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Toronto (Canad\u00e1), 25 dic (EFE).- El sur de Canad\u00e1 acaba de sufrir una de las peores tormentas de hielo de su historia reciente pero para los productores del \u00abvino del hielo\u00bb, las terribles condiciones meteorol\u00f3gicas de este invierno son una bendici\u00f3n.<\/p>\n
\u00abEs realmente bueno\u00bb, comenta con una amplia sonrisa Klaus Reif, presidente de la Bodega Reif, una empresa vitivin\u00edcola situada a orillas del r\u00edo Ni\u00e1gara, a pocos kil\u00f3metros de las famosas cataratas, justo en la frontera con Estados Unidos.<\/p>\n
\u00abEsto significa que no tendremos que trabajar durante las Navidades o el Fin de A\u00f1o\u00bb, explica Reif, el \u00faltimo de una familia que ha estado produciendo vino desde hace 12 generaciones primero en Alemania, su pa\u00eds de origen, y ahora en Canad\u00e1.<\/p>\n
El principal producto de la Bodega Reif es el vino del hielo, un vino dulce que en los \u00faltimos a\u00f1os ha ganado un gran prestigio, y mercado en todo el mundo y del que Canad\u00e1, y especialmente Ontario, se ha convertido en el principal productor, tanto en cantidad como en calidad.<\/p>\n
\u00abCanad\u00e1 produce algunos de los mejores vinos de hielo del mundo. No es mi opini\u00f3n. Es la opini\u00f3n de jueces en todo el mundo. En cada competici\u00f3n, el vino del hielo canadiense, y m\u00e1s concretamente los vinos de Ontario, siempre logran la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n\u00bb, cuenta Reif.<\/p>\n
\u00abProducimos el vino del hielo de m\u00e1s calidad. Pero tambi\u00e9n, producimos la mayor cantidad porque tenemos temperaturas fr\u00edas de forma garantizada. Y la calidad de un vino del hielo depende de la temperatura\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Aunque este caldo se produce en pa\u00edses como Alemania (donde se origin\u00f3 en 1794) y Austria, Canad\u00e1 se ha convertido en sin\u00f3nimo de vino de hielo.<\/p>\n
Seg\u00fan cifras de la asociaci\u00f3n de viticultores de Ontario, en los \u00faltimos cinco a\u00f1os la producci\u00f3n media de vino del hielo en la provincia ha sido algo m\u00e1s de 800.000 litros al a\u00f1o. Y gran parte de esa producci\u00f3n se exporta a Asia y, en menor medida a Estados Unidos y Europa.<\/p>\n
Reif explica que el \u00e9xito de este tipo de caldo canadiense en Asia se debe a sus caracter\u00edsticas, especialmente su dulzura.<\/p>\n
Las bajas temperaturas es lo que hace el vino del hielo tan especial. Y su vendimia tan \u00abparticular\u00bb.<\/p>\n
Para poder producirlo, las uvas tienen que recogerse congeladas de la cepa a una temperatura igual o inferior a los 8 grados bajo cero. Y tienen que ser prensadas tambi\u00e9n a temperaturas bajo cero para que se mantengan naturalmente congeladas.<\/p>\n
\u00abLo que hacemos en Ontario es dejar las uvas en las vi\u00f1as hasta que est\u00e1n congeladas naturalmente. No se pueden congelar en un refrigerador\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
\u00abLas uvas contienen agua, az\u00facar, \u00e1cido. Pero s\u00f3lo el agua est\u00e1 congelada. Al prensarlas, obtenemos un jugo concentrado y congelado que es entre un 40 y un 42 % dulce. Y utilizamos ese jugo concentrado para hacer el vino del hielo\u00bb, explica Reif.<\/p>\n
Tradicionalmente la vendimia se realiza a primeras horas de la madrugada en enero, cuando las temperaturas se sit\u00faan de forma constante por debajo del cero en los term\u00f3metros del sur de Ontario.<\/p>\n
En el pasado, la recogida era hecha a mano pero en los \u00faltimos a\u00f1os, los productores como Reif emplean maquinaria.<\/p>\n
\u00abCada vez era m\u00e1s dif\u00edcil encontrar a vendimiadores listos para trabajar de madrugada con temperaturas bajo cero en cualquier momento. Porque no podemos prever cu\u00e1ndo se van a dar las condiciones ideales para la recogida as\u00ed que tenemos que estar en alerta durante semanas\u00bb.<\/p>\n
Este a\u00f1o, la recogida se ha adelantado en varias semanas. La temprana vendimia no s\u00f3lo ha facilitado las vacaciones navide\u00f1as de Reif y sus empleados sino que tambi\u00e9n ha permitido la recogida de una cantidad r\u00e9cord de uvas.<\/p>\n
En 2012, la Bodega Reif produjo alrededor de 60.000 botellas de vino del hielo. Este a\u00f1o, con la temprana llegada de las bajas temperaturas y un verano especialmente propicio, la bodega canadiense ha recogido suficientes uvas para producir el doble de esa cifra.<\/p>\n
Sentado con una copa de su vino del hielo en la mano, Reif explica que \u00abel vino del hielo es muy viscoso, muy dulce, con mucho sabor. Huele a albaricoques, melocot\u00f3n, miel. Tiene el mismo contenido de alcohol que un vino normal pero mucho m\u00e1s sabor y dulzura\u00bb.<\/p>\n
\u00abSe puede beber s\u00f3lo, despu\u00e9s de la cena. No lo beber\u00eda como un aperitivo, ni con la comida. Es como un postre\u00bb, concluye.<\/p>\n
Julio C\u00e9sar Rivas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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