{"id":453434,"date":"2013-11-25T19:16:23","date_gmt":"2013-11-25T20:16:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=453434"},"modified":"2013-11-25T20:13:48","modified_gmt":"2013-11-25T21:13:48","slug":"langosta-y-vieiras-para-una-buena-fiesta-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/langosta-y-vieiras-para-una-buena-fiesta-gastronomica\/","title":{"rendered":"Langosta y vieiras para una buena fiesta gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"

\"Hummer,HAMBURGO (dpa) – La langosta y las vieiras son algunos de los mariscos m\u00e1s exquisitos que ofrece el mar. Sin embargo, antes de degustarlos, hay que sacar la sabrosa carne de la c\u00e1scara y las conchas. Esto no es ning\u00fan problema para los profesionales, pero tambi\u00e9n se puede hacer en casa con un poco de habilidad. Quien se atreva, puede agasajar a sus seres queridos con una langosta salteada rehogada en mantequilla o unas vieiras fritas con una nieve de vainilla y chile, por ejemplo.<\/p>\n

\u00abLas langostas, los langostinos y las vieiras estar\u00e1n otra vez ampliamente presentes en las cenas de Navidad y Nochevieja de este a\u00f1o\u00bb, dice Sandra Kess, del Centro de Informaci\u00f3n sobre Pescado en Hamburgo. Y es que uno tiene el deseo de permitirse algo especial en esos d\u00edas festivos, a\u00f1ade la experta. Adem\u00e1s, los mariscos tienen un efecto secundario positivo para quien quiera guardar la l\u00ednea porque son menos pesados que muchos platos navide\u00f1os cl\u00e1sicos.<\/p>\n

Para el chef alem\u00e1n Johannes King, la langosta \u00abes una exquisitez absoluta, si se come en la \u00e9poca adecuada del a\u00f1o, que son los meses de invierno\u00bb. Las langostas m\u00e1s demandadas y m\u00e1s caras se pescan en Europa y el continente americano. Seg\u00fan Kess, el 80 por ciento de las langostas que se venden en Alemania proviene de Estados Unidos y Canad\u00e1. \u00abLa langosta se vende o bien viva o cocida y congelada o como pasta de carne en conserva\u00bb, dice Kess.<\/p>\n

Para King, lo m\u00e1s importante es la preparaci\u00f3n: \u00abUna buena langosta debe estar jugosa, es decir que no debe estar muy hecha, sino s\u00f3lo sofrita\u00bb. Por persona hay que calcular un ejemplar de entre 500 y 600 gramos. \u00abSin la c\u00e1scara quedan unos 200 gramos de carne pura de langosta\u00bb, dice Ingolf Ernst, de la empresa Deutsche See, l\u00edder en el mercado alem\u00e1n de pescado y marisco. Generalmente, la carne de langosta se sirve como entrante o entrem\u00e9s, por lo que no se necesita gran cantidad.<\/p>\n

Quien prefiera comprar un ejemplar vivo debe saber que para matar a la langosta hay que introducirla con la cabeza primero en una cantidad suficiente de agua hirviendo que cubra totalmente el crust\u00e1ceo. El chef hamburgu\u00e9s Kevin von Holt recomienda unos cinco litros de agua por cada langosta, que debe hervirse individualmente.<\/p>\n

Para sacar la langosta de la c\u00e1scara s\u00f3lo se necesita un cuchillo grande, estable y una buena tijera de cocina. Los profesionales coinciden en que la mejor manera para abrir la c\u00e1scara y sacar la carne es utilizando la parte desafilada del cuchillo.<\/p>\n

\"Hummer,Kess recomienda como primer plato del banquete una sopa de langosta. Von Holt opta por servir primero una ensalada tibia de langosta con mayonesa de azafr\u00e1n. Seg\u00fan Ernst, la carne de langosta armoniza muy bien con colinabo, estrag\u00f3n, naranja, chile, nueces y pak choi. King, en cambio, prefiere una preparaci\u00f3n m\u00e1s sencilla: \u00abEspumar brevemente una langosta salteada en mantequilla salada, eso es puro gusto\u201d. Por supuesto que hay muchas recetas refinadas, pero yo prefiere degustar la carne de langosta as\u00ed, en estado puro\u00bb.<\/p>\n

Las vieiras tienen muchas aplicaciones culinarias. S\u00f3lo se come el m\u00fasculo blanco, la \u00abnuez\u00bb, y la bolsa de huevas de color rojo anaranjado, el \u00abcoral\u00bb. \u00abCon un cuchillo normal hay que hacer un corte superficial en el lado plano de la concha\u00bb, dice King.<\/p>\n

La nuez s\u00f3lo hay que sofre\u00edrla. Von Holt sazona esta exquisitez con sal de chile y vainilla y la acompa\u00f1a con un pur\u00e9 de remolacha. Ernst sirve la vieira sobre un risotto de puerro y trufa. King prefiere comer este marisco crudo, tan s\u00f3lo con una pizca de sal marina y pimienta con lim\u00f3n.<\/p>\n

Por Heidemarie P\u00fctz <\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

HAMBURGO (dpa) – La langosta y las vieiras son algunos de los mariscos m\u00e1s exquisitos que ofrece el mar. Sin embargo, antes de degustarlos, hay que sacar la sabrosa carne de la c\u00e1scara y las conchas. Esto no es ning\u00fan problema para los profesionales, pero tambi\u00e9n se puede hacer en casa con un poco de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":453435,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-453434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-de-ocio"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t