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Madrid, 31 dic (EFE).- El gusto por lo \u00abretro\u00bb llegar\u00e1 tambi\u00e9n a los fogones en 2014. La cocina tradicional, elaborada con producto aut\u00f3ctono y servida en formato de tapa o raciones para compartir ganar\u00e1 terreno a la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica.<\/p>\n
Los guisos de las abuelas comenzaron su avanzadilla para reconquistar las mesas espa\u00f1olas este a\u00f1o y los expertos en tendencias gastron\u00f3micas le auguran para el pr\u00f3ximo una victoria. De la cocina del sabor, la que despierta la memoria gustativa de la infancia como la ratatouille a Anton Ego, la que se sustancia en el producto de proximidad y cuida a quien lo suministra.<\/p>\n
\u00abSe vivir\u00e1 una vuelta a la tradici\u00f3n, a los platos de cuchara, a la preocupaci\u00f3n por los ingredientes m\u00e1s que por la est\u00e9tica\u00bb, anuncia a Efe el director general de la consultora de restaurantes Linkers, David Basilio.<\/p>\n
Los consumidores mandan y \u00abcada vez hay gente m\u00e1s concienciada con los productos locales\u00bb por motivos medioambientales y econ\u00f3micos. \u00abValoramos el regreso al origen, comer alimentos de temporada que no han sido transportados a lo largo de cientos de kil\u00f3metros contaminando el entorno, disfrutar con el sabor como hac\u00edan nuestros abuelos\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Comparte su criterio Elena Vaello, miembro del equipo de observadores de tendencias alimentarias The Food Mirror, impulsado por el centro tecnol\u00f3gico Azti-Tecnalia. \u00abLa tendencia m\u00e1s obvia y gen\u00e9rica es ver de d\u00f3nde viene el producto que vamos a consumir. En las cartas de los restaurantes se indicar\u00e1 m\u00e1s el origen de cada alimento, porque se presume de cuidar al productor y el producto\u00bb.<\/p>\n
Una corriente mundial, seg\u00fan prev\u00e9 The National Restaurant Association de Estados Unidos, que ha consultado para sus predicciones gastron\u00f3micas de 2014 a 1.300 cocineros. Vegetales, carnes y pescados de proximidad, cultivados y criados de forma sostenible, figuran en los tres primeros puestos de las 20 tendencias alimentarias para el a\u00f1o pr\u00f3ximo.<\/p>\n
En esa l\u00ednea, se apreciar\u00e1n tambi\u00e9n los productos artesanales, y crecer\u00e1 el h\u00e1bito de elaborar en casa pan, dulces y hasta cerveza, refiere a Efe Vaello, quien adem\u00e1s es asesora de restaurantes.<\/p>\n
Al sector hostelero se le demandar\u00e1 el formato tapa, y las raciones y medias raciones para compartir, por motivos econ\u00f3micos y porque se busca mayor informalidad, se\u00f1alan ambos expertos. Consciente del \u00e9xito de ese espa\u00f1ol\u00edsima forma de comer, la Gu\u00eda Michelin en su edici\u00f3n 2014 concedi\u00f3 una estrella a las tapas creativas de Tickets (Barcelona), de Albert Adri\u00e0.<\/p>\n
\u00abSe apostar\u00e1 por conceptos divertidos, tabernitas tradicionales y a la vez modernizadas, con comida r\u00e1pida de calidad y original\u00bb, apostilla Vaello.<\/p>\n
Otro anticipado a su tiempo es el triestrellado David Mu\u00f1oz, que triunfa en Madrid con StreetXO, un homenaje a la cocina callejera. \u00abLa ‘street food’ est\u00e1 ganando mucha fuerza, aunque en Espa\u00f1a se topa con un problema de licencias muy grande, por eso se traslada a restaurantes\u00bb como el de Mu\u00f1oz o La Gabinoteca de Nino Redruello, tambi\u00e9n en la capital espa\u00f1ola.<\/p>\n
Las apuestas de Adri\u00e0 y de Mu\u00f1oz responden, como las de otros grandes chefs del pa\u00eds, a una demanda por la democratizaci\u00f3n de la alta cocina. Los dos expertos consultados por Efe subrayan que la innovaci\u00f3n sigue atrayendo \u00abpero no se quiere o no se puede pagar 200 euros por una comida\u00bb. \u00abSe debe hacer un Zara de la alta gastronom\u00eda\u00bb, comenta la cazadora de tendencias.<\/p>\n
De hecho, cada vez son m\u00e1s los chefs que compaginan los restaurantes gastron\u00f3micos con propuestas m\u00e1s informales y asequibles. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) se sumar\u00e1 en 2014 con la apertura de un establecimiento de estas caracter\u00edsticas en San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n
La comida a domicilio, llevarse a casa lo que ha sobrado en el restaurante, la cocina coreana, los c\u00f3cteles, el mezcal mexicano, el whisky de calidad y los \u00absuperalimentos\u00bb -con propiedades curativas y que apelan a comer sano- marcar\u00e1n tambi\u00e9n los h\u00e1bitos culinarios.<\/p>\n
En consonancia con la predominante tendencia \u00abretro\u00bb, regresar\u00e1n a las mesas \u00ablas cazuelas rojas que todos recordamos de las abuelas, las fuentes blancas con filo azul, los platos y vasos transparentes y \u00e1mbar de Duralex, una marca que estaba muerta y ha vuelto a renacer\u00bb, dice a Efe David Ramos, director general de Klimer, que suministra a los principales restaurantes.<\/p>\n
\u00abVenimos de haber estado estos a\u00f1os con platos de total dise\u00f1o, minimalistas. La ventaja de volver a lo tradicional es que son elementos m\u00e1s resistentes y baratos\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Este menaje incluye \u00abvajillas met\u00e1licas, tarteras de c\u00e1mping o tazas de campamento militar en los sitios m\u00e1s canallas\u00bb, adem\u00e1s de papel encerado para servir \u00abno solo chacinas, sino creaciones gastron\u00f3micas\u00bb, otros personalizados que reproducen p\u00e1ginas de peri\u00f3dicos y los t\u00edpicos \u00abcartuchitos\u00bb en los que se dispensaba el pesca\u00edto frito en C\u00e1diz. Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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