![\""TAPAS](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/TAPAS_EL_FAST_GOOD_E_37081229-360x254.jpg\")
WASHINGTON (dpa) – Todo es pronunciar la palabra \u00abtapa\u00bb y se dilatan las pupilas, salivan los paladares m\u00e1s exquisitos y crujen los est\u00f3magos. La reacci\u00f3n es similar en casi cualquier parte del mundo, incluido Estados Unidos, el pa\u00eds por antonomasia del \u00abfast food\u00bb pero donde en los \u00faltimos a\u00f1os los \u00abrestaurantes de tapas\u00bb viven una era dorada.<\/p>\n
El dise\u00f1ador y arquitecto Juli Capella lo define como el \u00abfast good versus el fast food\u00bb, algo as\u00ed como el comer r\u00e1pido, pero sano, frente al men\u00fa cl\u00e1sico de la comida r\u00e1pida como es una hamburguesa, un perrito caliente o alg\u00fan producto frito lleno de calor\u00edas y grasas saturadas. Y lo ha convertido en el leit motiv de la exposici\u00f3n con la que est\u00e1 recorriendo medio mundo y que ha recalado ahora en la capital de Estados Unidos, Washington: \u00abTapas. Dise\u00f1o Espa\u00f1ol para la Comida\u00bb.<\/p>\n
\u00abAntes la comida era una ceremonia, duraba mucho y se alargaba, pero con el tiempo se ha ido reduciendo y naci\u00f3 un concepto, en principio interesante, que era el del \u00abfast food\u00bb, la comida r\u00e1pida\u00bb, explica. Con todo, ese modelo no acab\u00f3 de recalar en Espa\u00f1a, donde, recuerda, el porcentaje de restaurantes \u00abfast food\u00bb es mucho menor al de otros pa\u00edses. \u00ab\u00bfPor qu\u00e9? Es porque ya tenemos una alternativa a la comida r\u00e1pida, que es el tapeo, el fast good\u00bb, sostiene.<\/p>\n
\u00abLas tapas est\u00e1n ya preparadas en una vitrina, ya est\u00e1n listas, ni siquera las has de pedir. T\u00fa las coges, vas comiendo lo que te interesa, con lo cual no pides de entrada una gran hamburguesa que despu\u00e9s te la tienes que tomar entera, vas escogiendo porciones, lo mezclas con el vino y cuando acabas te vas\u00bb, todo ello con el a\u00f1adido de que se trata de una \u00abcomida para compartir\u00bb.<\/p>\n
\u00abEl concepto de tapas va m\u00e1s all\u00e1 de la propia est\u00e9tica y se convierte en una ‘spanish way of life’, o ‘way of eat’, una forma espa\u00f1ola de comer que aparte tiene la ventaja de ser m\u00e1s saludable, porque los contenidos suelen ser de lo que se llama dieta mediterr\u00e1nea, y aparte m\u00e1s divertida\u00bb, afirma.<\/p>\n
La muestra \u00abTapas\u00bb, que antes estuvo en Miami y tambi\u00e9n ha recorrido pa\u00edses como Jap\u00f3n, ofrece una mirada hist\u00f3rica a esta \u00abspanish way of life\u00bb culinaria y sus variaciones como el pincho o el montadito, as\u00ed como su internacionalizaci\u00f3n de la mano, entre otros, de los chefs espa\u00f1oles m\u00e1s internacionales como Ferr\u00e1n Adri\u00e0 o, en el propio Estados Unidos, Jos\u00e9 Andr\u00e9s.<\/p>\n
Pero la muestra, como indica su subt\u00edtulo \u00abDise\u00f1o Espa\u00f1ol para la Comida\u00bb, va mucho m\u00e1s all\u00e1 y revela la m\u00e1gica pero a menudo desconocida interrelaci\u00f3n entre el \u00abcontinente y contenido\u00bb.<\/p>\n
Capella, que pese a las incontables veces que ha explicado los fundamentos de la muestra que dirige sigue destilando un entusiasmo contagioso, hace un alto en este momento de la narrativa y sonr\u00ede. Si el t\u00edtulo de la exposici\u00f3n hiciera referencia s\u00f3lo a la cuesti\u00f3n del dise\u00f1o, \u00abnadie vendr\u00eda a verla, pero la palabra ‘tapas’ es algo que no tengo que traducir\u00bb, se justifica con un gui\u00f1o.<\/p>\n
