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Madrid, 29 nov (EFE).- Antes de que el \u00abfast food\u00bb la convirtiera en su reina, la hamburguesa se comi\u00f3 en banquetes romanos como una exquisitez. Para volver a dignificarla, el cocinero Juan Pozuelo propone ahora un recetario para elaborarlas en casa en su versi\u00f3n m\u00e1s \u00abgourmet\u00bb.<\/p>\n
De cordero con su \u00abd\u00e9mi-glac\u00e9\u00bb, de conejo con romesco, de buey y boletus, de gambas con leche de coco y salsa de ostras, o vegetarianas como la de garbanzo y avena. Son algunas de las recetas recogidas en \u00ab50 hamburguesas para hacer en casa\u00bb (La Esfera de los Libros) que firma el chef de la empresa Hamburguesa Nostra y del restaurante Vaca Nostra.<\/p>\n
Como experto en este plato, Pozuelo lo tiene claro: \u00abSi le quitas el pan y los complementos y te la puedes comer sola, est\u00e1s ante una buena hamburguesa. El da\u00f1o que se le ha hecho viene de los argumentos comerciales que utilizan carnes de mala calidad\u00bb, asegura a Efe.<\/p>\n
Ante las vejaciones sufridas en las \u00faltimas d\u00e9cadas, la hamburguesa se rebela y salta desde hace unos a\u00f1os a las cartas de restaurantes de prestigio, respaldada por buena materia prima, distintas t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, originales salsas y complementos y panes de calidad. En esa l\u00ednea, Pozuelo las traslada a los hogares.<\/p>\n
En su recetario ense\u00f1a a elegir la carne y la pieza adecuadas, c\u00f3mo cuidar la textura y el picado, a atemperarla y a cocinarla en los tiempos adecuados, c\u00f3mo incorporar rellenos, con qu\u00e9 pan, salsas y complementos acompa\u00f1arlas y con qu\u00e9 bebidas degustarlas. \u00abMejor vinos, espumosos o cervezas que refrescos, y por qu\u00e9 no, c\u00f3cteles\u00bb.<\/p>\n
Entre sus favoritas, aquellas en las que emplea ingredientes \u00abque no son habituales\u00bb, como la vegetariana de cebolla y tomate o la de pescado con tinta de calamar. \u00abLa hamburguesa tiene una versatilidad de la que pocos platos pueden presumir, te permite comer de una manera divertida, cambiando sabores y texturas y hasta la puedes tomar caminando por la calle\u00bb, defiende.<\/p>\n
Quiz\u00e1 por ello sea \u00abel producto m\u00e1s consumido en el mundo occidental\u00bb pese a su longevidad. En \u00abDe re coquinaria\u00bb, uno de los primeros recetarios de la historia, aparece la receta de la \u00abisicia omentata\u00bb, una mezcla de carne picada con miga de pan mojada en vino, especias y pi\u00f1ones que se cocinaba a la plancha.<\/p>\n
Sin pasar por el fuego, el \u00absteak tartare\u00bb fue consumido por los t\u00e1rtaros, se refin\u00f3 en los imperios centroeuropeos y fue llevado por los marineros rusos a Hamburgo, desde donde la inmigraci\u00f3n la llev\u00f3 a Norteam\u00e9rica y se extendi\u00f3 como \u00abhamburg style\u00bb, nuevamente cocinado. La versi\u00f3n m\u00e1s espa\u00f1ola fue el filete ruso, muy popular en los sesenta y setenta, recuerda Pozuelo en el libro.<\/p>\n
Y, si el \u00absteak tartare\u00bb es un plato refinado, la hamburguesa \u00abtambi\u00e9n puede serlo si los ingredientes, como en aquel caso, son de la mejor calidad\u00bb, defiende el autor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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