{"id":479706,"date":"2014-01-27T23:56:15","date_gmt":"2014-01-28T00:56:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=479706"},"modified":"2014-01-27T23:56:15","modified_gmt":"2014-01-28T00:56:15","slug":"el-gugelhopf-un-sabroso-clasico-de-la-pasteleria-alemana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/el-gugelhopf-un-sabroso-clasico-de-la-pasteleria-alemana\/","title":{"rendered":"El Gugelhopf, un sabroso cl\u00e1sico de la pasteler\u00eda alemana"},"content":{"rendered":"

\"EsPor Eva Neumann (dpa) – <\/i>En el pasado, las magdalenas t\u00edpicas de la geograf\u00eda anglosajona conquistaron en Alemania las pasteler\u00edas, los estantes para libros de cocina y las fiestas de cumplea\u00f1os de los ni\u00f1os. En consecuencia, casi ha ca\u00eddo en el olvido el Gugelhopf, una especie de bizcocho con forma de monta\u00f1a que es t\u00edpica del sur de Alemania, Austria y Alsacia y que tiene una historia de cientos de a\u00f1os. En las cercan\u00edas de Viena fueron excavados moldes de la \u00e9poca romana para hacer estos pasteles. Las recetas se vienen transmitiendo de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n desde el siglo XVII.<\/p>\n

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El cl\u00e1sico Gugelhopf est\u00e1 hecho de una masa de harina, levadura, huevos, leche, mantequilla, almendras y pasas. En muchos lugares se agrega tambi\u00e9n c\u00e1scara de naranja o cidra confitada. Actualmente, muchos consumidores ya no se atreven a preparar este bizcocho con masa de levadura, observa la experta en econom\u00eda dom\u00e9stica Josefa Stegherr. Sin embargo, no es nada del otro mundo, asegura. \u00abLo importante es usar buenos ingredientes y procurar que la leche no est\u00e9 demasiado caliente, para evitar que se paralice la fermentaci\u00f3n\u00bb, explica Stegherr.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la temperatura, la consistencia puede ser otro error durante la preparaci\u00f3n de la masa de levadura. La masa s\u00f3lo adquiere una textura ligera y esponjosa cuando contiene mucho ox\u00edgeno. \u00abPor esto, es importante amasar todo cuidadosamente\u00bb, dice el maestro panadero Markus Paschel. Una alternativa r\u00e1pida, que siempre sale bien, es batir la masa.<\/p>\n

\u00abPara m\u00ed, el Gugelhopf es un magn\u00edfico pastel de larga tradici\u00f3n\u00bb, dice euf\u00f3rica Andrea Schirmaier-Huber, ganadora de la copa mundial de pasteler\u00eda. \u00abSe pueden retomar estas ra\u00edces, sobre todo la forma nost\u00e1lgica, para luego hacer una variedad muy moderna de este pastel\u00bb.<\/p>\n

A los golosos, por ejemplo, les encanta una masa con chocolate. Las nueces picadas dan al pastel una textura m\u00e1s crujiente. Los d\u00e1tiles, higos o albaricoques secos le dan un gustito oriental. \u00abLas frutas secas siempre hay que ponerlas en remojo y agregarlas a la masa s\u00f3lo al final\u00bb, recomienda Paschel. Si a usted le gusta un pastel m\u00e1s afrutado, puede mezclar con la masa trozos de manzana o pera.<\/p>\n

Hay que engrasar la masa antes de colocarla en el molde. De lo contrario, el pastel, una vez horneado, queda pegado al molde, sobre todo en la parte c\u00f3nica central. \u00abNo hay que usar aceite o grasa l\u00edquida, sino mantequilla o margarina\u00bb, recomienda Schirmaier-Huber.<\/p>\n

\u00abSi el pastel no se desprende al volcarlo, conviene poner un pa\u00f1o h\u00famedo alrededor del molde\u00bb, dice Stagherr. \u00abAs\u00ed seguro que va a salir\u00bb. En vez de usar un molde de metal, para hornear un Gugelhopf tambi\u00e9n se puede utilizar un molde de silicona. \u00abSin embargo, hay que tener alguna experiencia en el manejo de este material blando\u00bb, advierte la experta.<\/p>\n

Despu\u00e9s de salir del horno, cuando a\u00fan est\u00e1 caliente, hay que colocar una funda sobre el Gugelhopf. Paschel explica por qu\u00e9: \u00abHay que evitar que la masa esponjosa se seque. Si no, el Gugelhopf ya sabe a viejo al d\u00eda siguiente\u00bb, dice el maestro panadero.<\/p>\n

Es cuesti\u00f3n de gusto si se utiliza para la preparaci\u00f3n del Gugelhopf la cl\u00e1sica mantequilla y az\u00facar glas muy fino o mermelada l\u00edquida de albaricoques hervidos, chocolate brillante o glaseado. Agregando zumo o alcohol, el glaseado adquiere un sabor especialmente arom\u00e1tico.<\/p>\n

En vista de todas estas posibilidades, el tradicional Gugelhopf es un serio rival de las magdalenas y pastelitos similares, porque actualmente tambi\u00e9n se venden peque\u00f1os moldes que tienen unos 100 mililitros de capacidad.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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