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Puente Remanso (Paraguay), 24 dic (EFE).- El surub\u00ed, el pez gigante de los caudalosos r\u00edos suramericanos, vuelve a ser la atracci\u00f3n culinaria del mercado fluvial de Puente Remanso, donde muchos paraguayos se acercan para comprar y degustar sus carnes, tras una ausencia por veda de casi dos meses.<\/p>\n
Su apertura, el 20 de diciembre, dio el pistoletazo de salida en los puestos de venta y en los restaurantes de ese palenque, situado a orillas del r\u00edo Paraguay, y donde el surub\u00ed puede ser consumido de cuatro formas diferentes.<\/p>\n
\u00abEs un pescado \u00fanico, no tiene grasa y admite muchas combinaciones, en chup\u00edn, sopa, cazuela y milanesa\u00bb, dijo a Efe Noelia Duarte, cocinera de Las Delicias, el restaurante m\u00e1s antiguo del mercado, a unos 20 kil\u00f3metros de Asunci\u00f3n.<\/p>\n
Al profano que quiera iniciarse en los sabores del surub\u00ed, Duarte le recomienda que lo haga sentado frente a una cazuela, un guiso similar al chup\u00edn, pero que a diferencia de este lleva guisantes.<\/p>\n
\u00abEl secreto es hacerlo en una cazuela de barro y condimentarlo con ajo, cebolla, tomate, or\u00e9gano, queso, guisante y perejil. Luego se a\u00f1ade el surub\u00ed troceado y un poco de crema de leche\u00bb, dijo Duarte.<\/p>\n
Una vez presentado, el surub\u00ed no se parece en nada a ese colosal carro\u00f1ero nocturno de aspecto feo y amenazante, como todos sus primos de la familia de los bagres.<\/p>\n
Con ese fiero traje es como llega al mercado de venta directa de Puente Remanso, que toma el nombre de la imponente estructura de kil\u00f3metro y medio que cruza el r\u00edo Paraguay.<\/p>\n
All\u00ed el surub\u00ed se vende al cliente a 40.000 guaran\u00edes el kilo (unos nueve d\u00f3lares).<\/p>\n
La mayor\u00eda de las capturas de la lonja proceden de la parte paraguaya del r\u00edo Paran\u00e1, que es donde desemboca el Paraguay, y principalmente del puerto de la ciudad de Pilar, unos 400 kil\u00f3metros al sur de Asunci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abPuerto Remanso es un punto de acopio, el principal y el que abastece al Gran Asunci\u00f3n, pero en esa parte no se pesca en la cantidad que en aguas de Pilar, donde el r\u00edo es m\u00e1s profundo y tiene m\u00e1s volumen acu\u00edfero\u00bb, dijo a Efe Dario Mandelburger, funcionario del ministerio de Medio Ambiente.<\/p>\n
De hecho, las primeras capturas que llegaron a Puente Remanso tras la veda, en sus variantes de pintado y atigrado, oscilaron entre los diez kilos de peso y el metro de longitud.<\/p>\n
Todas ellas provenientes de las cercan\u00edas de Puente Remanso, y muy lejos del calibre de las que llegar\u00e1n en los pr\u00f3ximos d\u00edas desde Pilar, una de las capitales de verano de Paraguay.<\/p>\n
\u00abPronto veremos ejemplares de 40 kilos y de hasta dos metros. Ser\u00e1 en cuanto lleguen las capturas del Paran\u00e1\u00bb, dijo a Efe Camilo Arrua, presidente de la Federaci\u00f3n de Pescadores Comerciales de Paraguay.<\/p>\n
El surub\u00ed, que se pesca con red o con espinel, una tira de cordel con anzuelo, aglutina a un sector de unos 21.000 pescadores, lo cuales reciben un subsidio de un mill\u00f3n de guaran\u00eds (224 d\u00f3lares) por todo el periodo de veda, seg\u00fan Mandelburger.<\/p>\n
Sin embargo, no todos viven del surub\u00ed, que es el producto estrella de los r\u00edos de Paraguay, pero no su \u00fanico habitante.<\/p>\n
Entre las especies nativas m\u00e1s codiciadas por los pescadores destaca el majestuoso dorado, o tigre del r\u00edo, y el pac\u00fa, que debido a su generoso lomo y a sus pocas escamas se cocina a la parrilla.<\/p>\n
Sin olvidarse de la pira\u00f1a, que en los restaurantes de Puente Remanso se oferta en un caldo popularmente conocido como \u00ablevantol\u00bb, por las supuestas sensaciones libidinosas que causa a los varones.<\/p>\n
\u00abNosotros trabajamos con la pira\u00f1a sobre pedido. A mi me gusta m\u00e1s que la sopa de surub\u00ed, y los hombres que la prueban dicen que es afrodisiaca\u00bb, dijo Natividad Romero, due\u00f1a del Comedor Romero.<\/p>\n
La veda, que arranc\u00f3 el 4 de noviembre y ya finaliz\u00f3, afectaba a las aguas compartidas por Paraguay y Argentina.<\/p>\n
La medida se extiende hasta el 31 de enero de 2014 para los fluviales paraguayos confluyentes con Brasil.<\/p>\n
Chema Orozco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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