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Madrid, 25 dic (EFE).- La gastronom\u00eda tambi\u00e9n se lee y en 2013 han sido m\u00faltiples las apuestas editoriales, desde la cocina casera de grandes maestros de la innovaci\u00f3n a las que reflejan el trabajo de grandes chefs, pasando por los recetarios derivados del \u00e9xito de programas televisivos como \u00abMasterChef\u00bb y \u00abTop Chef\u00bb.<\/p>\n
Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca han repasado sus 25 a\u00f1os de trayectoria en el libro de gran formato \u00abEl Celler de Can Roca\u00bb (Librooks), que recoge adem\u00e1s los procesos de creaci\u00f3n de 90 recetas y un cat\u00e1logo de fotos de 240 platos significativos de su restaurante, con tres estrellas Michelin y considerado en la actualidad el mejor del mundo.<\/p>\n
Con fines solidarios Joan Roca ha publicado adem\u00e1s \u00abLas mejores recetas de mi madre\u00bb, con m\u00e1s de 120 elaboraciones de la cocina tradicional catalana, muchas de las cuales sigue cocinando a diario para sus tres hijos. Y particip\u00f3 junto a otros 42 prestigiosos chefs en \u00abRecetas para un mundo mejor\u00bb, en el que comparten sus f\u00f3rmulas culinarias y defienden el sistema mercantil de comercio justo.<\/p>\n
La editorial Montagud ha apostado por trasladar al papel las experiencias gastron\u00f3micas que se pueden vivir en el tres estrellas Michelin Azurmendi, en Larrabetzu (Vizcaya), y en Muina (Bilbao), con una estrella, as\u00ed como la trayectoria profesional de sus chefs: Eneko Atxa y Josean Alija.<\/p>\n
Tambi\u00e9n Albert Adri\u00e0 ha plasmado la \u00abalta cocina de barrio\u00bb de su restaurante de tapas Tickets (Barcelona), con una estrella Michelin en \u00abTapas. La cocina del Tickets\u00bb (RBA), lo mismo que ha hecho el vallisoletano Miguel \u00c1ngel de la Cruz en \u00abEl cocinero recolector y las plantas silvestres\u00bb (Everest), espejo de sus creaciones en La Botica de Matapozuelos, tambi\u00e9n con una estrella.<\/p>\n
Y desde Brasil, Alex Atala lanz\u00f3 \u00abRedescubriendo ingredientes brasile\u00f1os\u00bb, su primer libro internacional, publicado en cuatro idiomas por Phaidony en el que el chef presenta recetas \u00abin\u00e9ditas\u00bb de un Brasil \u00abque pocos conocen\u00bb y curiosidades del D.O.M, su restaurante en Sao Paulo.<\/p>\n
Otra joya gastron\u00f3mica del a\u00f1o es \u00abModernist Cuisine at home\u00bb (Taschen), una versi\u00f3n m\u00e1s asequible de la premiada enciclopedia sobre la gastronom\u00eda de vanguardia de seis vol\u00famenes, en la que Nathan Myhrvol ofrece todas las claves para emular en casa a Ferran Adri\u00e0 o Heston Blumenthal.<\/p>\n
La editorial Debate sald\u00f3 una deuda publicando por primera vez en Espa\u00f1a \u00abEl arte en la cocina francesa\u00bb, un tratado sobre la gastronom\u00eda gala que Julia Child public\u00f3 en 1961 y Turner acerc\u00f3 otra gastronom\u00eda for\u00e1nea, la mexicana, con \u00abLa mesa est\u00e1 puesta\u00bb, un recetario repleto de color y sabor de Laura Carazo-Campos.<\/p>\n
La cocina tradicional est\u00e1 recuperando una preeminencia que nunca debi\u00f3 perder y chefs de la alta gastronom\u00eda como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) se animaron a compartir \u00abLas recetas de mi casa\u00bb (Destino), tendencia a la que se sum\u00f3 Dar\u00edo Barrio, del restaurante dASSA bASSA (Madrid), con \u00abCocina, disfruta, vive\u00bb (La Esfera de los Libros).<\/p>\n
M\u00e1s recetas caseras proponen el periodista gastron\u00f3mico Pau Aren\u00f3s en \u00abHecho en casa\u00bb (Ediciones B), el escritor Juan Eslava Gal\u00e1n y su hija Diana con \u00abCocina sin tonter\u00edas\u00bb (Planeta), el cocinero Juan Pozuelo en \u00abRecetas & Vi\u00f1etas\u00bb (Coolinary), y la periodista Carmen Garc\u00eda Romero y el fot\u00f3grafo Xavier Landa en \u00abCocina original\u00bb (Gourmet-Image).<\/p>\n
Tambi\u00e9n el cocinero Bruno Oteiza en \u00abDel mercado al mantel\u00bb (Bainet Editorial), la periodista gastron\u00f3mica Mar\u00eda Jes\u00fas Gil de Antu\u00f1ano en \u00abLa cocina de hoy en Espa\u00f1a\u00bb (Coolinary) y el periodista Mario Su\u00e1rez y el ilustrador Ricardo Cavolo en \u00abCocina pop\u00bb (Lunwerg), donde combinan recetas con m\u00fasica para elaborarlas.<\/p>\n
La editorial Estrellas de la Gastronom\u00eda dedic\u00f3 sendos libros a productos tan espa\u00f1oles como el toro de lidia y el cerdo ib\u00e9rico con \u00abGastronom\u00eda del cerdo ib\u00e9rico\u00bb y \u00abGastronom\u00eda del toro de lidia\u00bb, ambos de Ismael D\u00edaz Yubero, y RBA hizo lo propio con \u00abPaella\u00bb, del chef Alberto Herr\u00e1iz.<\/p>\n
El \u00e9xito televisivo se tradujo tambi\u00e9n en ventas para Alberto Chicote y sus recetas de \u00abPesadilla en la Cocina\u00bb (Temas de hoy), la jurado de \u00abMasterChef\u00bb Samantha Vallejo-N\u00e1jera y su \u00abQuedar bien sin complicarse la vida\u00bb (Planeta), adem\u00e1s de los publicados por concursantes y jurados de este programa y de \u00abTop Chef\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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