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Madrid, 5 dic (EFE).- Cuando un periodista gastron\u00f3mico de la premiada trayectoria de Pau Aren\u00f3s expresa en cien recetas sus conocimientos culinarios, el resultado son \u00abplatos tan sencillos como espectaculares\u00bb, en palabras del maestro Joan Roca, y una llamada a \u00abreconquistar las cocinas\u00bb, seg\u00fan el autor.<\/p>\n
Aren\u00f3s (Vila-real, Castell\u00f3, 1966), coordinador de la revista Dominical de El Peri\u00f3dico de Catalunya, Premio Nacional de Gastronom\u00eda en 2005 y Juan Mari Arzak en 2007, reconoce a Efe que le \u00ababurre\u00bb la cocina \u00abcorriente de las casas\u00bb, por lo que propone en \u00abHecho en casa\u00bb (Ediciones B) propuestas \u00abrupturistas sin ser de vanguardia, con un punto gamberro\u00bb.<\/p>\n
Huyendo de lo que ya existe y echando mano de su memoria gustativa, Aren\u00f3s, quien hace en restaurantes el 50 % de sus comidas, nunca pide una receta, ha recopilado durante un a\u00f1o los platos que elabora para su familia, un \u00abp\u00fablico duro, con los paladares muy bien entrenados\u00bb.<\/p>\n
\u00abEs cocina dom\u00e9stica, no profesional\u00bb, en la que no intervienen herramientas sofisticadas -\u00abtemo que la Thermomix sea un cacharro de procedencia extraterrestre para facilitar la invasi\u00f3n\u00bb, bromea-, que recorre el mundo apropi\u00e1ndose de lo que le m\u00e1s le gusta para darle su sello personal, algo que espera que tambi\u00e9n hagan los lectores de \u00abHecho en casa\u00bb.<\/p>\n
\u00abMi versi\u00f3n del pato Pek\u00edn se parece tanto al original como un drag\u00f3n chino a una lagartija -ejemplifica-. Me siento muy libre para hacer mis recetas o de las que me apropio, llev\u00e1ndolas a mi terreno. Soy un traidor absoluto y espero que la gente tambi\u00e9n lo haga, que altere mis recetas como le d\u00e9 la gana\u00bb.<\/p>\n
Este cronista gastron\u00f3mico fue un ni\u00f1o tragaldabas, pero no se asom\u00f3 a los fogones hasta que dej\u00f3 el hogar familiar en 1985 para estudiar Periodismo en Barcelona. Fue entonces cuando empez\u00f3 a cocinar, anotando sus logros y sus fallos, y a\u00fan hoy siempre lleva los bolsillos \u00abllenos de papelitos\u00bb con anotaciones de lo que ser\u00e1n sus futuras creaciones.<\/p>\n
Platos que se rigen por la norma de ser \u00absencillos y resultones, que tienen ‘algo'\u00bb, como ha dicho de ellos la cocinera espa\u00f1ola con m\u00e1s estrellas Michelin, Carme Ruscalleda, ese \u00abniac\u00bb del que hablaba Michel Bras.<\/p>\n
Como el \u00abdashi\u00bb de gambas reinterpretado de Nandu Jubany (Can Jubany), la versi\u00f3n de la sopa de ajos con almejas de Karlos Argui\u00f1ano y de la berenjena lacada con miso de Pascal Barbot en L’Astrance. Y propios como las lentejas verdes, los boquerones patateros, los \u00abnigiris\u00bb, la \u00abwontonfarra\u00bb y las \u00abkroketas\u00bb.<\/p>\n
\u00ab‘Kroketas’ porque es #kocinakasera fresca, desinhibida, juguetona, gamberra, convincente, eficaz, real, viajera, urbana, con k. Las t\u00e9cnicas e ingredientes est\u00e1n precedidas por la almohadilla de los ‘hastag'\u00bb, explica. Y sin trampa ni cart\u00f3n: todas las fotograf\u00edas de los platos las ha hecho \u00e9l mismo \u00absin m\u00e1s maquillaje que el filtro de Instagram\u00bb.<\/p>\n
Aren\u00f3s, que ha publicado ocho libros – los premiados \u00abLos genios del fuego\u00bb y \u00abLa cocina de los valientes\u00bb, entre ellos-, encuentra que \u00e9sta es su obra \u00abm\u00e1s divertida\u00bb, ya que no s\u00f3lo explica recetas, sin pesos ni medidas de ingredientes porque conf\u00eda m\u00e1s en el ojo y el paladar, sino tambi\u00e9n su historia y la de sus componentes, \u00abexplicaciones para re\u00edr un rato\u00bb por su tono desenfadado.<\/p>\n
Aunque disfruta \u00abmucho\u00bb cocinando, no pretende que nadie se pase el d\u00eda en la cocina. Sus platos tardan en prepararse unos treinta minutos y como m\u00e1ximo hora y media, \u00abpero \u00e9stas son las menos\u00bb, aclara.<\/p>\n
S\u00ed anima a asumir el reto de \u00abvolver a ocupar las cocinas, de convertir el acto gastron\u00f3mico en casa en una reconquista de las cocinas\u00bb, porque, adem\u00e1s de \u00abcocinar para ahorrar\u00bb, su \u00abbricococina\u00bb garantiza la diversi\u00f3n. \u00abCocina prozak, cocina antidepresiva\u00bb, recomendable para sobreponerse a la actualidad.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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