{"id":491983,"date":"2014-02-17T23:38:31","date_gmt":"2014-02-18T00:38:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=491983"},"modified":"2014-02-17T23:39:33","modified_gmt":"2014-02-18T00:39:33","slug":"cocinar-con-chile-requiere-de-cierta-habilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/cocinar-con-chile-requiere-de-cierta-habilidad\/","title":{"rendered":"Cocinar con \u00abchile\u00bb requiere de cierta habilidad"},"content":{"rendered":"

\"FeurigePor Eva Neumann (dpa) – <\/i>Apenas existe otro fruto que est\u00e9 tan presente en las cocinas del mundo entero como el chile: chiles jalape\u00f1os rellenos de queso fresco y los chiles chipotle adobados en aceite han conquistado un lugar entre las entradas de la cocina mediterr\u00e1nea, y los peperoncini italianos forman parte de los ingredientes del espagueti all’arrabbiata. Los chiles tailandeses no pueden faltar en muchos platos al curry; los habaneros le dan el toque final al chili con carne y la cayena es indispensable en el gumbo de la gastronom\u00eda caj\u00fan. El chile tambi\u00e9n es la nota dominante en el Sambal Oelek, un condimento indonesio, y en la salsa harissa del norte de \u00c1frica.<\/p>\n

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A veces, los chiles picantes se sirven en la mesa como verdura fresca, otras veces se trocean, se secan o se usan en forma de copos o en polvo. Las infinitas posibilidades culinarias de estos frutos, que pertenecen al g\u00e9nero solan\u00e1ceo capsicum, originario de Mesoam\u00e9rica, se deben a su enorme variedad: en todo el mundo se cultivan cientos de tipos de chiles. Se distinguen entre ellos por su color, forma, tama\u00f1o y aroma. Pueden ser poco o muy picantes, tener un\u00a0 sabor dulce o ahumado.<\/p>\n

Sin embargo, la caracter\u00edstica especial de todos los chiles es su picor. Este se debe a una sustancia fitoqu\u00edmica secundaria llamada capsaicina, que est\u00e1 concentrada en la placenta y la vena del fruto. El piment\u00f3n dulce que se come como verdura es la variedad m\u00e1s suave del chile originalmente silvestre y\u00a0 apenas si contiene capsaicina. Por el contrario, el chile habanero contiene tanta capsaicina que este pimiento no se puede comer crudo. Entre estos dos extremos hay un amplio espectro de grados de picor.<\/p>\n

\u00abLas variedades m\u00e1s grandes suelen ser menos picantes\u00bb, explica la ingeniera agr\u00edcola alemana Eva Schumann, especializada en hortofruticultura. Sin embargo, esto depende tambi\u00e9n de las condiciones: \u00abFrutos de la misma variedad pueden tener un grado de picor diferente dependiendo de la madurez, el clima, la zona de cultivo y los nutrientes\u00bb, dice Uta Scheffler, autora de un libro sobre el chile.\u00bbE incluso hay diferencias dentro del propio fruto: la punta es menos picante que la parte alrededor del tallo\u00bb. En la cocina hay que tener cuidado al tocar y preparar los chiles. Para evitar la irritaci\u00f3n, hay que cortar el chile por la mitad y sacar con un cuchillo filoso la vena y las semillas antes de trocear el fruto.<\/p>\n

El chile cortado en anillos uniformes se presta muy bien como elemento decorativo sobre salsas y nachos. \u00abLa ventaja de los anillos o de otros pedazos grandes es que cada persona que est\u00e1 comiendo los puede apartar\u00bb, dice la nutricionista Gabriele Kaufman. En t\u00e9rminos generales se puede afirmar que cuanto m\u00e1s peque\u00f1os son los trozos cortados tanto m\u00e1s picante resulta ser la comida.<\/p>\n

En cuanto a la cantidad, las recetas generalmente son poco precisas al se\u00f1alar, por ejemplo, que se debe utilizar un solo chile. El cocinero no sabe a qu\u00e9 variedad de chile y de qu\u00e9 tama\u00f1o se refiere esta indicaci\u00f3n. \u00abUna buena soluci\u00f3n es ir agregando el chile poco a poco a la comida y probar una y otra vez\u00bb, recomienda Schumann. Si el chile entero cortado en trozos muy peque\u00f1os est\u00e1 mezclado con la salsa, ya no es posible sacarlo.<\/p>\n

Si la comida por error ha quedado demasiado picante, se puede reducir el picor agregando m\u00e1s ingredientes. \u00abSe pueden agregar m\u00e1s tomates a la salsa o m\u00e1s frijoles al chili con carne\u00bb, dice Schumann. \u00abProductos l\u00e1cteos como la leche, la nata, el yogur o el queso son muy efectivos para reducir el picor\u00bb, explica a su vez Scheffler, la autora de un libro sobre el chile.<\/p>\n

En la tienda muchas veces se venden bolsitas con varios chiles, a veces tambi\u00e9n de diferentes variedades. Si usted no va a utilizarlos todos en poco tiempo, puede colgar de cabeza los chiles delgados para que se sequen en unas cuatro o seis semanas. Despu\u00e9s hay que envasarlos al vac\u00edo y no trocearlos hasta poco antes de su preparaci\u00f3n en la cocina. Sin embargo, los chiles m\u00e1s carnosos no se secan bien y f\u00e1cilmente se enmohecen. En este caso conviene cortarlos en trozos peque\u00f1os, meterlos en bolsitas de hielo y congelarlos.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Eva Neumann (dpa) – Apenas existe otro fruto que est\u00e9 tan presente en las cocinas del mundo entero como el chile: chiles jalape\u00f1os rellenos de queso fresco y los chiles chipotle adobados en aceite han conquistado un lugar entre las entradas de la cocina mediterr\u00e1nea, y los peperoncini italianos forman parte de los ingredientes […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":491984,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-491983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-de-ocio"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t