Aun as\u00ed, quiz\u00e1s los aspectos m\u00e1s interesantes de los m\u00e1s de 200 objetos expuestos son los que van m\u00e1s all\u00e1 de lo obvio, esos que desvelan esa receta, tambi\u00e9n de origen espa\u00f1ol, que liga dos espacios vitales para el \u00e9xito de un plato pero hasta hace no tanto necesariamente interrelacionados.<\/p>\n
La \u00abgran revoluci\u00f3n\u00bb de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola es haber \u00abroto la dicotom\u00eda entre el plato y la comida\u00bb, afirma Capella. \u00abAhora la creatividad en la cocina no es s\u00f3lo cosa del chef, sino tambi\u00e9n del dise\u00f1ador\u00bb.<\/p>\n
De la mano de Adri\u00e0 y de restaurantes de renombre internacional como El Celler de Can Roca, el dise\u00f1o se ha convertido en una cosa, indistintamente, de chefs y dise\u00f1adores, que trabajan mano a mano para que un plato sea un todo, una experiencia total en la que la comida acaba siendo tan importante como el soporte en el que aparece.<\/p>\n
\u00abContenedores\u00bb, como lo llama Capella, de formas m\u00e1gicas y materiales imposibles, como el \u00abPlatDeP\u00e0\u00bb, un plato de aluminio en forma de rebanada de pan para ofrecer \u00abelementos que tradicionalmente se comen encima de una rebanada de ‘p\u00e0 amb tom\u00e0quet'(pan con tomate)\u00bb.<\/p>\n
O el m\u00e1s all\u00e1 a\u00fan del \u00abPlatViu\u00bb (plato vivo), un plato que El Celler de Can Roca emplea para uno de sus \u00abpostres-espect\u00e1culo\u00bb: activado por un mecanismo el\u00e9ctrico en su base, el plato es en realidad un recipiente de silicona con la forma -y casi textura- de una \u00abmasa madre para fermentar el pan\u00bb en la que est\u00e1, literalmente, inspirado.<\/p>\n
Una innovaci\u00f3n que no es exclusiva de los \u00faltimos a\u00f1os y que, como demuestra una vez m\u00e1s la exposici\u00f3n, viene de tradici\u00f3n. Hasta el punto de que a m\u00e1s de un espa\u00f1ol que la visita se le escapa ese de \u00ab\u00a1anda, como el de mi abuela!\u00bb que seg\u00fan Capella exclam\u00f3 hasta la princesa Letizia cuando en su viaje a Miami el a\u00f1o pasado visit\u00f3 la exposici\u00f3n.<\/p>\n
Porque la muestra reivindica lo revolucionario de objetos cl\u00e1sicos como el botijo, el porr\u00f3n o la bota de vino, desde su forma m\u00e1s tradicional a nuevas maneras reinventadas.<\/p>\n
As\u00ed, se exponen botijos con forma de tetra brik, variaciones del cl\u00e1sico porr\u00f3n como el \u00abPorr\u00f3nPompero\u00bb, una boquilla con forma y principios similares al porr\u00f3n que se ajusta directamente a la botella de vino y sirve bien para beber directamente o para oxigenar el vino; o una variaci\u00f3n de la tradicional \u00abbota de vino\u00bb de piel que ahora usan los atletas para mantener frescas sus bebidas isot\u00f3nicas cuando entrenan.<\/p>\n
\u00abEsta exposici\u00f3n explica que hay artesan\u00eda, que hay tradici\u00f3n, que hay mucho producto industrial y descubre algunos inventos espa\u00f1oles que mucha gente no conoc\u00eda como la minipimer, el exprimidor de naranjas o el abridor de rueda\u00bb, se\u00f1ala Capella.<\/p>\n
En resumen: que no s\u00f3lo el Chupa-Chups fue invento espa\u00f1ol. Cuyo dise\u00f1o, por cierto, se debe a Dal\u00ed, seg\u00fan descubre tambi\u00e9n esta muestra concebida para sorprender, aprender, sonre\u00edr y, sobre todo, abrir apetito. Y si es por los productos espa\u00f1oles, mejor que mejor.<\/p>\n
Por Silvia Ayuso <\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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