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Madrid, 27 nov (EFE).- Diego Guerrero dej\u00f3 Club Allard (Madrid) en octubre con dos estrellas Michelin y en uno de sus mejores momentos creativos. Ahora busca financiaci\u00f3n para abrir en la misma ciudad su propio restaurante, en el que romper\u00e1 con muchas convenciones y clich\u00e9s que encorsetan la alta cocina.<\/p>\n
El cocinero alav\u00e9s, uno de los valores de la alta gastronom\u00eda espa\u00f1ola m\u00e1s reconocidos dentro y fuera del pa\u00eds, considera que la apertura del que ser\u00e1 su primer restaurante en propiedad es \u00abun paso l\u00f3gico\u00bb tras una carrera en la que siempre ha trabajado \u00abpara otros\u00bb, por lo que se encuentra \u00abmuy motivado\u00bb, dice en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Tiene ofertas \u00abpara Madrid y otras ciudades\u00bb, pero siente que por el \u00abtrato y la buena acogida\u00bb que le ha dispensado la capital espa\u00f1ola, donde se siente \u00aba gusto\u00bb, es el lugar para arrancar su \u00abprimera propuesta personal\u00bb.<\/p>\n
Ser\u00e1 Diego Guerrero en estado puro. Alta cocina con diversi\u00f3n, que es su distintivo, en un ambiente que romper\u00e1 con los par\u00e1metros del lujo que encorsetan la alta gastronom\u00eda y coh\u00edben al comensal, y con una relaci\u00f3n muy cercana con el cliente.<\/p>\n
\u00abEl 90 % de los clientes quiere ver la cocina, hablar con el cocinero y su equipo. En mi restaurante sacar\u00e9 al equipo fuera y llevar\u00e9 al cliente dentro\u00bb, explica el chef, quien trasladar\u00e1 la cocina al centro de la sala.<\/p>\n
\u00abCuando llegues, te tomas un aperitivo conmigo en la barra del bar, en un ambiente relajado, sin cors\u00e9s, porque quiero que la gente no se sienta cohibida y disfrute desde el momento en que entre. Luego te acompa\u00f1o a la mesa y despu\u00e9s te doy el postre en la cocina, conmigo y el equipo. Quiero dar al cliente una experiencia integral y \u00fanica\u00bb, detalla.<\/p>\n
Anuncia que har\u00e1 \u00abcosas que nunca se han hecho\u00bb, algo \u00abdif\u00edcil\u00bb por el elevado nivel de la culinaria espa\u00f1ola, con una \u00abidentidad propia\u00bb que \u00abcomplemente\u00bb la oferta gastron\u00f3mica madrile\u00f1a. \u00abQuiero revolucionar algo en Madrid, y con este formato Michelin -que ya le concedi\u00f3 estrellas en 2007 y 2012- volver\u00e1, porque espero que les guste mi concepto y mi valent\u00eda\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
No s\u00f3lo su valent\u00eda en los fogones, sino tambi\u00e9n la que le llev\u00f3 a marcharse del Club Allard despu\u00e9s de diez a\u00f1os de \u00e9xito de cr\u00edtica y p\u00fablico. \u00abMe fui sin nada, dej\u00e1ndoles los deberes hechos y, aunque me da mucho v\u00e9rtigo ser cocinero-empresario, lo cierto es que he sido gestor toda mi carrera profesional. Lo \u00fanico que tengo es un par y una idea\u00bb, refiere.<\/p>\n
Aunque en principio pensaba tomarse un tiempo de descanso, lo cierto es que desde octubre no ha parado. \u00abEl apoyo de mis compa\u00f1eros, de mi familia, de mis amigos, de la prensa, me ha dado una fuerza incre\u00edble y empujado a dar forma a cosas que hasta ahora no hab\u00eda podido desarrollar\u00bb, indica.<\/p>\n
As\u00ed, entre proyectos como una cena ben\u00e9fica para 340 personas en Hong Kong o demostraciones de cocina en M\u00e9xico, Guerrero ha ido estudiando propuestas de \u00abinversores, de banca privada, algunos patrocinios\u00bb. Su idea es garantizar un negocio rentable gracias a un modelo de alta cocina sin lujos superfluos, que se est\u00e1 expandiendo en otros pa\u00edses.<\/p>\n
Necesita un local que se adapte a su concepto de restaurante, donde ofrecer\u00e1 un men\u00fa corto y otro largo y para el que a\u00fan no tiene fecha de apertura, y financiaci\u00f3n, aunque tiene claro que no va a renunciar a su libertad: \u00abVoy a ser mi propio jefe, no me vuelvo a casar con nadie en ese sentido\u00bb.<\/p>\n
\u00abAhora estoy libre, soy due\u00f1o de mis decisiones, escucho a todo el mundo y estoy recibiendo propuestas. \u00bfPor qu\u00e9 no nuevos proyectos en vez de uno solo?\u00bb.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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