen una dieta cruda, los humanos somos la excepci\u00f3n. Un peque\u00f1o grupo cometi\u00f3 un error, ese grupo creci\u00f3 exponencialmente y ese error se hizo may\u00fasculo porque millones de personas lo adoptaron\u00bb, declar\u00f3 a dpa el m\u00e9dico Brian Clement, director del Instituto Hippocrates de Estados Unidos y uno de los principales referentes de la alimentaci\u00f3n viva.<\/p>\n
Clement alert\u00f3 que \u00abla comida promedio es en su mayor\u00eda procesada y cocinada, por lo que carece de vida y de enzimas\u00bb. \u00abEse tipo de alimentos no puede alimentarnos salvo en un grado muy primario y lleva a la malnutrici\u00f3n y un eventual colapso del sistema inmunol\u00f3gico\u00bb, se\u00f1al\u00f3 en su reciente visita a Buenos Aires para participar en la primera \u00abRaw Fest\u00bb de Argentina que se realiz\u00f3 en el Hotel Faena.<\/p>\n
La alimentaci\u00f3n viva, si est\u00e1 equilibrada, es rica en prote\u00ednas, enzimas, grasas poliinsaturadas, vitaminas y minerales. Ayuda a revertir el proceso de envejecimiento celular, por ser una dieta rica en antioxidantes, mejora el funcionamiento de los sistemas inmunol\u00f3gico y digestivo y es desintoxicante. En general, se suele proponer que la dieta general conste de un 80 por ciento de alimentaci\u00f3n cruda y un 20 por ciento, de comida cocida.<\/p>\n
Entre las principales premisas de este estilo de alimentaci\u00f3n est\u00e1 el consumo de jugo de pasto de trigo, obtenido de brotes de trigo (wheatgrass) y principal fuente de clorofila; germinados, semillas, granos, jugos crudos alcalinizados para invertir el proceso de acidificaci\u00f3n, verduras, frutas, algas, polen y hierbas. La exposici\u00f3n al sol y al aire libre, junto con el ejercicio f\u00edsico y la integraci\u00f3n de cuerpo, mente y esp\u00edritu son otros factores centrales.<\/p>\n
Castro, creador del primer restaurante de Buenos Aires especializado en \u00abraw food\u00bb \u00abVerde Llama\u00bb, que pronto reabrir\u00e1 sus puertas, inst\u00f3 a que cada uno se \u00abocupe\u00bb de lo que come. \u00abHasta la d\u00e9cada del 30, en Estados Unidos el 64 por ciento de la poblaci\u00f3n estaba involucrada en la producci\u00f3n de sus alimentos. Hoy s\u00f3lo el dos por ciento\u00bb.<\/p>\n
La comida cruda \u00abes rica, sorprende su sabor y su color\u00bb, destac\u00f3 el chef. Y este tipo de alimentaci\u00f3n se puede mantener sin problemas en invierno. \u00abEl calor no lo da la temperatura de los alimentos sino sus ingredientes\u00bb, indic\u00f3 a dpa Castro.<\/p>\n
Clement alert\u00f3 adem\u00e1s en contra de comer carne y l\u00e1cteos. \u00abLas principales universidades del mundo muestran que cuanto m\u00e1s carne y m\u00e1s l\u00e1cteos, m\u00e1s c\u00e1ncer, m\u00e1s diabetes\u00bb, sostuvo.<\/p>\n
\u00abLos l\u00e1cteos no son una buena fuente de calcio. Todos los buenos estudios se\u00f1alan que debilita los huesos porque tiene prote\u00edna no digerida y los minerales la expulsan del cuerpo. \u00bfDe d\u00f3nde obtiene el calcio un caballo? \u00bfUn elefante? De los verdes. El calcio fue descubierto por primera vez en los verdes. Todo lo que nos ense\u00f1aron est\u00e1 mal\u00bb, advirti\u00f3.<\/p>\n
El director del Instituto Hippocrates apunt\u00f3 contra \u00abla adicci\u00f3n a la comida y el ‘factor mam\u00e1'\u00bb. \u00abMi madre me ama, y mi mam\u00e1 me dijo que tomara leche y comiera carne, por eso cuando decid\u00ed cambiar, en el fondo de mi mente resonaba \u00bfvoy a rechazar el amor de mi madre? Hay una conexi\u00f3n profunda de lo cultural, lo comercial y lo educativo\u00bb, subray\u00f3.<\/p>\n
Seg\u00fan Clement, la alimentaci\u00f3n cruda podr\u00eda ayudar a eliminar el hambre del mundo gracias al enorme valor nutricional y prot\u00e9ico de los germinados de semillas. \u00ab42 kilos de granos germinados producen 420 kilos de alimentos\u00bb, se\u00f1al\u00f3. Es necesario para ello impulsar un cambio cultural en la poblaci\u00f3n, que \u00e9l desde su instituto propone a trav\u00e9s de la formaci\u00f3n de educadores de salud.<\/p>\n
La medicina tradicional prende sin embargo algunos signos de alerta frente a la creciente moda de la comida cruda.<\/p>\n
\u00abLa alimentaci\u00f3n tiene que estar muy controlada y equilibrada para evitar carencias y posibles d\u00e9ficits de calcio y hierro\u00bb, precis\u00f3 a dpa la licenciada en nutrici\u00f3n Julieta Somodi. \u00abNo est\u00e1 mal la propuesta, pero parece incompleta\u00bb, sostuvo. \u00abSomos diferentes al resto de los animales\u00bb, aclar\u00f3.<\/p>\n
\u00abEs distinta la biodisponibilidad del calcio proveniente de otros alimentos que la que se obtiene de la leche animal\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Somodi, quien remarc\u00f3 que \u00ablo mismo pasa con la carne y la absorci\u00f3n de hierro\u00bb.<\/p>\n
\u00abSi bien es cierto que en algunos casos se pierden algunas vitaminas o minerales termosensibles durante la cocci\u00f3n, es m\u00e1s f\u00e1cil la digestibilidad de los alimentos cocidos\u00bb, puntualiz\u00f3.<\/p>\n
Los manuales de nutrici\u00f3n sostienen que en muchos casos la cocci\u00f3n de los alimentos es importante para la eliminaci\u00f3n de bacterias y facilitar su conservaci\u00f3n. Algunos alimentos se absorben mejor cuando est\u00e1n cocidos, por ejemplo la zanahoria o la cebolla. Y para mantener los beneficios nutricionales de la verdura, se puede hacer una cocci\u00f3n breve y a temperaturas m\u00e1s altas.<\/p>\n
Por Cecilia Caminos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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