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Madrid, 10 feb (EFE).- La cerveza acompa\u00f1a a la civilizaci\u00f3n desde hace 10.000 a\u00f1os, aunque no ha merecido tantos estudios como otras bebidas. El \u00abAtlas mundial de la cerveza\u00bb se propone aportar todo lo que se necesita saber sobre un alimento que revive sus \u00e9pocas m\u00e1s esplendorosas gracias a la producci\u00f3n artesana.<\/p>\n
Desde las ale trapenses de B\u00e9lgica a las de trigo de Baviera, pasando por las negras bretonas, las californianas envejecidas en barrica, las bitter brit\u00e1nicas y la bia hoy vietnamita, dos de los m\u00e1s reputados expertos en la materia, el brit\u00e1nico Tim Webb y el canadiense Stephen Beaumont recorren el complejo y vasto mundo cervecero en este voluminoso atlas editado por Blume.<\/p>\n
Un arduo trabajo si se tiene en cuenta que, seg\u00fan los autores, hay m\u00e1s de 10.000 cervecer\u00edas en todo el mundo que producen regularmente m\u00e1s de 60.000 marcas, existen nuevas cervecer\u00edas artesanales en no menos de 74 pa\u00edses y a ello se une la floreciente fabricaci\u00f3n casera.<\/p>\n
Pese a ser \u00abla bebida alcoh\u00f3lica favorita del mundo\u00bb, sostiene Webb, no se escribi\u00f3 una gu\u00eda sobre ella hasta 1977, cuando Michael Jackson public\u00f3 su \u00abThe World Guide to Beer\u00bb mostrando un \u00abpanorama desolador\u00bb ya que las buenas cervezas estaban en \u00abfranco declive\u00bb. Casi cuatro d\u00e9cadas despu\u00e9s, la publicaci\u00f3n de este atlas coincide con un momento de esplendor guiado por los peque\u00f1os fabricantes.<\/p>\n
De este modo, adem\u00e1s de ser reina del aperitivo y de acompa\u00f1ar comidas informales, se ha aupado a la alta gastronom\u00eda y los sumilleres de algunos de los mejores restaurantes del mundo las incluyen en sus recomendaciones. Eso s\u00ed, se trata de producciones de mayor maduraci\u00f3n y muy selectas, con precios que alcanzan los 300 euros.<\/p>\n
En un terreno acaparado por el vino y los espumosos, la cerveza se ha hecho su hueco por su versatilidad en la armonizaci\u00f3n con comida. Las ale, de fermentaci\u00f3n caliente y complejas de sabor, combinan con sabores m\u00e1s fuertes como el de las carnes rojas, mientras que las lager, de alta fermentaci\u00f3n, con pescado y pollo.<\/p>\n
Webb y Beaumont recuerdan que son mejores que el vino para acompa\u00f1ar platos especiados, salados y grasos, y que las posibilidades de maridaje con postres son \u00abinfinitas\u00bb.<\/p>\n
Ambos presentan en su atlas notas de cata completas de m\u00e1s de 500 marcas y ense\u00f1an c\u00f3mo hacerlas, informan sobre la mejor manera de servirlas, explican los procesos de elaboraci\u00f3n y c\u00f3mo comprarlas.<\/p>\n
\u00abSus grandes enemigos son la luz y el calor y, para la mayor\u00eda de las convencionales, la edad. Se recomienda comprarlas en lugares de mucha reposici\u00f3n del \u00abstock\u00bb y donde las botellas no est\u00e9n expuestas a la luz fluorescente. Mejor si est\u00e1n almacenadas a unos 14 grados cent\u00edgrados\u00bb, apuntan.<\/p>\n
Tambi\u00e9n recorren su historia, desde la especie de cerveza que se produc\u00eda en Mesopotamia hacia el 9.000 a.C., pasando por los rastros hallados en Hunan (China) 2.000 a\u00f1os m\u00e1s tarde y la propagaci\u00f3n de su producci\u00f3n con la expansi\u00f3n colonial europea del siglo XVIII y la emigraci\u00f3n masiva a Am\u00e9rica en el XIX.<\/p>\n
As\u00ed hasta llegar al momento actual, en el que, seg\u00fan estos expertos, \u00abse ha consolidado una corriente contraria a la simplificaci\u00f3n del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, que reconoce la importancia de los fundamentos de la tradici\u00f3n cervecera y que ha dado lugar a la aparici\u00f3n de microcervecer\u00edas o productores de cerveza artesanal\u00bb, un sector en auge.<\/p>\n
Estados Unidos es el pa\u00eds donde m\u00e1s arraigo tiene esta corriente y su potencial de crecimiento a\u00fan es enorme. Y eso que la primera f\u00e1brica artesanal de la era moderna, la New Albion Brewing Company abierta en Sonoma (California) en 1976, apenas se mantuvo seis a\u00f1os, pero \u00absu semilla se multiplic\u00f3 hasta poblar\u00bb todo el pa\u00eds.<\/p>\n
Sobre Espa\u00f1a, pa\u00eds de \u00abconsumo regular pero con pocas tradiciones locales de elaboraci\u00f3n\u00bb, apuntan los autores que ser\u00e1 \u00abdonde avanzar\u00e1 m\u00e1s la industria cervecera artesanal en los cinco a\u00f1os siguientes a la publicaci\u00f3n de este libro\u00bb.<\/p>\n
\u00abEl pa\u00eds de la Rioja y el Pened\u00e9s, de Jerez y M\u00e1laga, ha desarrollado una nueva pasi\u00f3n por la cerveza que no pretende recuperar antiguas cervezas ni colonizar sus costas mediterr\u00e1neas repletas de hordas de brit\u00e1nicos expatriados. Responde m\u00e1s bien al hecho de que los espa\u00f1oles han desarrollado nuevos gustos al viajar por el mundo de la cerveza\u00bb, afirman.<\/p>\n
Alistan como mercados emergentes e influyentes Italia, Dinamarca y Noruega pero, una vez m\u00e1s, China es el pa\u00eds que experimenta \u00abun crecimiento vertiginoso en la producci\u00f3n de cerveza\u00bb. De 2000 a 2010 ha alcanzado los 448 millones de electrolitos, convirti\u00e9ndose en el mayor productor mundial, aunque el consumo por habitantes es muy bajo.<\/p>\n
Y, para demostrar la afirmaci\u00f3n de Webb sobre que \u00abla cerveza parece que vaya siempre bien con la vida\u00bb, el libro concluye con una invitaci\u00f3n a disfrutar de la cerveza en el ambiente l\u00fadico de algunos de los principales festivales que protagoniza, como la Oktoberfest de M\u00fanich y otros en Londres, Denver (EEUU), Copenhague, Opstal (B\u00e9lgica), Blumenau (Brasil), Montreal (Canad\u00e1), y Tokio.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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