{"id":468208,"date":"2013-12-30T19:55:57","date_gmt":"2013-12-30T20:55:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=468208"},"modified":"2013-12-30T19:55:57","modified_gmt":"2013-12-30T20:55:57","slug":"baklava-la-irresistible-tentacion-dulce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/baklava-la-irresistible-tentacion-dulce\/","title":{"rendered":"Baklava, la irresistible tentaci\u00f3n dulce"},"content":{"rendered":"

\"Genie\u00dfenPor Inken Quebe (dpa) – <\/i>Al morder hay un suave crujido, la nariz siente un delicado olor a mantequilla, en la boca la masa de finas capas se deshace y entonces llega el shock de az\u00facar. Los pasteles orientales baklava son ante todo una delicia dulce.<\/p>\n

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No est\u00e1 del todo claro de d\u00f3nde proviene exactamente este postre t\u00edpico de los pa\u00edses de Oriente Medio y de los Balcanes. \u00abCada pa\u00eds dice que lo ha inventado\u00bb, afirma Mehmet Bulut, uno de los due\u00f1os hace once a\u00f1os de la pasteler\u00eda Pasam Baklava, en Berl\u00edn, especializada en estos pastelitos.<\/p>\n

El motivo de que los baklava est\u00e9n presentes en tantos pa\u00edses es que se trata de un alimento muy antiguo. \u00abViene de la \u00e9poca otomana\u00bb, se\u00f1ala Emine Kilic, profesora de cocina turca. Al imperio otomano pertenec\u00edan Turqu\u00eda, Grecia, Armenia, Ir\u00e1n, Bosnia, Serbia y otros pa\u00edses europeos, africanos y asi\u00e1ticos, y por ello los pasteles se hicieron populares en tantos sitios.<\/p>\n

La palabra baklava viene del turco y est\u00e1 emparentada con el t\u00e9rmino mongol para \u00abenvolver\u00bb. Estos dulces se com\u00edan ya en el siglo XVII en el Palacio de Topkapi en Estambul, explica G\u00f6zde \u015eahin, agregada cultural de la embajada turca en Alemania.<\/p>\n

As\u00ed lo afirma tambi\u00e9n la marca G\u00fcll\u00fcoglu, que produce baklava desde hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os en Estambul. Los nuevos cocineros que eran contratados en palacio deb\u00edan pasar la prueba del baklava para ver si estaban a la altura: era lo primero que ten\u00edan que hacer apenas llegar, se\u00f1ala Orhan Tan\u00e7gil, coautor de un libro de cocina turca.<\/p>\n

La base moderna es una masa – yufka en turco – hecha de harina, agua, huevos, aceite, polvo de hornear, vinagre, almid\u00f3n de ma\u00edz y sal. Tras amasarla se la corta en peque\u00f1as porciones y se la sigue trabajando hasta conseguir unas fin\u00edsimas l\u00e1minas hojaldradas. Hasta el punto de que de una masa del tama\u00f1o de una pelota de tenis de 100 gramos de peso se obtiene metro y medio de la llamada masa filo. \u00abCada una de las l\u00e1minas se extiende hasta hacerse tan fina que se puede colocar por debajo un peri\u00f3dico y leerlo\u00bb, se\u00f1ala Tan\u00e7gil.<\/p>\n

\u00abCuanto m\u00e1s fina sea la masa, m\u00e1s sabroso es el pastel, porque se derrite en la boca\u00bb, explica Bulut. No es f\u00e1cil conseguirlo para un principiante. \u00abSeg\u00fan la pr\u00e1ctica que se tenga, hacen falta de dos a cuatro horas\u00bb, dice Kilic. O bien se tiene mucha paciencia y voluntad de acero, o se compran las l\u00e1minas en el supermercado turco.<\/p>\n

La enorme distribuci\u00f3n geogr\u00e1fica ha producido una gran variedad de blakava. A principios del siglo XX, los turcos combinaron los pistachos de la zona de Antep, en el sudeste del pa\u00eds, con la fina masa. En el sur en cambio lo habitual es comerlos con avellanas, y en Serbia, Bosnia y Grecia, con nueces.<\/p>\n

El pistacho se ha convertido en un componente importante en muchas variantes. \u00abPero no puede ser salado\u00bb, explica Kilic. Hay muchos tipos seg\u00fan la regi\u00f3n, y Mehmet Bulut los compara con las cepas de uvas en el caso de los vinos. \u00c9l personalmente apuesta por los pistachos t\u00edpicos de Antep.<\/p>\n

A ello se a\u00f1ade un componente crucial: el sirope de lim\u00f3n, agua y az\u00facar. Tras cocerlo durante una hora, se enfr\u00eda y se vierte sobre la masa, que tiene que absorverlo por completo para quedar jugosa.<\/p>\n

En Turqu\u00eda los baklava se comen tradicionalmente con t\u00e9 negro, pero est\u00e1n riqu\u00edsimos tambi\u00e9n con un caf\u00e9 moca u otras variantes sin az\u00facar. \u00abTambi\u00e9n le va muy bien una bola de helado de pistacho o de vainilla\u00bb, recomienda Tan\u00e7gil. Y en todos los casos acompa\u00f1ado de un \u00abAfiyet olsun!\u00bb o \u00abbuen provecho\u00bb en turco.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Inken Quebe (dpa) – Al morder hay un suave crujido, la nariz siente un delicado olor a mantequilla, en la boca la masa de finas capas se deshace y entonces llega el shock de az\u00facar. Los pasteles orientales baklava son ante todo una delicia dulce. No est\u00e1 del todo claro de d\u00f3nde proviene exactamente […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":468209,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-468208","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-de-ocio"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t