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Barcelona, 28 nov (EFE).- Si la Biblia es la palabra divina hecha verbo, Albert Adri\u00e0, ese dios de la gastronom\u00eda que se form\u00f3 en elBulli junto a su hermano Ferran, ha convertido en verbo y en libro la \u00abalta cocina de barrio\u00bb que cada d\u00eda ofrece en su restaurante de tapas Tickets, que acaba de cosechar su primera estrella Michelin.<\/p>\n
\u00abTapas. La cocina del Tickets\u00bb (RBA) es ya un libro de referencia para los creyentes de esta particular gastronom\u00eda, \u00abtan genuinamente espa\u00f1ola\u00bb, como \u00e9l mismo recuerda.<\/p>\n
Dice Adri\u00e0 que \u00abel tapeo, que est\u00e1 indudablemente asociado a la variedad y a la fiesta, representa la m\u00e1s extensa red social pues ha conseguido socializar el mundo de la alta cocina\u00bb.<\/p>\n
Las tapas son adem\u00e1s \u00abla piedra filosofal de la cocina para los cocineros, poetas de todos los sentidos, porque a veces lo m\u00e1s peque\u00f1o tiene la grandeza de lo magistral\u00bb.<\/p>\n
Tras su paso por elBulli, Albert Adri\u00e0, que all\u00ed se encargaba de la reposter\u00eda, abri\u00f3 Inopia, con el que inici\u00f3 un camino para aunar tradici\u00f3n a trav\u00e9s del mundo de la tapa y puso las bases de los actuales gastrobares, que tuvo sus dos concreciones inmediatas: el Tickets y el 41\u00ba, ambos distinguidos con una estrella en la \u00faltima edici\u00f3n de la popular gu\u00eda roja.<\/p>\n
\u00abLa idea -a\u00f1ade- es crear una red de cinco establecimientos que ofrezcan conceptos complementarios y a la vez diferentes, como si un mismo director de cine realizara una comedia y una pel\u00edcula de suspense\u00bb.<\/p>\n
En el Tickets, comenta Adri\u00e0, busca la \u00abdiversi\u00f3n\u00bb, en el 41\u00ba la \u00abemoci\u00f3n\u00bb, en el Pakta se produce la \u00abfusi\u00f3n\u00bb entre la cocina japonesa y la peruana, y en la Bodega 1900, la vermuter\u00eda donde ha tenido lugar hoy la presentaci\u00f3n del libro, ofrece una cocina inspirada en los inicios del siglo XX, con ahumados, salazones, escabeches y confitados, as\u00ed como embutidos y mojama propios.<\/p>\n
El proyecto Barcelona 5.0, que no es otra cosa que reivindicar un \u00abBulli de barrio\u00bb se completar\u00e1 el pr\u00f3ximo a\u00f1o con el nuevo Yaguarcan, \u00abun restaurante mexicano que ya se est\u00e1 empezando a construir y que combinar\u00e1 la cocina gamberra de la calle\u00bb con su sello Tickets.<\/p>\n
La guinda de este ambicioso proyecto, asegura Adri\u00e0, ser\u00e1 el nuevo 41\u00ba, \u00abun restaurante cocteler\u00eda que ya naci\u00f3 para tener estrella Michelin y que pasar\u00e1 de los actuales 40 metros cuadrados a un nuevo local de 700\u00bb.<\/p>\n
La publicaci\u00f3n de un libro de recetas del Tickets era una evoluci\u00f3n natural: \u00abSi no dej\u00e1bamos un sello de lo hecho en el Tickets, no \u00e9ramos nadie, entre comillas\u00bb.<\/p>\n
La intenci\u00f3n de Adri\u00e0 era hacer \u00abun libro divertido y limpio como la cocina del Tickets, que ofreciera al lector recetas desde la p\u00e1gina 5 y que pudiera estar al alcance tanto del profesional de la cocina como de la gente de a pie\u00bb.<\/p>\n
Las aceitunas, el tartar de tomate, las ostras en escabeche, la airbaguette de jam\u00f3n, la papillote de guisantes a la menta, el canel\u00f3n de aguacate y buey de mar o el mollete de papada son algunas de las 57 tapas con la que Adri\u00e0 invita al lector a transportar la magia y el encante del Tickets a la cocina de su casa.<\/p>\n
Incluye adem\u00e1s \u00abtrucos\u00bb que ayudar\u00e1n no s\u00f3lo en la preparaci\u00f3n de las recetas del libro, sino en otras f\u00f3rmulas: c\u00f3mo preparar unos bu\u00f1uelos de bacalao perfectos, c\u00f3mo limpiar unos filetes de anchoa en salaz\u00f3n, c\u00f3mo preparar y cocinar los corazones de alcachofa o los secretos de la cocci\u00f3n al wok y el papillote.<\/p>\n
En la presentaci\u00f3n el periodista gastron\u00f3mico Xavier Agull\u00f3 ha subrayado que Albert Adri\u00e0 es \u00abel mejor cocinero del mundo junto a su hermano Ferran\u00bb y ha dicho que su gran logro fue conseguir cambiar la percepci\u00f3n de lo dulce, y \u00abcombinar el mundo dulce y el mundo salado en una gran expresi\u00f3n de sabor\u00bb. Jose Oliva<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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