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Montoro (C\u00f3rdoba), 8 dic (EFE).- La Navidad es una \u00e9poca a la que uno asocia una serie de tradiciones, muchas culinarias, y entre \u00e9stas cobran especial relevancia los dulces t\u00edpicos. Uno de ellos es el mazap\u00e1n de Montoro, un producto que \u00abLa Logro\u00f1esa\u00bb produce desde hace 60 a\u00f1os desde este municipio cordob\u00e9s.<\/p>\n
El mazap\u00e1n de Montoro se ha instalado c\u00f3modamente en muchos hogares espa\u00f1oles a partir de su sabor \u00fanico y tradicional, y por el tes\u00f3n y la cabezoner\u00eda de Vicente Torre, un riojano que en 1953 tuvo la ocurrencia de hacer su pueblo de adopci\u00f3n la cuna del mazap\u00e1n tipo soto.<\/p>\n
De La Rioja era originario Vicente, que recal\u00f3 en Montoro, de donde era natural su esposa, y de La Rioja import\u00f3 la f\u00f3rmula del mazap\u00e1n de soto, un producto diferente al m\u00e1s tradicional mazap\u00e1n de Toledo, porque tiene una elaboraci\u00f3n distinta, con una humedad mucho mayor, lo que lo hace mucho m\u00e1s jugoso, seg\u00fan explica a Efe el director comercial de \u00abLa Logro\u00f1esa\u00bb, Carlos Torre.<\/p>\n
\u00abEl objetivo es competir en base a la calidad, que es lo \u00fanico que nos posiciona en el mercado, y sin pasar por alto que hay que ir adapt\u00e1ndose a los tiempos que corren\u00bb, se\u00f1ala Torre desde su f\u00e1brica, que termina ahora la campa\u00f1a de producci\u00f3n, tres meses de trabajo ininterrumpido para medio centenar de personas del municipio.<\/p>\n
Entre octubre y diciembre, en la f\u00e1brica de \u00abLa Logro\u00f1esa\u00bb se hacen diariamente unas cuatro toneladas y media de mazap\u00e1n, y para su elaboraci\u00f3n viene todos los a\u00f1os un maestro artesano de La Rioja, acaso el \u00fanico \u00abextranjero\u00bb en la plantilla.<\/p>\n
\u00abPara nosotros la Navidad empieza con el arranque de la campa\u00f1a, y cuando llega, la producci\u00f3n est\u00e1 pr\u00e1cticamente terminada, lo que permite disfrutar de la fiesta un poco con la familia\u00bb, indica Torre, miembro de la tercera generaci\u00f3n que ha tomado las riendas del negocio.<\/p>\n
En este sentido, apunta que fue su padre quien abri\u00f3 la empresa al exterior, a partir de un equipo de ventas y a base de mucho esfuerzo, pasando del peque\u00f1o negocio ubicado en la casa del pueblo, a algo m\u00e1s serio con la apertura de la f\u00e1brica, que hizo a su vez m\u00e1s conocido el mazap\u00e1n.<\/p>\n
Ahora le toca a \u00e9l y a su hermano hacer lo propio ante un mercado que ha cambiado mucho, especialmente a nivel de distribuci\u00f3n, puesto que, lo que antes iba a peque\u00f1os comercios de forma atomizada, hoy llega a grandes superficies, que exigen mayor volumen de mazap\u00e1n.<\/p>\n
Tambi\u00e9n est\u00e1 en el horizonte traspasar la barrera nacional, sobre todo porque la crisis, aunque no exageradamente, tambi\u00e9n ha da\u00f1ado el consumo en Espa\u00f1a.<\/p>\n
\u00abEst\u00e1 m\u00e1s parado, y llevamos dos a\u00f1os o tres con un menor consumo. Eso nos obliga a mirar fuera, y a buscar mercados en los que el consumo de este producto no sea tan estacional\u00bb, especifica Torre, que ve en los pa\u00edses \u00e1rabes el lugar perfecto para el desembarco del producto.<\/p>\n
En esta expansi\u00f3n, su generaci\u00f3n tambi\u00e9n juega un rol muy valioso, puesto que por edad -30 a\u00f1os-, y por manejo de la tecnolog\u00eda, son hoy capaces de promocionar el producto m\u00e1s all\u00e1 de los canales tradicionales.<\/p>\n
Sin embargo, Torre lo tiene claro: \u00abLlevamos sesenta a\u00f1os peleando y posicionados porque es una f\u00f3rmula artesana, que hemos mantenido invariable desde hace 60 a\u00f1os, y porque es lo que te diferencia del resto\u00bb.<\/p>\n
Carlos ironiza que la Navidad, al igual que el mazap\u00e1n, se sirve de la tradici\u00f3n, y por mucho que el tiempo pase, al final todo se reduce a ese momento de estar sentados en familia disfrutando de un dulce t\u00edpico, como un buen mazap\u00e1n de Montoro.<\/p>\n
Juan Velasco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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