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Toledo, 8 dic (EFE).- Toledo conmemora este inminente 2014 el cuarto centenario de la muerte del Greco. Pero tambi\u00e9n se cumplen ahora cuatro siglos de las primeras ordenanzas del gremio del mazap\u00e1n toledano, que tambi\u00e9n es un s\u00edmbolo de la ciudad imperial.<\/p>\n
Hace ahora cuatrocientos a\u00f1os ocho confiteros toledanos decidieron pedir unas ordenanzas que regularan su oficio y estuvieron batallando m\u00e1s de un a\u00f1o hasta lograrlo, seg\u00fan los documentos consultados por Efe en el Archivo Municipal de Toledo y la informaci\u00f3n aportada por el director del Archivo, Mariano Garc\u00eda-Ruip\u00e9rez.<\/p>\n
No les fue sencillo conseguir unas ordenanzas que, entre otros aspectos, recog\u00edan la formaci\u00f3n que deb\u00edan tener los futuros confiteros y qu\u00e9 materias primas deb\u00edan utilizarse para que el producto tuviera calidad, ya fueran mermeladas o mazap\u00e1n.<\/p>\n
El 23 de octubre de 1613, ocho confiteros presentaron al corregidor de Toledo una solicitud para tener unas ordenanzas \u00abpara el buen uso\u00bb de su oficio y para que \u00abse labren las confituras y conservas, que son regalo y medicina de los enfermos, con la fineza y aprovechamiento que se requiere\u00bb.<\/p>\n
Los maestros reposteros que promovieron su reglamento fueron Bernardino D\u00edaz, Luis de Villatobas, Juan L\u00f3pez de Quintana, Mateo Hern\u00e1ndez, Crist\u00f3bal Jim\u00e9nez, Juan Y\u00e1\u00f1ez, Francisco S\u00e1nchez y Pardo Atienza.<\/p>\n
Los informes de los t\u00e9cnicos municipales, fechados en junio de 1614, se\u00f1alaron que no ve\u00edan impedimento \u00abni cosa da\u00f1osa\u00bb en las ordenanzas, sino que m\u00e1s bien las ve\u00edan \u00ab\u00fatiles y convenientes\u00bb, y, por tanto, ped\u00edan al Consejo de Castilla que las ratificara.<\/p>\n
Uno de los juristas que firm\u00f3 este informe era Alonso de Narbona, uno de los \u00abgrandes\u00bb letrados de la \u00e9poca, afirma Garc\u00eda-Ruip\u00e9rez.<\/p>\n
Al mes siguiente, el rey Felipe III pide al corregir de Toledo que informe sobre las citadas ordenanzas y el corregidor inicia un periodo de consultas durante el cual se encontr\u00f3 con el rechazo del cabildo del jurado, que era un \u00f3rgano de elecci\u00f3n popular y representaba a los parroquianos.<\/p>\n
As\u00ed, en el mes de agosto de 1614 el cabildo firma un escrito oponi\u00e9ndose a las ordenanzas de los confiteros \u00abporque de tiempo inmemorial los confiteros han usado sus oficios y hecho sus confituras sin haberse gobernado por ordenanzas\u00bb y deben seguir de este modo.<\/p>\n
Adem\u00e1s, pide al corregidor que no apruebe las ordenanzas porque ir\u00e1n en \u00abperjuicio\u00bb de los vecinos ya que habr\u00e1 menos competencia y se elevar\u00e1 el precio de los productos. Y apuntan que a m\u00e1s establecimientos habr\u00e1 \u00abmejores y m\u00e1s acomodados precios\u00bb y, por contra, \u00abhabiendo menos n\u00famero de tratantes es cosa clara que se subir\u00e1n los precios\u00bb.<\/p>\n
Sin embargo, los letrados se reafirmaron en su informe positivo y Felipe III aprob\u00f3 las ordenanzas, que incluyen catorce art\u00edculos, el 21 de enero de 1615.<\/p>\n
Tres art\u00edculos hacen referencia expresa al mazap\u00e1n, que debe hacerse con almendras de Valencia y az\u00facar blanco y con el enrejado de almendra pelada, y fija la pena por no elaborarlo as\u00ed, que ascend\u00eda a mil maraved\u00edes.<\/p>\n
El Archivo Municipal de Toledo tambi\u00e9n alberga un t\u00edtulo que el gremio otorg\u00f3 a un alumno examinado para ser repostero. Se trata de Alfonso del Val y Heredia, vecino de Alc\u00e1zar de San Juan (Ciudad Real) de 24 a\u00f1os, que respondi\u00f3 correctamente a las cuestiones y a quien se concedi\u00f3 el t\u00edtulo aunque por alguna desconocida raz\u00f3n nunca lo recogi\u00f3 y a\u00fan permanece en el Archivo.<\/p>\n
Antes de presentarse al examen, el futuro repostero deb\u00eda pasar tres a\u00f1os de aprendizaje en casa del maestro del gremio.<\/p>\n
El director del Archivo Municipal destaca el hecho de que confiteros de otros municipios acudieran a examinarse a Toledo, porque los gremios \u00fanicamente estaban reconocidos en pocos y muy determinados municipios.<\/p>\n
Cuatrocientos a\u00f1os despu\u00e9s, Toledo mantiene su tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n del mazap\u00e1n. La provincia produce unos tres millones de kilogramos de mazap\u00e1n al a\u00f1o y aglutina a dos mil trabajadores, seg\u00fan datos de la Asociaci\u00f3n Provincial de Fabricantes de Turrones y Mazapanes.<\/p>\n
Lidia Yanel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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