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A Coru\u00f1a, 23 dic (EFE).- El cocinero gallego Luis Veira, estrella Michel\u00edn en tan s\u00f3lo un a\u00f1o con su restaurante \u00c1rbore da Veira en A Coru\u00f1a, prefiere compartir mesa con su gente m\u00e1s querida y cree que no hay que complicarse con el men\u00fa navide\u00f1o, que \u00e9l compondr\u00eda de empanada de zamburi\u00f1as, vieiras a la gallega y de postre, milhojas.<\/p>\n
Las cinco mesas de roble sin mantel de \u00c1rbore da Veira, ubicado en el n\u00famero 109 de la calle San Andr\u00e9s, han recibido a lo largo del a\u00f1o a los comensales m\u00e1s exigentes, tambi\u00e9n a los apasionados de la gastronom\u00eda, para degustar las innovadoras combinaciones de productos de este joven chef, que trabaja con diez cocineros en un espacio acogedor decorado con ramas de almendro.<\/p>\n
Luis Veira (A Coru\u00f1a, 1978) es un asiduo madrugador de los mercados coru\u00f1eses, el puerto y los puestos de frutas, donde le gusta comprar productos frescos que conservan su sabor original.<\/p>\n
\u00abCompro cigalas, tendones de vaca o productos marinos. Nuestro restaurante es mar puro, y al final esta es mi cocina: La cocina de los mercados de A Coru\u00f1a, la cocina que nos enamora\u00bb.<\/p>\n
El reconocimiento al proyecto innovador de \u00c1rbore da Veira todav\u00eda sorprende a su creador. \u00abDicen que es innovador, nosotros como lo vemos a diario pues es distinto, pero cuando vienen s\u00ed que nos lo dicen\u00bb, reconoce Luis Veira en una entrevista con Efe.<\/p>\n
El cocinero gallego atribuye el m\u00e9rito a la constancia y trabajo de su equipo, pero tambi\u00e9n a la tecnolog\u00eda que utilizan, a la vajilla que dise\u00f1an ellos mismos y a \u00abcada detalle\u00bb del que se ha nutrido en su viaje por el mundo.<\/p>\n
\u00abHe viajado mucho para buscar, no una receta, porque me compraba un libro, sino la t\u00e9cnica y la vida personal de cada cocinero\u00bb, asegura.<\/p>\n
Luis Veira confiesa su inter\u00e9s por Joan Roca o Pepe Rodr\u00edguez, pero por sus vidas m\u00e1s que por sus carreras, porque el cocinero gallego prefiere siempre hablar desde su \u00abretrogusto\u00bb.<\/p>\n
\u00abMi retrogusto me lleva a mi mida, y si esto lo comparto con la t\u00e9cnica que he adquirido, con los peque\u00f1os detalles que usamos en el restaurante, con las m\u00e1quinas, pues al final esto es innovador\u00bb.<\/p>\n
Desde el barrio coru\u00f1\u00e9s de Elvi\u00f1a donde naci\u00f3, Veira dice que tambi\u00e9n comparte este surgimiento con muchas otras zonas de Espa\u00f1a, \u00abmuchos peque\u00f1os sitios\u00bb que ha conocido con otros cocineros y otros tantos recuerdos que lo devuelven a los lugares de su infancia, como la tortilla de su madre o los pimientos que su abuela cocinaba en un horno de fuego en la aldea.<\/p>\n
Quiz\u00e1 por ello confiesa no tener un alimento favorito ni ingredientes fetiche. Todo depende de con quien lo comparta.<\/p>\n
\u00abSon cosas b\u00e1sicas; si he salido, me he tomado algo con los amigos y al d\u00eda siguiente me apetecen grasas, me tomo unos tendones de vaca con cigala, pero si quiero ser natural, a lo mejor me voy a las verduras o a los pescados, o los erizos\u00bb.<\/p>\n
Al reconocido chef gallego le gusta m\u00e1s comer que cocinar, y algo que le pierde es la tortilla de su madre, pero en buena compa\u00f1\u00eda, porque prefiere no comer solo.<\/p>\n
\u00abSi me la estoy comiendo con gente que desconozco, no me termina de… no me sienta igual\u00bb.<\/p>\n
Si Luis Veira tuviera que preparar una cena \u00edntima estas Navidades, imagina que cocinar\u00eda una ostra helada con un destilado de manzana, antes de unas cigalas con panceta de Joselito, y de postre, queso San Sim\u00f3n con un poquito de caviar con zamburi\u00f1a y trufa blanca.<\/p>\n
En el caso de la cena familiar, es partidario de \u00abno complicarse la vida porque ya vamos a estar enamorados, la compa\u00f1\u00eda es buena\u00bb.<\/p>\n
Y para esta ocasi\u00f3n, un men\u00fa t\u00edpicamente gallego: empanada de zamburi\u00f1as, unas vieiras a la gallega, alg\u00fan que otro detalle para completar, y al final milhojas o una tarta de manzana caliente con helado de fresas y vino tinto.<\/p>\n
Luis Veira est\u00e1 disfrutando de \u00c1rbore da Veira y no planea plasmar este mismo modelo en otro lugar.<\/p>\n
Tampoco piensa por el momento en crear otro restaurante porque todav\u00eda est\u00e1 \u00abarrancando\u00bb con este.<\/p>\n
\u00abTenemos a\u00fan mucho que ense\u00f1ar, cositas guardadas en una cajita para sacarlas a la luz, pero poco a poco\u00bb.<\/p>\n
Elizabeth L\u00f3pez<\/p>\n
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