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(EFE).- Elaborar un bizcocho sin horno o un cocido a m\u00e1s de 4.000 metros de altitud, cuando el agua hierve a 80 grados cent\u00edgrados, no ser\u00eda posible sin recurrir a la inventiva. Es la principal arma de Nathi Sherpa, el cocinero nepal\u00ed experto en alta monta\u00f1a que acompa\u00f1a al veterano Carlos Soria en sus expediciones.<\/p>\n
Este cocinero de altura comparte en el e-book de descarga gratuita \u00abRecetas de cocina para situaciones l\u00edmite\u00bb sus secretos culinarios y las experiencias vividas junto al alpinista Carlos Soria (\u00c1vila, 1939) en su intento de ser la persona de m\u00e1s edad en alcanzar la cumbre de las 14 monta\u00f1as m\u00e1s altas del mundo.<\/p>\n
En los campos base de las expediciones BBVA para coronar los ochomiles, Nathi Sherpa sortea las adversidades climatol\u00f3gicas y tecnol\u00f3gicas para satisfacer las necesidades nutricionales y s\u00e1pidas de sus compa\u00f1eros.<\/p>\n
\u00abA la hora de afrontar una cima como el Kanchenjunga o el Shisha Pangma, la forma f\u00edsica y la actitud mental son muy importantes. Pero igual de fundamental es la alimentaci\u00f3n\u00bb, dice el alpinista, quien destaca que gracias a la pericia del cocinero siguen \u00abuna dieta de campeones\u00bb con \u00abplatos excelentes a la altura de las circunstancias\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00c9l es la prueba de que en la monta\u00f1a tambi\u00e9n te encuentras con cocineros 5 estrellas\u00bb, bromea el deportista abulense.<\/p>\n
En una encimera de piedras apiladas dentro de una tienda de campa\u00f1a y sobre quemadores de queroseno pone ollas -que ocasionalmente convierte en hornos utilizando rocas- para elaborar cocido madrile\u00f1o, tortilla de patatas, fabada, lasa\u00f1a, pizza y platos t\u00edpicos de la cocina tradicional nepal\u00ed a base de carne de yak o de la india como los chapatis.<\/p>\n
Los alpinistas necesitan la aportaci\u00f3n proteica de la carne pero, ante la imposibilidad de trasladarla, recurren a la de yak, un animal que tambi\u00e9n les sirve para transportar el equipo. \u00abEs sabrosa, pero muy dura\u00bb, lo que este aut\u00e9ntico \u00abtop chef\u00bb resuelve golpeando la carne hasta que pierde su rigidez y cocin\u00e1ndola a fuego lento, explican en el libro.<\/p>\n
A esas altitudes, siempre por encima de los 4.000 metros, tambi\u00e9n resultan dif\u00edciles de ablandar las legumbres, por lo que Nathi las pone a remojo en agua que mantiene siempre caliente durante al menos dos d\u00edas antes de cocinarlas. Adem\u00e1s, la cocci\u00f3n en su rudimentaria olla expr\u00e9s \u00abnunca baja de una hora\u00bb.<\/p>\n
Nathi Sherpa tambi\u00e9n se encarga de potabilizar, hirvi\u00e9ndola durante m\u00e1s tiempo del habitual, el agua de manantiales que beben los miembros de la expedici\u00f3n, y de conservar los escasos alimentos perecederos en buen estado con un frigor\u00edfico artesanal \u00abque supera la categor\u00eda A+++\u00bb hecho con las piezas de un bid\u00f3n que entierra entre nieve y bloques de hielo.<\/p>\n
Pese a las dificultades, el cocinero nepal\u00ed, de 41 a\u00f1os, no s\u00f3lo cuida el sabor de sus platos, sino tambi\u00e9n su presentaci\u00f3n. As\u00ed, espolvorea yema rallada sobre los huevos rellenos para aportar color o extiende un huevo batido sobre la tarta de manzana antes de la cocci\u00f3n final para que la superficie quede dorada.<\/p>\n
Este viaje gastron\u00f3mico en las situaciones m\u00e1s extremas se completa con curiosidades sobre c\u00f3mo transcurre la vida de los expedicionarios en su reto de alcanzar las m\u00e1s altas cumbres del mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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