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Madrid, 1 dic (EFE).- Convertirse en un \u00abjoyero\u00bb al \u00abengarzar\u00bb cada plato, crear \u00abpasteler\u00eda salada\u00bb, cuidar al m\u00e1ximo la est\u00e9tica. En suma, adoptar la mentalidad francesa que rige el \u00e9xito en el m\u00e1s prestigioso campeonato culinario del mundo, el Bocuse d’Or, es la estrategia del candidato espa\u00f1ol, Alberto Moreno.<\/p>\n
\u00abNo pensamos como los franceses. Queremos transmitir nuestra cocina espa\u00f1ola en su concurso y es al rev\u00e9s: hay que concebir como ellos, hay que meterse en su competici\u00f3n\u00bb, explica a Efe el flamante concursante espa\u00f1ol, quien considera este cambio de mentalidad la clave de un posible triunfo.<\/p>\n
A Moreno, nacido en C\u00e1ceres en 1978 casi entre fogones -sus padres trabajan en hosteler\u00eda desde hace 45 a\u00f1os-, le gusta competir y ha ganado varios concursos nacionales e internacionales. Quer\u00eda estar en la Champions League de la cocina y consigui\u00f3 el puesto el pasado fin de semana ante un jurado con cocineros que representaron a Espa\u00f1a en anteriores ediciones del Bocuse d’Or.<\/p>\n
Se impuso a los dem\u00e1s aspirantes con su salm\u00f3n confitado y su solomillo con bizcocho. Hasta la prueba clasificatoria que se celebrar\u00e1 en mayo de 2014 en Estocolmo, de la que s\u00f3lo diez candidatos pasar\u00e1n a la final en Lyon (Francia) en 2015, le quedan \u00abhoras y horas y horas y horas de esfuerzo y trabajo hechos con ilusi\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Entre 30 y 40 horas semanales de preparaci\u00f3n que tendr\u00e1 que compaginar con su trabajo como chef ejecutivo y propietario del restaurante D.H. Gastro en Pozuelo de Alarc\u00f3n (Madrid), donde practica su cocina \u00abde mercado, de respeto al producto, de aroma y de mucho sabor\u00bb, en la que combina los guisos tradicionales que aprendi\u00f3 de su madre con platos de cocina de vanguardia.<\/p>\n
Formado en cocinas como la del biestrellado Francis Paniego, Pedro Larumbe y Amado Alonso, este joven cocinero considera como rivales \u00abm\u00e1s fuertes y competitivos\u00bb a Francia, Dinamarca, Noruega y Suiza, que cuentan con la ventaja del respaldo econ\u00f3mico de sus respectivos Gobiernos, que destinan entre 1,5 y 3 millones de euros para que puedan concentrarse en la elaboraci\u00f3n de los platos.<\/p>\n
\u00abEn Espa\u00f1a hay poco apoyo institucional para ciertas cosas y mucho para otras\u00bb, lamenta.<\/p>\n
Y es que, adem\u00e1s de las horas que le robar\u00e1 a su restaurante, la preparaci\u00f3n para el Bocuse d’Or requiere una fuerte inversi\u00f3n en materia prima, porque tras la fase de dise\u00f1o de los platos, conseguir su perfecci\u00f3n se basa en cocinarlo una y mil veces.<\/p>\n
En su caso, la b\u00fasqueda de patrocinios recae en la Selecci\u00f3n Espa\u00f1ola de Cocina Profesional, a la que pertenece Moreno y a la que la organizaci\u00f3n del concurso internacional confi\u00f3 la organizaci\u00f3n del Bocuse d’Or Spain Series en la que result\u00f3 elegido.<\/p>\n
Para la edici\u00f3n 2014\/2015 los ingredientes obligatorios para los concursantes son carbonero -tambi\u00e9n conocido como fogonero y similar al bacalao- y Landrace sueco, un cerdo del que se tendr\u00e1 que utilizar manitas, tripas y un litro de sangre. En estos \u00faltimos puede estar una de las fortalezas de Espa\u00f1a, ya que son \u00abmuy utilizados en nuestra cocina\u00bb.<\/p>\n
Ha escogido como compa\u00f1ero de competici\u00f3n a Nicol\u00e1s Chica, jefe de Partida del restaurante El Claustro, del Hotel AC Palacio de Santa Paula (Granada), y Mejor Cocinero Novel 2011-2012.<\/p>\n
Antes de meterse de lleno en el dise\u00f1o de los platos, el aspirante espa\u00f1ol se dedicar\u00e1 a \u00ableer y estudiar, ver lo que se ha hecho antes con el apoyo del equipo asesor de la Selecci\u00f3n Espa\u00f1ola de Cocina y aprender de los errores\u00bb.<\/p>\n
Espa\u00f1a nunca ha ganado el Bocuse d’Or, creado en 1987 por Paul Bocuse, y es que, seg\u00fan Alberto Moreno, aunque \u00abla cocina espa\u00f1ola est\u00e1 en los m\u00e1s alto, no nos preparamos para competir\u00bb, carencia que pretende cubrir la selecci\u00f3n, conocida como \u00abLa Roja de la Cocina\u00bb.<\/p>\n
Aunque va a por todas, se sentir\u00eda orgulloso con hacer \u00abunos platos que gusten al jurado y que dejen huella\u00bb. Su m\u00e1ximo \u00abv\u00e9rtigo\u00bb es el tiempo (5 horas y 35 minutos para cocinar, emplatar y servir 14 raciones de pescado y otras tantas de carne), pero conf\u00eda en superarlo con la pr\u00e1ctica.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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