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Madrid, 9 dic (EFE).- El chef Mario Sandoval dirigir\u00e1 los fogones de Columbus en el nuevo casino urbano de Madrid, sucursal del establecimiento de Torrelodones, un restaurante que tendr\u00e1 el sello de su cocina en Coque, con una estrella Michelin, que busca ser \u00abun icono de la ciudad\u00bb, seg\u00fan ha afirmado a Efe.<\/p>\n
Sumergido en las pruebas definitivas previas a la apertura inminente del restaurante, Columbus se presenta como \u00abuna oportunidad de oro\u00bb para este cocinero, que ha conseguido consolidar la alta cocina en un local familiar en Humanes (Madrid), hoy una aut\u00e9ntica referencia gastron\u00f3mica internacional.<\/p>\n
\u00abMi sue\u00f1o siempre ha sido venir a Madrid. Esta es una oportunidad para poder mostrar la filosof\u00eda de los platos de Coque y un escaparate \u00fanico\u00bb, ha subrayado Sandoval, que contar\u00e1 en este proyecto con sus hermanos Rafael y Diego, sumiller y director de sala, respectivamente.<\/p>\n
El restaurante Columbus, dise\u00f1ado por el interiorista Ignacio Garc\u00eda de Vinuesa, con una superficie de 566 metros cuadrados y que dar\u00e1 empleo a 50 trabajadores, estar\u00e1 ubicado en la entreplanta de este nuevo casino, en el madrile\u00f1o Paseo de Recoletos, junto a la Plaza de Col\u00f3n.<\/p>\n
Sandoval ha apuntado que en su decoraci\u00f3n destacan su jard\u00edn vertical y una cocina transparente, que permite seguir la evoluci\u00f3n de los platos, adem\u00e1s de una zona de barra destinada a las tapas.<\/p>\n
La carta, como el propio nombre del restaurante, est\u00e1 poblada de referencias al descubrimiento del Nuevo Mundo, con m\u00e1s de 50 platos \u00abque ofrecer\u00e1n un viaje como el que hizo Crist\u00f3bal Col\u00f3n a Am\u00e9rica, y en el que descubrir poco a poco los sabores de los alimentos\u00bb.<\/p>\n
\u00abToda la cocina ir\u00e1 con el sello de Coque, con nuestra arqueolog\u00eda de sabores, platos en los que descubrir los or\u00edgenes y los sabores, con productos artesanos e ingredientes del terru\u00f1o\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
Sandoval ofrecer\u00e1 algunos de los platos que \u00abm\u00e1s han ido funcionando a lo largo de estos a\u00f1os\u00bb en el restaurante de Humanes, con \u00ablas mejores versiones\u00bb.<\/p>\n
Una propuesta en la que no faltan las ensaladas, los pescados o las carnes, con platos como un ceviche de calamar, la suprema de pularda o el cochinillo lacado, uno de los cl\u00e1sicos de Coque.<\/p>\n
La carta de Columbus tambi\u00e9n incluye platos de cuchara, uno distinto cada d\u00eda, y un total de doce postres; dos men\u00fas, de 3 platos y un postre; y otro, con 4 platos salados y dos postres.<\/p>\n
La barra tendr\u00e1 su propia carta, con 18 propuestas que esperan \u00abdivertir\u00bb a los clientes del casino, en palabras del chef, aunque -ha precisado- \u00abla propuesta est\u00e1 dirigida a ‘gourmets’, ‘foodies’ (amantes de la cocina) y todo aquel que quiera conocer la filosof\u00eda de Coque y vivir una buena experiencia gastron\u00f3mica\u00bb.<\/p>\n
\u00abEs una noticia alegre, despu\u00e9s de a\u00f1os de noticias tristes; para la ciudad supone una apuesta importante. Hace 90 a\u00f1os que no hay un casino en el centro de Madrid, y este ser\u00e1 un local con mucha personalidad\u00bb, ha augurado Sandoval, quien se repartir\u00e1 ahora entre dos cocinas.<\/p>\n
Y es que, aunque la nueva apertura suponga \u00abtrabajar 16 horas al d\u00eda\u00bb, Sandoval tiene claro que la cocina es su \u00abpasi\u00f3n\u00bb y que este nuevo local se convertir\u00e1 \u00aben un restaurante icono de Madrid\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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