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Madrid, 16 ene (EFE).- Nunca ha habido m\u00e1s mitos en torno a la comida. Por eso el doctor en Bioqu\u00edmica J.M. Mulet se ha propuesto desmontarlos con argumentos cient\u00edficos en \u00abComer sin miedo\u00bb, donde defiende los transg\u00e9nicos, los conservantes y la tecnolog\u00eda que ha permitido que la seguridad alimentaria alcance sus mayores cotas.<\/p>\n
\u00abLa comida natural es un mito. Toda es fruto de la selecci\u00f3n artificial, la mejora gen\u00e9tica y la tecnolog\u00eda. En un tomate hay m\u00e1s tecnolog\u00eda que en un iPhone 5 y adem\u00e1s es m\u00e1s barata\u00bb, sostiene el autor, quien recuerda que \u00abno hay nada natural porque la naturaleza no da de comer, sino la agricultura y la ganader\u00eda\u00bb.<\/p>\n
Sin embargo, \u00abnatural\u00bb, \u00abantioxidante\u00bb y \u00abecol\u00f3gico\u00bb se han convertido en palabras fetiches para impulsar ventas, y \u00abtransg\u00e9nico\u00bb en su antagonista, al menos en Europa.<\/p>\n
Ante estas modas, Mulet asevera que es \u00ababsolutamente imposible vivir sin transg\u00e9nicos\u00bb. \u00abNo los comemos pero est\u00e1n en la ropa, en la mayor\u00eda de los medicamentos, en muchas enzimas que se utilizan en la industria\u00bb, dice hoy en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Y llegar\u00e1n al est\u00f3mago, augura: \u00abEn el laboratorio hay tomates ricos en antioxidantes, trigo apto para cel\u00edacos, carne con menos colesterol… Y es cuesti\u00f3n de unos pocos a\u00f1os que salgan al mercado. Cuando la gente vea las ventajas que le aportan, la percepci\u00f3n tiene que cambiar, entre otras cosas porque si no Europa se va a quedar aislada tecnol\u00f3gicamente\u00bb.<\/p>\n
Porque no todo lo natural es bueno, defiende en \u00abComer sin miedo\u00bb (Destino): \u00abLas amanitas faloides, el veneno de serpiente y la toxina botul\u00ednica son muy naturales\u00bb.<\/p>\n
Tambi\u00e9n habla sobre algunas \u00abfalacias\u00bb que rodean a la agricultura ecol\u00f3gica, a la que acusa de \u00abfalta de rigor cient\u00edfico\u00bb. \u00abAgricultura y ecolog\u00eda son dos t\u00e9rminos antag\u00f3nicos, como un pol\u00edtico espa\u00f1ol honrado, porque la agricultura siempre tiene un impacto ambiental e introduce plantas cultivables carg\u00e1ndose el equilibrio ecol\u00f3gico de un terreno\u00bb, avisa.<\/p>\n
\u00abMe parece bien que se compren productos ecol\u00f3gicos, pero que sepan lo que est\u00e1n comprando. En Espa\u00f1a, seg\u00fan las encuestas, la mayor\u00eda de sus consumidores dicen que es por cuesti\u00f3n de salud, pero no hay ning\u00fan dato cient\u00edfico que lo corrobore. Los nutrientes son los mismos\u00bb, a\u00f1ade en la entrevista.<\/p>\n
Si es por recuperar sabores perdidos, reta a hacer una cata a ciegas entre un tomate ecol\u00f3gico y otro convencional para darse cuenta de que \u00abno hay mucha diferencia de sabor\u00bb, o de la carne de una \u00abgallina feliz\u00bb criada en el campo y otra en una jaula para llegar a la misma conclusi\u00f3n.<\/p>\n
Apunta un dato revelador: El color anaranjado de la carne de los pollos de corral se debe a una mayor cantidad de carotenos en el pienso.<\/p>\n
La agricultura ecol\u00f3gica, a\u00f1ade, adem\u00e1s de \u00abcostarnos much\u00edsimo a nivel de ayudas y subvenciones en Espa\u00f1a y en la UE\u00bb pese a su escaso consumo y mayoritariamente por personas \u00abde clase media-alta\u00bb, presenta m\u00e1s riesgos en cuanto a seguridad alimentaria.<\/p>\n
\u00abLas \u00faltimas alertas alimentarias graves que hemos tenido han sido por productos ecol\u00f3gicos -recuerda-. La crisis del pepino de 2011, que cost\u00f3 50 muertes, se debi\u00f3 a la contaminaci\u00f3n de brotes de fenogreco ecol\u00f3gicos importados por Alemania desde Egipto. Las formas de producci\u00f3n ecol\u00f3gica facilitan la contaminaci\u00f3n y los m\u00e9todos de control de seguridad alimentaria no son tan eficientes\u00bb.<\/p>\n
Defensor de los conservantes -\u00abmejor conservante en mano que salmonela volando\u00bb- y de los colorantes -\u00abmi abuela hac\u00eda los macarrones con colorante\u00bb-, recomienda no preocuparse por ellos, no seguir dietas -\u00abmuchas ponen en peligro tu salud y todas tu bolsillo- y optar por una alimentaci\u00f3n sana y equilibrada que aporte los nutrientes necesarios sin recurrir a complementos.<\/p>\n
Comidas \u00abcon m\u00e1s fibra, menos sal, menos az\u00facar y menos grasas\u00bb, puntos d\u00e9biles de la alimentaci\u00f3n en Espa\u00f1a.<\/p>\n
Tan convencido est\u00e1 de que la tecnolog\u00eda es y ser\u00e1 positiva para el sector alimentario, que sostiene que constituye uno de los pilares para acabar con el hambre en el mundo en el futuro, aunque habr\u00eda que sumar \u00abcontrol demogr\u00e1fico y control pol\u00edtico\u00bb.<\/p>\n
Por Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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