![\"Vom](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/DE_UNA_GRANJA_DE_INS_37158100-360x239.jpg\")
TOULOUSE, Francia (dpa) – El due\u00f1o de esta granja de insectos podr\u00eda ser tambi\u00e9n el gerente de un bar. Vestido con ropa informal, este encantador y sonriente treinta\u00f1ero recibe a los visitantes en su finca cerca de Toulouse, en el sur de Francia, donde junto a un peque\u00f1o equipo cr\u00eda grillos y gusanos.<\/p>\n
Quien est\u00e9 pensando en comida para mascotas, se equivoca profundamente. El joven empresario C\u00e9dric Auriol se dedica a la cr\u00eda de insectos para el consumo humano. Y seg\u00fan afirma, es el primero en Europa. \u00abEstoy convencido de que ser\u00e1 una parte de la alimentaci\u00f3n en el futuro\u00bb, afirma Auriol, subrayando el potencial nutritivo de los insectos y su producci\u00f3n respetuosa con el medio ambiente.<\/p>\n
En su opini\u00f3n, el recelo que comer insectos genera entre muchos europeos frente a otras culturas est\u00e1 \u00abtotalmente injustificado\u00bb. Estos insectos, una vez secos, tienen un sabor entre especiado o a fruto seco. Pero adem\u00e1s, Auriol tambi\u00e9n ofrece bombones y galletas a base de insectos.<\/p>\n
El joven empresario, que hasta entonces se dedicaba al embalaje, se lanz\u00f3 al negocio gracias a la Organizaci\u00f3n de la ONU para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO). Por casualidad, cay\u00f3 en sus manos un estudio sobre los riesgos del crecimiento mundial de la poblaci\u00f3n y, entre las soluciones al problema, estaba la entomofagia: el consumo de insectos.<\/p>\n
\u00abHasta entonces jam\u00e1s hab\u00eda comido un grillo o un gusano, recuerda Auriol, pero ten\u00eda curiosidad\u00bb. Y de aquella curiosidad naci\u00f3 pronto un proyecto: Auriol se comi\u00f3 su primer insecto, se reuni\u00f3 en Asia con peque\u00f1os productores y sent\u00f3 las bases de su negocio con grillos y gusanos, pues \u00e9stos son comparativamente m\u00e1s f\u00e1ciles de alimentar.<\/p>\n
Actualmente, en las salas de su criadero saltan y se arrastran en torno a dos toneladas de insectos. \u00bfCu\u00e1ntos suman ese peso? \u00abDe momento, millones\u00bb, se\u00f1ala Auriol, \u00abPero a finales de este a\u00f1o tendremos m\u00e1s de mil millones.\u00bb<\/p>\n
Al contrario que las granjas de gallinas ponedoras, los criaderos de Auriol son un espacio agradable. Los grillos crecen en unas cajas ventiladas y tienen tambi\u00e9n su espacio en una especie de \u00abrascacielos\u00bb a base de hueveras de cart\u00f3n. En cambio, los gusanos viven en unas cajas negras de pl\u00e1stico con paja, en una zona con m\u00e1s humedad.<\/p>\n
Para alimentarlos utiliza harina de trigo, cebada, verdura y fruta, todo procedente de cultivos biol\u00f3gicos. \u00abEso hace que para muchos consumidores sea m\u00e1s f\u00e1cil aventurarse a probar algo as\u00ed\u00bb, afirma el empresario. Aunque por el momento, muchos de sus clientes son fans de los insectos o paladares aventureros.<\/p>\n
Aunque esto cambiar\u00e1 pronto. Auriol se ha asociado con David Faure, el joven due\u00f1o del restaurante \u00abAphrodite\u00bb en Nizza. Se trata del primer local con una estrella que ofrece un men\u00fa a base de insectos. Faure introduce gusanos en cubitos de pur\u00e9 de guisantes con espuma de zanahoria y elabora una crema de maiz con foie al horno y grillos crujientes. En otros platos, utiliza insectos para aderezar el bacalao o en bolitas de gelatina de whisky.<\/p>\n
\u00abSiempre quise sorprender, desconcertar y llamar la atenci\u00f3n con nuevos alimentos y nuevas t\u00e9cnicas\u00bb, explica el chef. Pero a la hora de utilizar estas \u00abdivertidas peque\u00f1as bestias\u00bb no se trata de saltar a los titulares, sino de descubrir nuevos sabores, a\u00f1ade.<\/p>\n
Seg\u00fan Faure, hac\u00eda a\u00f1os que ten\u00eda intenci\u00f3n de elaborar un men\u00fa de insectos, pero a la hora de importarlos no pod\u00eda garantizar que la producci\u00f3n cumpliera los est\u00e1ndares de higiene europeos. Ahora, con Micronutris, la empresa de Auriol, tiene la soluci\u00f3n.<\/p>\n
Habr\u00e1 que esperar a marzo para ver si Faure mantiene su estrella Michelin con insectos en el men\u00fa. \u00abPor supuesto que David teme por su imagen\u00bb, se\u00f1ala Auriol. En su caso, el riesgo es mucho mayor que en un restaurante mexicano que ofrezca tapas con insectos, a\u00f1ade. Pero por otro lado llegan nuevos clientes atra\u00eddos por el men\u00fa de 59 euros (80 d\u00f3lares) llamado \u00abAlternative Food\u00bb.<\/p>\n
Fuera de Europa, los insectos contribuyen a la alimentaci\u00f3n de unos 2.000 millones de personas, seg\u00fan los c\u00e1lculos de la FAO. En grandes ciudades como Kinsasa o Bangkok se consumen al a\u00f1o toneladas de insectos. \u00abSon muy nutritivos, con alto contenido en prote\u00ednas, grasas y minerales\u00bb, se\u00f1alan los expertos de la organizaci\u00f3n de Naciones Unidas.<\/p>\n
Las pasadas Navidades, Auriol hizo negocio con sus bombones de grillos y su pack gourmet, que se agotaron d\u00edas antes de las fiestas. Pero a\u00fan queda un tiempo para que la producci\u00f3n sea rentable. Seg\u00fan calcula, actualmente producir un kilo de insectos cuesta siete veces m\u00e1s que un kilo de carne:\u00a0secar 40 grillos le cuesta 12,50 euros.<\/p>\n
En el futuro, la producci\u00f3n se centrar\u00e1 en obtener polvo y pasta a base de insectos, por ejemplo para barritas de muesli o galletas, a\u00f1ade. Ah\u00ed, adem\u00e1s, la barrera psicol\u00f3gica de los consumidores es menor.<\/p>\n
Por Ansgar Haase <\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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