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Madrid, 17 feb (EFE).- El F\u00f3rum Gastron\u00f3mico Coru\u00f1a, que se celebrar\u00e1 del 23 al 25 de febrero, descubrir\u00e1 a \u00abcocineros j\u00f3venes que van a marcar el futuro de la cocina gallega\u00bb y se convertir\u00e1 en un \u00abempuj\u00f3n\u00bb para una cocina a la que \u00abtodav\u00eda le falta mucho para tener el reconocimiento que se merece\u00bb.<\/p>\n
As\u00ed lo ha dicho en una entrevista con Efe su codirector, Pep Palau, quien ha destacado que \u00ab43 de los casi 120 ponentes son gallegos\u00bb en esta edici\u00f3n de este congreso y feria gastron\u00f3micos, que girar\u00e1n en torno a \u00abEl mar como paisaje culinario\u00bb.<\/p>\n
En su cuarta edici\u00f3n en Galicia y primera en A Coru\u00f1a -el F\u00f3rum Gastron\u00f3mico alterna como sedes Galicia y Catalu\u00f1a- \u00abno solo estar\u00e1n los chefs gallegos que ya tienen reconocimiento, sino que en nuestra apuesta por andar un paso por delante y marcar tendencias vamos a descubrir a nuevos talentos\u00bb, como ya hicieran con Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, de Abastos 2.0 y Loxe Mareiro.<\/p>\n
As\u00ed, se alternar\u00e1n en el auditorio de ExpoCoru\u00f1a figuras consolidadas como el estrella Michelin Pepe Solla (Casa Solla) con otras emergentes como \u00c1lvaro Villasante (Paprica), Dani Guzm\u00e1n (Nova), Diego Bello (Alborada), Diego L\u00f3pez (La Molinera) y Luc\u00eda Freitas (A Tafona), quienes adem\u00e1s optan al premio Coci\u00f1ero do Ano.<\/p>\n
Desde el resto de Espa\u00f1a llegar\u00e1n Jordi y Josep Roca, chef de postres y sumiller de El Celler de Can Roca (Girona); \u00abel referente de la cocina del mar\u00bb, \u00c1ngel Le\u00f3n (Aponiente, El Puerto de Santa Mar\u00eda, C\u00e1diz); \u00abel futurible tres estrellas de Barcelona\u00bb Jordi Cruz (ABaC); el maestro de las verduras marinas y terrestres, Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna, Madrid), y el considerado mejor \u00absushiman\u00bb de Espa\u00f1a, Ricardo Sanz (Kabuki, Madrid), entre otros.<\/p>\n
Tambi\u00e9n participar\u00e1n algunos de los m\u00e1ximos representantes de la gastronom\u00eda internacional, como el chef franc\u00e9s David Toutain y el maestro chocolatero mexicano Jos\u00e9 Ram\u00f3n Castillo.<\/p>\n
La elecci\u00f3n de \u00abEl mar como paisaje culinario\u00bb como \u00abhilo conductor\u00bb del F\u00f3rum Gastron\u00f3mico se debe a que \u00abCoru\u00f1a y el mar van juntos; tiene la lonja m\u00e1s importante de Espa\u00f1a y el mar es su despensa m\u00e1s importante\u00bb, explica Palau.<\/p>\n
\u00abAdem\u00e1s, es un tema de reflexi\u00f3n actual vinculado a cuestiones como la sostenibilidad. Y del mar tambi\u00e9n llegan nuevos productos y nuevas visiones de los cocineros, y el F\u00f3rum es innovaci\u00f3n y vanguardia\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Junto a las ponencias, los talleres son \u00abla quintaesencia\u00bb del congreso gastron\u00f3mico. \u00abNos los inventamos nosotros en la segunda edici\u00f3n, en 2001, cuando todav\u00eda el fen\u00f3meno de los congresos de cocina era incipiente. Quisimos acercar la cocina al m\u00e1ximo a quien la quiere conocer y degustar, ofreciendo proximidad, interactuaci\u00f3n, dinamismo\u00bb.<\/p>\n
Algunos de ellos ser\u00e1n impartidos por chefs como Sergio Bastard (La Casona del Jud\u00edo, Santander), Alexandre Couillon (La Marine, Breta\u00f1a, Francia), Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia) y Aitor Arregui (Elkano, Guetaria).<\/p>\n
El F\u00f3rum es tambi\u00e9n una feria gastron\u00f3mica con expositores de 400 marcas, un escaparate del vino con catas y la participaci\u00f3n de bodegas y sumilleres, y un divulgador de la cocina dulce con F\u00f3rum Dulce, en el que est\u00e1n invitados, entre otros, Jordi Roca.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se celebrar\u00e1n concursos para conocer a los mejores \u00abpulpeiros\u00bb, al cocinero gallego del a\u00f1o, al chef emergente que despunte cocinando con miel de Galicia, al cocinero j\u00fanior con m\u00e1s futuro y al barista que destaque en el tiraje de cerveza.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se entregar\u00e1n los Premios Picadillo, que reconocen la trayectoria profesional de cocineros, en\u00f3logos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria gallega.<\/p>\n
Pero el F\u00f3rum Gastron\u00f3mico no se limitar\u00e1 el recinto ferial, sino que se extender\u00e1 por toda A Coru\u00f1a, que vivir\u00e1 \u00absu fiesta mayor de la gastronom\u00eda\u00bb con tapas y men\u00fas especiales, el d\u00eda del cocido en los mercados, catas, talleres infantiles, visitas guiadas a la lonja o la fusi\u00f3n de cocina y m\u00fasica y de gastronom\u00eda y moda.<\/p>\n
Con un presupuesto de 600.000 euros que incluye aportaci\u00f3n institucional, se espera que este evento tenga \u00abun gran impacto econ\u00f3mico en la ciudad\u00bb y que la sit\u00fae \u00abcomo un destino enogastron\u00f3mico de primer nivel\u00bb, ha dicho Pep Palau.<\/p>\n
Y es que aunque \u00abtodo el mundo conoce la gran despensa gallega y su cocina se asocia a los mejores productos del mar, se desconoce mucho de la cocina tradicional y, sobre todo, de la contempor\u00e1nea a cargo de una nueva generaci\u00f3n que ha apostado fuerte por estar en la vanguardia\u00bb, algo que pretende solucionar el F\u00f3rum.<\/p>\n
Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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