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Madrid, 10 ene (EFE).- El Consejo de Ministros ha aprobado hoy la nueva norma de calidad del ib\u00e9rico que recoge modificaciones en el etiquetado de los productos para clarificar la informaci\u00f3n que el consumidor recibe sobre la pureza racial y la alimentaci\u00f3n con la que se cri\u00f3 el cerdo, cuya pieza se va a adquirir.<\/p>\n
Seg\u00fan ha detallado el Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente (Magrama) en un comunicado, la norma de calidad para la carne, jam\u00f3n, paleta y ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico, seg\u00fan el Real Decreto aprobado hoy, incorpora novedades respecto a la anterior en las denominaciones de venta, etiquetado, identificaci\u00f3n de canales y marcado de piezas y elaboraci\u00f3n de los productos.<\/p>\n
Asimismo, en el control, inspecci\u00f3n y certificados, exigencias en las instalaciones de cebo y la carga ganadera de la dehesa.<\/p>\n
Las denominaciones de venta se simplifican, pasando de las cuatro opciones anteriores -\u00abde bellota o montanera\u00bb, \u00abde recebo\u00bb, \u00abde cebo de campo\u00bb y \u00abde cebo\u00bb- a tres: \u00abde bellota\u00bb, \u00abde cebo de campo\u00bb y \u00abde cebo\u00bb, y se elimina la designaci\u00f3n \u00abrecebo\u00bb.<\/p>\n
Se trata, seg\u00fan el Ministerio, de hacer una \u00abfirme apuesta\u00bb por la mejora de la informaci\u00f3n al consumidor en el etiquetado, para el que se establece la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ib\u00e9rica, incluy\u00e9ndose la referencia \u00ab100 % ib\u00e9rico\u00bb en los animales puros y, en el resto de casos, figurar\u00e1 el porcentaje de pureza en la etiqueta como menci\u00f3n obligatoria.<\/p>\n
Ha se\u00f1alado que se limita la utilizaci\u00f3n de publicidad y etiquetado de t\u00e9rminos que puedan inducir a error al consumidor.<\/p>\n
Se reserva exclusivamente para la designaci\u00f3n \u00abde bellota\u00bb los nombres, logotipos, im\u00e1genes, s\u00edmbolos o menciones facultativas que evoquen o hagan alusi\u00f3n a alg\u00fan aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa; y en particular la referencia \u00abpata negra\u00bb s\u00f3lo se podr\u00e1 utilizar en productos de bellota 100 % ib\u00e9ricos.<\/p>\n
En el proceso de identificaci\u00f3n de canales, se refuerzan los sistemas de control, con \u00abm\u00e1s rigor y control\u00bb en los pesos de las canales y las piezas, y en el tiempo m\u00ednimo de elaboraci\u00f3n, \u00abmejorando la fiabilidad en la asignaci\u00f3n de las menciones que realmente corresponden a los productos\u00bb.<\/p>\n
Seg\u00fan el Magrama, dicha mejora se conseguir\u00e1, entre otras acciones, mediante la incorporaci\u00f3n de un precinto de distinto color por cada designaci\u00f3n, que se colocar\u00e1 en cada jam\u00f3n y paleta en el matadero.<\/p>\n
Los jamones de bellota 100% ib\u00e9rico llevar\u00e1n un precinto en negro; los jamones de bellota ib\u00e9rico, en rojo; el jam\u00f3n de cebo de campo ib\u00e9rico, en verde; y el jam\u00f3n de cebo ib\u00e9rico, en blanco.<\/p>\n
En relaci\u00f3n con los productos, se exige un peso m\u00ednimo de las piezas elaboradas a la salida de la industria para evitar las comercializaci\u00f3n de productos peque\u00f1os que no alcancen los est\u00e1ndares m\u00ednimos de calidad esperados.<\/p>\n
En cuanto a la crianza de los cerdos en montanera, la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa, y se establece entre los 0,25 y los 1,25 cerdos\/hect\u00e1rea; y aumenta la superficie m\u00ednima para la crianza en los cebaderos, y la fija en dos metros cuadrados para animales de m\u00e1s de 110 kilogramos de preso.<\/p>\n
Asimismo, se ha reforzado el papel de libro geneal\u00f3gico, cuyos certificados pasan a ser la \u00fanica forma de acreditar la pureza racial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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