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Madrid, 8 ene (EFE).- Regalos del mar como la anchoa de Santo\u00f1a y de la tierra como la vaca Tudanca, el tomate de Ampuero y la alubia carico hacen de la gastronom\u00eda c\u00e1ntabra una de las m\u00e1s excelsas aunque, seg\u00fan sus cocineros, poco conocida, por lo que algunos de ellos se han unido para difundirla en \u00ab5 tipos con estrella\u00bb.<\/p>\n
Este libro, publicado por Surmavisi\u00f3n, no solo recoge cincuenta recetas \u00abcon sabor a Cantabria\u00bb, sino que presenta su historia gastron\u00f3mica, sus paisajes a trav\u00e9s de las fotograf\u00edas de \u00c1ngel Gonz\u00e1lez Presa y la trayectoria de los cinco restaurantes de la comunidad que lucen estrella Michelin.<\/p>\n
Est\u00e1n a cargo de los chefs \u00d3scar Calleja, del restaurante Annua (San Vicente de la Barquera); Toni Gonz\u00e1lez, de El Nuevo Molino (Puente Arce); Fernando S\u00e1inz de la Maza, de El Serbal (Santander); Jes\u00fas S\u00e1nchez, del Cenador de Am\u00f3s (Villaverde de Pontones), e Ignacio Solana, de Solana (Ampuero).<\/p>\n
\u00abLos cinco restaurantes estamos en zonas distintas y cada cocinero ofrece diez recetas que reflejan esos paisajes y entornos diferentes\u00bb, explica hoy a Efe Solana.<\/p>\n
Y es que la variada biodiversidad c\u00e1ntabra se refleja en las marismas que surten de almejas, navajas, berberechos y ostras; el mar que aporta, adem\u00e1s de la conocida anchoa de Santo\u00f1a o el bonito, mejillones, percebes, langostas, bogavantes, centollos y n\u00e9coras; y las monta\u00f1as donde se cr\u00edan razas aut\u00f3ctonas de ganado como la vaca Tudanca, que adem\u00e1s proveen de diversos productos l\u00e1cteos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se trabaja en la recuperaci\u00f3n de la producci\u00f3n vin\u00edcola en la provincia, donde algunas fuentes sit\u00faan el origen del txacol\u00ed, con los Vinos de la Tierra Costa de Cantabria y de Li\u00e9bana, donde tambi\u00e9n se produce su conocido orujo.<\/p>\n
Su gastronom\u00eda tradicional, como platos como los cocidos monta\u00f1\u00e9s y lebaniego, anchoas, rabas, almejas a la marinera, sobaos pasiegos, quesadas y hojaldres, es la base sobre la que estos reconocidos chefs innovan y ofrecen una nueva imagen de la cocina c\u00e1ntabra.<\/p>\n
As\u00ed queda reflejado en \u00ab5 tipos con estrella\u00bb, del que Ignacio Solana destaca que es \u00abdivertido e interesante, ya que no se hab\u00eda hecho nada parecido\u00bb y en el que han trabajado junto a los editores, \u00c1ngel Gonz\u00e1lez Presa y Estela Quir\u00f3s, durante el pasado 2013.<\/p>\n
La iniciativa parti\u00f3 de la consideraci\u00f3n com\u00fan de que la gastronom\u00eda c\u00e1ntabra es \u00abun poco desconocida pese a la cantidad de buenos productos que tiene\u00bb, algo que intentan combatir cocineros como Fernando S\u00e1inz de la Maza, considerado uno de los mejores embajadores de la cocina c\u00e1ntabra por el mundo.<\/p>\n
Ignacio Solana achaca este desconocimiento a la proximidad del Pa\u00eds Vasco, \u00abque tapa bastante y publicita mejor su gran gastronom\u00eda\u00bb y de Asturias, y destaca el trabajo propio y de sus compa\u00f1eros por lograr que la cocina c\u00e1ntabra \u00abtenga referencias conocidas por todos\u00bb.<\/p>\n
Para ello trabaja desde su restaurante, ubicado junto a la bas\u00edlica de la Bien Aparecida, patrona de Cantabria, volcado en los productos de su entorno. Anchoas, tomate de Ampuero en temporada y la alubia roja carico monta\u00f1\u00e9s, son tres \u00abimprescindibles\u00bb de su cocina, asegura.<\/p>\n
Solana comparte en el libro recetas el tartar de bonito del Cant\u00e1brico con helado de tomates de Ampuero, haciendo gala del producto aut\u00f3ctono como \u00d3scar Calleja y su ya reputada ostra lichi. y Toni Gonz\u00e1lez y sus rabas de calamar y espuma de ali-oli de tinta y yema de huevo.<\/p>\n
Fernando S\u00e1inz de la Maza selecciona de su restaurante recetas como la anchoa del Cant\u00e1brico con queso de la Jarradilla, tomate asado y pan de aceite, y Jes\u00fas S\u00e1nchez el ravioli de cigalas con estofado de marisco y verduras, entre otras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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