{"id":494338,"date":"2014-02-22T05:53:21","date_gmt":"2014-02-22T06:53:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=494338"},"modified":"2014-02-22T05:53:21","modified_gmt":"2014-02-22T06:53:21","slug":"ricard-camarena-crea-un-taller-i-d-para-dar-alas-a-su-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/ricard-camarena-crea-un-taller-i-d-para-dar-alas-a-su-gastronomia\/","title":{"rendered":"Ricard Camarena crea un taller I D para dar \u00abalas\u00bb a su gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

\"5969782w\"Valencia, 21 feb (EFE).- Unas \u00abalas\u00bb para la oferta gastron\u00f3mica de Ricard Camarena. Es lo que supone el taller de I+D que el chef con una estrella Michelin y tres soles Repsol ha creado en el Mercado Alto de Col\u00f3n de Valencia, donde tambi\u00e9n desde el s\u00e1bado se impartir\u00e1n clases y se celebrar\u00e1n eventos.<\/p>\n

Ricard Camarena Lab es un sue\u00f1o cumplido, dice a Efe el chef, ya que hasta ahora no hab\u00eda contado con \u00abun espacio id\u00f3neo para crear\u00bb. En este espacio desarrollar\u00e1 junto a su equipo los platos que se servir\u00e1n en sus establecimientos: el restaurante gastron\u00f3mico que lleva su nombre en Valencia, la oferta m\u00e1s informal de Central Bar y Canalla Bistro, y Rams\u00e9s (Madrid), cuya carta dise\u00f1a.<\/p>\n

\u00abVa a suponer un avance cualitativo. Es como pasar de conducir un Seiscientos a un Ferrari\u00bb, asegura Camarena, quien ya ha creado en este laboratorio, dotado con la \u00faltima tecnolog\u00eda en cocina, un caldo con chorizo y hojas de limonero \u00abque no lleva agua y que es brutal\u00bb.<\/p>\n

Para el chef, Ricard Camarena Lab era un espacio \u00abmuy necesario\u00bb, no s\u00f3lo para desarrollar la creatividad e innovaci\u00f3n que caracterizan su cocina, sino tambi\u00e9n porque la ampliaci\u00f3n de su equipo de trabajo requiere de un centro de experimentaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00abCuando comenzamos hace a\u00f1o y medio \u00e9ramos 18 personas y ahora somos 60 y, aunque ten\u00edamos un buen sistema de trabajo, nos faltaba el lugar\u00bb.<\/p>\n

Y lo ha creado en el Mercado Alto de Col\u00f3n de Valencia, combinando la tradici\u00f3n de baldosas hidr\u00e1ulicas y ladrillos recuperados de antiguas edificaciones con la \u00faltima tecnolog\u00eda culinaria.<\/p>\n

En este espacio tambi\u00e9n se desarrollar\u00e1n catas y cursos de cocina en los que los alumnos se meter\u00e1n en los fogones. Desde el s\u00e1bado y hasta mayo se han programado los que versan sobre los platos cl\u00e1sicos de Camarena desde 2002 a 2010 y sus postres, adem\u00e1s de ensaladas, foie gras y terrinas, tartas y pasteles.<\/p>\n

Camarena, uno de los mejores ejemplos de cocineros-empresarios de Espa\u00f1a, ampl\u00eda su negocio con distintos espacios en el mismo mercado para la celebraci\u00f3n de eventos en los que se podr\u00e1n degustar sus creaciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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