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Madrid, 30 nov (EFE).- Comerse la naturaleza en estado puro para conservar los bosques es la opci\u00f3n que propone la entidad sin \u00e1nimo de lucro PEFC con el fin de impulsar la econom\u00eda verde y el desarrollo rural en Espa\u00f1a, uno de los pa\u00edses europeos con mayor superficie forestal.<\/p>\n
Pi\u00f1ones, casta\u00f1as, miel, plantas arom\u00e1ticas, trufas o setas son algunos de los productos a los que PEFC pretende dar valor con su certificaci\u00f3n forestal, un sistema al que se ha adherido un millar de empresas espa\u00f1olas de la mano de esta organizaci\u00f3n internacional, con sede en Madrid desde 1999.<\/p>\n
El proyecto \u00abSabores de Bosques Sostenibles\u00bb, afirma a Efe la secretaria general de la entidad, Ana Bel\u00e9n Noriega, hace \u00e9nfasis en los productos comestibles del bosque: \u00abEs interpretar el bosque a trav\u00e9s del sabor, olor y aromas\u00bb, en vez de ce\u00f1irse a lo obvio (madera, le\u00f1a, papel…).<\/p>\n
En definitiva, se apuesta por la sostenibilidad forestal desde todos los posibles aprovechamientos, a\u00f1ade Noriega durante un viaje de prensa al municipio de \u00c1greda (Soria), situado en la Red Natura 2000 a los pies del Moncayo, la m\u00e1xima cumbre del Sistema Ib\u00e9rico en cuyo entorno destaca la riqueza de sus frutos del bosque, incluidas las valiosas trufas e innumerables tipos de setas.<\/p>\n
Hoy la mitad del territorio nacional es forestal, del que el 50 % es arbolado y de \u00e9ste 1,6 millones de hect\u00e1reas est\u00e1n certificadas por PEFC. Un porcentaje a\u00fan \u00abbajo\u00bb, ya que supone el 8 % de las quince millones de hect\u00e1reas arboladas del pa\u00eds.<\/p>\n
Certificar significa contar por qu\u00e9 un bosque est\u00e1 bien gestionado a trav\u00e9s de indicadores relativos a la biodiversidad, los aspectos sociales de las personas que trabajan en el monte y el bienestar de los animales (caso de los cerdos ib\u00e9ricos de las dehesas).<\/p>\n
De hecho, el jam\u00f3n ib\u00e9rico es el primer producto certificado con el sello PEFC que ya se comercializa y en breve se a\u00f1adir\u00e1n otros, avanza Noriega.<\/p>\n
Hace unos a\u00f1os, un grupo de propietarios forestales decidieron certificar, adem\u00e1s de las dehesas, toda la cadena de producci\u00f3n de sus chacinas y embutidos (desde los mataderos, saladero y secador hasta el propio bienestar de los animales).<\/p>\n
De acuerdo con Noriega, su organizaci\u00f3n \u00abpretende que los montes sean un motor de econom\u00eda verde, de desarrollo rural: hemos estado envueltos en una crisis virtual y queremos una econom\u00eda ligada al medio y al recurso natural\u00bb.<\/p>\n
Aglutinar los productos del monte bajo el sello PEFC, asegura, ayudar\u00e1 a entender que hay una econom\u00eda y un modo de vida basado en el medio rural, as\u00ed como a asegurar la riqueza de la flora y fauna.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el consumidor tiene la garant\u00eda de que lo que llega a su mesa ha tenido una gesti\u00f3n adecuada y podr\u00e1 seguir su rastro desde su origen (la llamada trazabilidad).<\/p>\n
\u00abSabores de Bosques Sostenibles\u00bb quiere llevar estos productos al mercado gourmet. De hecho, una encuesta de PEFC a chef espa\u00f1oles reflej\u00f3 que ya los incorporan de forma habitual en sus cocinas, entre otras razones porque les sugiere \u00abcalidad, sabor, alta gama\u00bb.<\/p>\n
En declaraciones a Efe, la chef Charo del Val, nacida en \u00c1greda, coincide en que este proyecto es una v\u00eda para ayudar a los peque\u00f1os productores para que \u00abpuedan abrirse un camino en un mercado muy competitivo y complicado\u00bb.<\/p>\n
\u00abAgruparlos, unirlos, darles unas expectativas de negocio y guiarles para que sepan c\u00f3mo llegar al mercado\u00bb, resume la cocinera, autodidacta de formaci\u00f3n, que asevera que estos productos del bosque \u00absiempre se han usado en la cocina, no es algo que se haya inventado ahora, pero hay que ense\u00f1ar a las nuevas generaciones\u00bb.<\/p>\n
La alta cocina \u00abno significa cocinar con productos caros sino con productos en su mejor momento. Poseen sabores y aromas muy dif\u00edciles de encontrar en cualquier otra materia prima, porque es Naturaleza\u00bb.<\/p>\n
Espa\u00f1a es uno de los pa\u00edses europeos pioneros en la certificaci\u00f3n forestal de producto comestible y tiene m\u00faltiples beneficios.<\/p>\n
Sirve a los propietarios como prueba independiente de que sus bosques est\u00e1n bien gestionados; ayuda a mejorar la imagen de la industria y fomenta la compra de estos productos, lo que se traduce en un apoyo directo de los consumidores finales a la selvicultura sostenible.<\/p>\n
La certificaci\u00f3n consta de dos procesos independientes, pero enlazados: la certificaci\u00f3n forestal que asegura que los bosques son gestionados bajo unos requisitos ambientales, sociales y econ\u00f3micos, y la certificaci\u00f3n de la cadena de custodia, que permite la trazabilidad de la madera y otras materias primas de origen forestal, desde su origen hasta el producto final.<\/p>\n
Marina Segura Ramos.<\/p>\n
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