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Ezcaray (La Rioja), 30 nov (EFE).- Espa\u00f1a trata de abrirse camino por el mundo con sus productos y, al igual que la moda y el deporte hacen \u00abMarca Espa\u00f1a\u00bb, tambi\u00e9n lo hacen los grandes cocineros, aunque en gastronom\u00eda se busca un \u00absanto y se\u00f1a\u00bb reconocible en todos los pa\u00edses y las tapas est\u00e1n camino de lograrlo.<\/p>\n
Ese es el objetivo que persiguen diferentes cocineros, como Francis Paniego, que acaba de recibir la segunda estrella Michel\u00edn para su restaurante El Portal de Echaurren, en la villa riojana de Ezcaray, que la pr\u00f3xima semana mostrar\u00e1 el potencial de las tapas en la embajada espa\u00f1ola en Alemania.<\/p>\n
Ya ha hecho una experiencia similar en Londres y considera que la buena acogida en todos los pa\u00edses de la cocina de \u00abbocado peque\u00f1o\u00bb puede dar una se\u00f1a de identidad a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y situarla a un nivel de internacionalizaci\u00f3n como la francesa, la italiana o la japonesa.<\/p>\n
\u00abEn cualquier sitio del mundo puedes encontrar restaurantes de esas grandes cocinas, que hicieron antes lo que ahora necesita la espa\u00f1ola\u00bb, ha se\u00f1alado a Efe este cocinero riojano, Premio Nacional de Gastronom\u00eda en 2011.<\/p>\n
Para cumplir ese objetivo \u00abvendr\u00eda muy bien tener un santo y se\u00f1a, un tipo de restaurante que pueda estar en todo el mundo\u00bb y \u00abeso supondr\u00eda exportar todos nuestros productos, los del campo y los del mar\u00bb, porque \u00ablos cocineros, al final, lo que hacemos es ensamblar esos productos, concitamos el trabajo de mucha gente\u00bb.<\/p>\n
\u00abSi logr\u00e1ramos que por el mundo hubiese un mont\u00f3n de taper\u00edas espa\u00f1olas, que es un formato muy comercial, ayudar\u00edamos a todos esos productores espa\u00f1oles, con lo que ah\u00ed tambi\u00e9n tenemos una oportunidad\u00bb, asegura.<\/p>\n
Cuando alude a las tapas espa\u00f1olas, Paniego (Ezcaray, La Rioja, 1968) recalca que \u00abtodas tienen cabida\u00bb y se pueden exportar, desde las m\u00e1s sencillas, como una loncha de jam\u00f3n, hasta las m\u00e1s complejas y exquisitas de la \u00abnueva cocina\u00bb, representada por restauradores m\u00e1s j\u00f3venes, como es su caso.<\/p>\n
\u00abLa gastronom\u00eda debe aprovecharse como herramienta para promocionar y vender Espa\u00f1a\u00bb, algo que \u00abya han hecho otros pa\u00edses antes\u00bb y ahora \u00abser\u00edamos tontos si no aprovech\u00e1semos lo que ha pasado con la cocina de nuestro pa\u00eds en los \u00faltimos a\u00f1os, en los que ha logrado una progresi\u00f3n y un reconocimiento sin parang\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Paniego es, desde hace unos d\u00edas, uno de los cocineros espa\u00f1oles que puede presumir de \u00abestrella\u00bb, A las dos de El Portal suma la que mantiene en el restaurante del Hotel Marqu\u00e9s de Riscal, en Elciego (\u00c1lava), cuyos fogones gestiona.<\/p>\n
Asegura sentirse \u00absuperrecompensado\u00bb con esta segunda estrella y que la tercer no es su \u00abmeta\u00bb, dice mientras recuerda que hace veinticinco a\u00f1os solo quer\u00eda ser \u00abun buen ayudante\u00bb de su hermano mayor\u00bb en el negocio familiar, ubicado en un espacio en el que ya se atend\u00eda a los viajeros en el siglo XVII, como atestigua, a la entrada del edificio, un documento de la Corona de Espa\u00f1a.<\/p>\n
Pero, a pesar de la tradici\u00f3n, explica Paniego, Ezcaray es un peque\u00f1o pueblo de dos mil habitantes, en la sierra riojana, y \u00abno pilla de paso para ir a ning\u00fan lado\u00bb, por lo que es \u00abm\u00e1s que un honor\u00bb que les hayan concedido una segunda estrella en la misma edici\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin que la ha dado a un restaurante de Mart\u00edn Berasategui en la tur\u00edstica Santa Cruz de Tenerife.<\/p>\n
Eduardo Palacios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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