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Madrid, 23 nov (EFE).- El chef malague\u00f1o Dani Garc\u00eda deja Calima, el restaurante del hotel Meli\u00e1 Don Pepe (Marbella, M\u00e1laga) en el que tiene dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, para abrir otro con su nombre en el exclusivo hotel marbell\u00ed Puente Romano, donde tambi\u00e9n llevar\u00e1 su concepto m\u00e1s neoyorquino de Manzanilla.<\/p>\n
Tras nueve a\u00f1os de trabajo y m\u00faltiples reconocimientos en Calima, el cocinero emprende una nueva etapa profesional, junto a todo su equipo, con Dani Garc\u00eda Restaurante, un proyecto \u00abm\u00e1s personal, en otro entorno\u00bb -la exclusiva Milla de Oro marbell\u00ed-, con el que est\u00e1 \u00abmuy ilusionado y feliz\u00bb porque cree que le permitir\u00e1 \u00abcrecer\u00bb en su trabajo, dice en una entrevista con Efe.<\/p>\n
All\u00ed ofrecer\u00e1 a partir de abril su cocina \u00abcontradicion\u00bb, en la que actualiza con juegos de texturas y contrastes la tradici\u00f3n culinaria malague\u00f1a y andaluza para combinarla con lo que ha aprendido en sus viajes por el mundo, especialmente en Asia. Garc\u00eda fue uno de los pioneros en el uso del nitr\u00f3geno l\u00edquido en la cocina.<\/p>\n
El restaurante gastron\u00f3mico tendr\u00e1 una capacidad de 50 plazas, a las que se a\u00f1ade un reservado con entrada independiente de otras 20, para degustar platos consolidados e imitados como el gazpacho de cereza, helado de queso de cabra y anchoa o la milhoja de foie, queso de cabra y manzana, y nuevas creaciones.<\/p>\n
\u00abEs vital para nosotros ser m\u00e1s democr\u00e1ticos. Hay que tener menos dictadura de men\u00fa\u00bb, por lo que, al igual que ha hecho en esta \u00faltima temporada en Calima, ofrecer\u00e1 sus creaciones a la carta y en un men\u00fa degustaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abLa diferencia con Calima va a ser la adrenalina, la creatividad fluir\u00e1 m\u00e1s y se notar\u00e1 en la carta\u00bb, asegura quien tambi\u00e9n reconoce sufrir \u00abel trauma, la incertidumbre y el v\u00e9rtigo\u00bb que implica todo cambio.<\/p>\n
\u00abYa me fui del Tragabuches -el restaurante de Ronda en el que consigui\u00f3 su primera estrella Michelin- y acert\u00e9. Estoy agradecido tanto por mis siete a\u00f1os all\u00ed como por mis nueve en Don Pepe\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Y ante el \u00e9xito de cr\u00edtica y p\u00fablico de su Manzanilla Spanish Brasserie, que abri\u00f3 en enero en Nueva York y que conquista paladares con platos de vanguardia y fusi\u00f3n, al hotel de cinco estrellas Puente Romano tambi\u00e9n llevar\u00e1 ese concepto. El primog\u00e9nito de Manzanilla, el que tiene en el centro de M\u00e1laga capital para disfrutar de sus tapas creativas, se mantiene.<\/p>\n
\u00abLlevar\u00e9 al Puente Romano el concepto neoyorquino de Manzanilla, m\u00e1s din\u00e1mico y fresco, porque la clientela del hotel y de Marbella es m\u00e1s internacional. Ser\u00e1 un hermano gemelo del de Nueva York, para darle un toque cosmopolita a Marbella\u00bb, explica.<\/p>\n
Ese Manzanilla abrir\u00e1 todo el a\u00f1o, mientras que Dani Garc\u00eda Restaurante ofrecer\u00e1 una ventaja sobre Calima, donde se ve\u00eda obligado a cerrar seis meses por la estacionalidad: \u00abQuiz\u00e1s s\u00f3lo est\u00e9 cerrado en enero\u00bb.<\/p>\n
Sobre su experiencia con Manzanilla en Nueva York apunta que es \u00ab\u00fanica\u00bb desde el punto de vista profesional y personal, aunque tambi\u00e9n \u00abdura\u00bb, ya que haberse convertido en un embajador de la cocina malague\u00f1a y andaluza en Estados Unidos le exige \u00abun nivel de sacrificio muy alto\u00bb, que lleva \u00abcon emoci\u00f3n y orgullo\u00bb.<\/p>\n
Adem\u00e1s, esta semana ha presentado oficialmente su c\u00e1tering, cuyo distintivo es \u00abofrecer cocina en miniatura con nuestro sello personal, fresco y con flexibilidad, tanta que se hace no s\u00f3lo un traje a medida sino ce\u00f1ido a la petici\u00f3n del cliente\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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