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Madrid, 17 dic (EFE).- La gastronom\u00eda espa\u00f1ola recuper\u00f3 en 2013 el cetro mundial con la elecci\u00f3n de El Celler de Can Roca (Girona) como el mejor restaurante del planeta, pero el reconocimiento internacional no pudo frenar los efectos de la crisis, que oblig\u00f3 al cierre, entre otros, del hist\u00f3rico Can Fabes.<\/p>\n
Si durante cinco a\u00f1os y hasta 2009 fueron los hermanos Ferran y Albert Adri\u00e0 los que hicieron reinar a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, en 2013 los tambi\u00e9n hermanos catalanes Joan, Jordi y Josep Roca, arrebataron al dan\u00e9s Noma el cetro de mejor restaurante del mundo que otorga la revista brit\u00e1nica Restaurant.<\/p>\n
Tambi\u00e9n tuvo su recompensa David Mu\u00f1oz. Este madrile\u00f1o de 33 a\u00f1os pase\u00f3 su cresta mohicana por portadas y programas de radio y televisi\u00f3n al conseguir con su explosiva culinaria de fusi\u00f3n mediterr\u00e1nea y asi\u00e1tica la \u00fanica tercera estrella Michelin que este a\u00f1o dio a Espa\u00f1a la gu\u00eda francesa.<\/p>\n
Pero Mu\u00f1oz es ejemplo de la cara y la cruz de la alta cocina espa\u00f1ola. No acababa de festejar el \u00abtriestrellato\u00bb de DiverXO (Madrid) cuando anunciaba que buscaba patrocinios para mantener su restaurante en Espa\u00f1a. Ni las listas de espera ni los premios convierten a un restaurante de alta cocina, con ingentes gastos, en una m\u00e1quina de hacer dinero.<\/p>\n
Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona), uno de los buques insignia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola durante d\u00e9cadas, que dirigi\u00f3 hasta su muerte en 2011 Santi Santamar\u00eda, sucumbi\u00f3 por las dentelladas de la crisis. El 31 de agosto y pese a los esfuerzos de la familia, el m\u00edtico restaurante sirvi\u00f3 su \u00faltima cena.<\/p>\n
Solo fue temporal el cierre del gastron\u00f3mico de Sergi Arola en Madrid por una deuda fiscal, mientras que el reputado repostero Paco Torreblanca se declar\u00f3 en concurso voluntario de acreedores.<\/p>\n
Son los casos m\u00e1s conocidos de un sector en el que el volumen de negocio cay\u00f3 en los cinco primeros meses de 2013 un 4,6 %. Otros capearon la adversidad cambiando su modelo de negocio, como Marcelo Tejedor, que convirti\u00f3 su premiada Casa Marcelo en una taberna gallego-japonesa, o bien combinando alta cocina con propuestas m\u00e1s informales y asequibles.<\/p>\n
En esta l\u00ednea, Albert Adri\u00e0 fue uno de los m\u00e1s emprendedores de este a\u00f1o, con la apertura del nikkei Pakta y la vermuter\u00eda Bodega 1900 en Barcelona. Mientras, se subastaban internacionalmente la bodega y enseres de elBulli para avanzar en el megaproyecto de su hermano, que va tomando forma.<\/p>\n
El temporal econ\u00f3mico tambi\u00e9n propici\u00f3 una mayor expansi\u00f3n de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola por el mundo, con apuestas distintas y ambiciosas como Hispania London, en la que est\u00e1 involucrado el cocinero asturiano Marcos Mor\u00e1n (Casa Gerardo), o Manzanilla Spanish Brasserie, en Nueva York, del chef malague\u00f1o Dani Garc\u00eda.<\/p>\n
2013 fue tambi\u00e9n el a\u00f1o que vio a \u00c1ngel Le\u00f3n, de Aponiente (El Puerto de Santa Mar\u00eda, C\u00e1diz), erigido Premio Nacional de Gastronom\u00eda, y a Jordi Cruz, de ABac y Angle (Barcelona) Chef del Futuro por la Academia Internacional de Gastronom\u00eda. Mart\u00edn Berasategui se convirti\u00f3 en el primer chef investido doctor \u00abhonoris causa\u00bb por una Universidad francesa.<\/p>\n
Y de cambios: Rodrigo de la Calle se llev\u00f3 su gastrobot\u00e1nica al lujoso Hotel Villa Magna de Madrid; Diego Guerrero dej\u00f3 el madrile\u00f1o Club Allard y se propone abrir su propio restaurante en la capital, lo mismo que hizo Paco Morales en Bocairent para llevar su alta cocina a C\u00f3rdoba, mientras que el malague\u00f1o Dani Garc\u00eda se mudar\u00e1 al exclusivo Hotel Puente Romano de Marbella.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se cre\u00f3 la Selecci\u00f3n de Cocina Profesional para competir en concursos internacionales, y nacieron las revistas PastryRevolution, con la que de la editorial Montagud reivindica la panader\u00eda, pasteler\u00eda y cocina dulce, y Fuet Magazine, que explora la gastronom\u00eda como cultura.<\/p>\n
La cocina, en formato de concurso o de salvavidas de restaurantes, encandil\u00f3 a la audiencia televisiva, lo que asegura nuevas ediciones de \u00abMasterChef\u00bb, \u00abTopChef\u00bb y \u00abPesadilla en la cocina\u00bb. Y m\u00e1s novedades para 2014.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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